總第4512期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

過(guò)去一年，多家餐飲巨頭相繼切入烤肉賽道。

必勝客以肩并肩模式推出燒烤副牌「必勝炙烤串」，海底撈旗下的「焰請(qǐng)燒烤鋪?zhàn)印挂验_(kāi)出70多家門(mén)店，九毛九也全新布局烤肉副牌「潮那邊」。

我們前往廣州番禺天河城，實(shí)地探訪了潮那邊品牌首店。

“鮮”是潮那邊最大的特色。這家店延續(xù)了近期九毛九集團(tuán)的“透明菜單”策略，將產(chǎn)品分為新鮮食材、冷凍食材、預(yù)處理食材、熟制食材這四類(lèi)，其中新鮮食材占比達(dá)到了7成以上。

門(mén)店入口設(shè)置明檔現(xiàn)切窗口，將“鮮度可視化”。整排鮮牛吊掛展示，師傅現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)切，復(fù)刻了潮發(fā)、八合里等潮汕牛肉火鍋的模式。據(jù)門(mén)店透露，鮮牛供應(yīng)鏈與潮發(fā)深度合作，每日新鮮直供，相當(dāng)于用潮汕牛肉火鍋的標(biāo)準(zhǔn)做烤肉

品牌另一個(gè)亮點(diǎn)，是聚焦潮汕地域特色。菜單深度綁定潮汕文化，除了核心的現(xiàn)切潮汕牛肉，還引入了多款地道潮汕風(fēng)味，如潮式古早冬瓜冰茶、潮汕手作鹵肉飯等。

潮那邊能否真正站穩(wěn)腳跟，仍面臨諸多考驗(yàn)。

人均120元的定價(jià)，在烤肉賽道處于中腰部區(qū)間，既要應(yīng)對(duì)平價(jià)品牌的價(jià)格沖擊，也要滿(mǎn)足中高端消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)與體驗(yàn)的期待；潮汕風(fēng)味的受眾局限，能否突破地域壁壘，實(shí)現(xiàn)更廣泛的市場(chǎng)接受度。

但不可否認(rèn)的是，巨頭的入場(chǎng)，已然為燒烤賽道注入新的活力。燒烤行業(yè)“大市場(chǎng)、小品牌”的格局能否被改寫(xiě)？