導讀：過年吃餃子，選這4種“招富”餡料，鮮嫩多汁，自帶好彩頭！

春節(jié)，是中國人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，而餃子，則是春節(jié)餐桌上不可或缺的主角。它不僅承載著團圓美滿的寓意，更寄托著人們對新一年的美好期許。在眾多餃子餡料中，有四種自帶“招富”好彩頭，不僅味道鮮美，更能讓福氣滿滿地端上餐桌。

一、白菜豬肉餡：百財聚來，福氣盈門

白菜，諧音“百財”，寓意著百財聚門、財源廣進。在春節(jié)這個辭舊迎新的時刻，吃上一口白菜豬肉餡的餃子，仿佛將一年的財運都緊緊包裹在口中。

制作白菜豬肉餡餃子，關鍵在于白菜的處理。將新鮮的大白菜洗凈切碎，加入少許鹽抓拌均勻，靜置10分鐘后，攥干水分備用。這一步能有效去除白菜中的多余水分，防止包餃子時出水破皮。豬前腿肉是制作肉餡的絕佳選擇，肉質鮮嫩且肥瘦相間。將豬前腿肉剁成肉餡，加入生抽、蠔油、花椒水，順時針攪拌上勁，讓肉餡充分吸收湯汁，變得飽滿多汁。最后，將處理好的白菜碎放入肉餡中，加入熟油拌勻，白菜豬肉餡就大功告成了。

包好的白菜豬肉餡餃子，下鍋煮熟后，餃子皮晶瑩剔透，隱約可見里面的餡料。咬上一口，白菜的清甜與豬肉的鮮香完美融合，口感咸香清爽，讓人回味無窮。

二、芹菜豬肉餡：勤財有道，步步高升

芹菜，諧音“勤財”，寓意著靠著勤勞的雙手賺得滿滿財富。在春節(jié)這個充滿希望的時刻，吃芹菜豬肉餡的餃子，象征著新的一年勤勞致富，事業(yè)步步高升。

制作芹菜豬肉餡餃子，芹菜的挑選和處理至關重要。選擇嫩芹菜，口感更加脆嫩。將芹菜去葉留莖，放入沸水中焯水1分鐘，撈出后過涼水，這樣能保持芹菜的翠綠顏色和脆嫩口感。焯好水的芹菜切碎，攥干多余水分。豬肉餡中加入姜末、生抽、香油拌勻，再放入芹菜碎和香菇丁翻拌均勻。香菇丁的加入，不僅增加了餡料的鮮味，還讓口感更加豐富。

煮好的芹菜豬肉餡餃子，散發(fā)著淡淡的芹菜清香。咬上一口，芹菜的脆嫩與豬肉的醇厚相互交織，清鮮適口，讓人食欲大增。

三、韭菜雞蛋餡：久財長守，幸福綿延

韭菜，諧音“久財”，寓意著財富長久相伴，日子長長久久。韭菜雞蛋餡的餃子，是素餡中的經(jīng)典之作，以其清鮮爽口的口感深受人們喜愛。

制作韭菜雞蛋餡餃子，關鍵在于鎖住韭菜的水分。將韭菜洗凈后充分瀝干水分再切碎，切好后淋上一層熟油，這樣能有效鎖住韭菜的水分，防止包餃子時出水。土雞蛋煎成碎末放涼，蝦皮用小火炒出香味，增加餡料的鮮味。將雞蛋碎、蝦皮和少許鹽與韭菜拌勻，韭菜雞蛋餡就制作完成了。

包好的韭菜雞蛋餡餃子，下鍋煮熟后，餃子皮帶著韭菜的綠色，十分誘人。咬上一口，韭菜的鮮香與雞蛋的軟嫩完美結合，口感鮮爽不膩，越嚼越香，仿佛將幸福和財富都吃進了肚子里。

四、三鮮餡：福祿壽全，團團圓圓

三鮮餡餃子，匯聚了蝦仁的鮮甜、豬肉的醇厚和韭菜的清香，寓意著福祿壽全、團團圓圓。在新年這個團圓的時刻，吃上一口三鮮餡的餃子，象征著家庭和睦、幸福美滿。

制作三鮮餡餃子，食材的處理需要格外用心。鮮蝦仁去蝦線切小丁，加入少許料酒、白胡椒粉抓拌腌制5分鐘，去除腥味。豬肉餡中加入生抽、蠔油拌勻至入味，雞蛋煎碎后放涼備用。韭菜洗凈瀝干切碎，與豬肉餡、蝦仁丁、雞蛋混合，加入少許鹽和香油拌勻。

煮好的三鮮餡餃子，外觀飽滿圓潤。咬上一口，蝦仁Q彈鮮甜，豬肉鮮嫩多汁，韭菜清香提味，各種味道在口中交織，形成一種美妙的味覺體驗，讓人感受到滿滿的福氣和團圓。

過年吃餃子，吃的不僅是美味，更是對新一年的美好期許。這四種自帶“招富”好彩頭的餃子餡，不僅味道鮮美，更蘊含著深厚的文化寓意。在這個春節(jié)，不妨親手為家人包上一頓充滿福氣的餃子，讓愛與溫暖在餐桌上傳遞，讓新的一年福氣滿滿、好運連連。