2026年2月7日，時(shí)隔兩年，“占領(lǐng)集室”再度回歸，并成功升級為食通社年會。在這 12 小時(shí)里，我們把賣菜作為深入食農(nóng)系統(tǒng)的方法，食通社8人從消費(fèi)者變身店員，體驗(yàn)了一把真人版“菜店模擬器”，挑戰(zhàn)單日20260元的銷售額。

年會當(dāng)天我們還準(zhǔn)備了許多應(yīng)景的活動：編輯部年終述職、對談生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品銷售端、食通社第一次直播帶貨，還有羊湯放映會。感謝大家的線下支持和線上圍觀，錯(cuò)過熱鬧的朋友請看活動匯總和直播回放

?點(diǎn)擊海報(bào)，閱讀活動匯總。

?掃描上方海報(bào)二維碼，觀看直播回放。

為了能在2月7日成功“出道”，我們在過去的幾個(gè)月接受了48小時(shí)的專業(yè)培訓(xùn)。點(diǎn)擊下方音頻，了解我們對這段“不務(wù)正業(yè)”經(jīng)歷的思考。

占領(lǐng)行動已落幕，業(yè)績挑戰(zhàn)達(dá)成了嗎？社員們遇到了哪些問題？又有哪些觀察思考？值此蛇尾之際，來品鑒這8位新老練習(xí)生的賣菜心得吧～

一

賣了2萬，吃了2千

天樂｜食通社創(chuàng)始編輯

創(chuàng)辦集室后跑路的“召集人”

賣菜這件事，曾十項(xiàng)全能，現(xiàn)零技能

總是吹牛說自己專業(yè)賣菜**年（今年就要16年了！），但自從17年把精力放到食通社以后，真正在一線賣菜的時(shí)間也減少了，無論是去市集還是在社區(qū)店。只有疫情的幾年，因?yàn)橐龉餐徺I，讓集友們“無接觸”買菜（多么古老的詞匯?。恐苓€賣幾次菜。所以賣菜手藝生疏得不是一丁點(diǎn)，每年都靠和食通社“占領(lǐng)集室”，回回爐練練手。

?上次練手還在兩年前。

2025年，食通社來了一群新同事。大家其實(shí)都沒有太深厚的食農(nóng)背景，甚至做飯買菜都不知道什么是應(yīng)季的蔬菜。唯一一位做了幾年農(nóng)業(yè)記者的同事也表示自己并不懂食物。于是在“占領(lǐng)集室”前三個(gè)月，每位同事就開始了在集室的48小時(shí)分散式“見習(xí)”。我也希望大家能夠通過這個(gè)經(jīng)歷，熟悉食物，多見農(nóng)友，服務(wù)消費(fèi)者，也了解一個(gè)“另類”菜店如何運(yùn)作。更重要的是，能從中找到寫作約稿做研究的選題，而不是只在辦公室冥思苦想敲鍵盤。

真到了“占領(lǐng)集室”那天，我很驚喜地發(fā)現(xiàn)，我們這幫業(yè)余賣菜練習(xí)生同事們居然業(yè)務(wù)還挺熟練。雖然也狀況不斷，但都有驚無險(xiǎn)地解決了，甚至還做出了兩頓大餐，不但喂飽了自己，也招待了來探班和參加活動的朋友們。最高興的是，閉店前，發(fā)現(xiàn)我們不但刷新了歷年“占領(lǐng)集室”的銷售記錄，也破了給自己定的營業(yè)額小目標(biāo)：2026年嘛，我們賣出了超過20260元！不過仔細(xì)復(fù)盤，發(fā)現(xiàn)，光吃飯，就花了快2000。誰讓我們吃得好呢！

?偷跑一張食通社年夜飯。因?yàn)槊Σ贿^來，偷懶用了集室自制的預(yù)制年菜：均使用小農(nóng)食材，制作完畢后冷凍，當(dāng)天只需上蒸鍋即能上桌。食材和廚藝都太好了，每道菜都被旋風(fēng)吃完并得到了贊美。

二

服務(wù)業(yè)真難?。?/strong>

小丹｜食通社編輯

分揀打包專家

集室績點(diǎn)全A，店長最愛

我沒想到，“占領(lǐng)集室”這一天，遇到的第一個(gè)困難，竟然是入庫。

入庫就是把當(dāng)天新到的蔬菜等貨品，在入庫單上記錄下來，然后再由負(fù)責(zé)收銀的同事錄入系統(tǒng)。我本以為，有了之前48小時(shí)的打工經(jīng)驗(yàn)，這套流程我已經(jīng)相當(dāng)熟練了。

結(jié)果，2月7日我一到店，來自小柳樹的蔬菜就已經(jīng)等在那里了。北方人面對綠葉菜的時(shí)候，總有些先天劣勢……看著袋子里的那些蔬菜，我有些傻眼，這個(gè)是菠菜，還是小松菜？好在，我抓住了集室正牌店長琦姐。只用了2秒鐘，琦姐就幫我認(rèn)出了所有蔬菜，順利解決了難題。

?集室“綠化帶”品種實(shí)在豐富。

過去打工時(shí)，總有顧客會向我們詢問，這菜是哪家的，什么口感，怎么吃等等這類的問題。作為食通社最沒有生活常識的人，這類問題我都招架不住，只能依靠老師傅們幫忙。幸好活動這天，還有老師傅們隨機(jī)刷新，加上同事互相幫襯，也能勉強(qiáng)應(yīng)付。

之前在集室的48小時(shí)“打工”經(jīng)歷一直是我另一種“休息”。那一天可是有整整6個(gè)小時(shí)，可以不看自己的手機(jī)、微信，只專心做好客服、分揀、理貨這些事情，很容易就進(jìn)入心流狀態(tài)了?？墒沁@一天，臨近過年，加上接連舉辦了4場活動，買菜、買年貨的顧客，和來參加活動的讀者人來人往，我?guī)缀鯊奈丛诘昀镆姷竭@么多人。而我們每個(gè)人，要忙線上訂單的分揀、打包，又要接待線下的客流……真希望自己長出三頭六臂。

?如此熱鬧的集室還是頭一次見。

終于，當(dāng)一位客人要求我不要把他的東西放在地上時(shí)，真忍不住想翻他白眼……在此向這位尊貴的顧客道個(gè)歉吧。我一直以為自己是討好人格，經(jīng)歷了這一天，要修正這個(gè)認(rèn)知了。服務(wù)行業(yè)真難啊！

三

直播帶貨初體驗(yàn)

凱瑞｜食通社媒體運(yùn)營

年貨主播

善于挖掘并推薦不為人知的集室好物

這已經(jīng)是我第二次占領(lǐng)集室了。比起第一次賣菜揀貨時(shí)的手忙腳亂，這次……還是很慌啊——因?yàn)槲乙M(jìn)行人生第一次直播帶貨。雖然“帶貨”聽起來氣勢洶洶，但實(shí)際可能也沒帶出去多少。跟著我推薦買了的朋友請舉手?♀?～

我全程瘋狂安利湖北房縣的花菇、布樂的奶酪，還有我很喜歡的集室的“可持續(xù)角落”——那里有可以散打的干貨，顧客帶來的可循環(huán)使用的塑料包裝，還有食通社安放的小書架。平時(shí)來店里買菜的人很少走到那邊，但這真是我的寶藏區(qū)。

?左圖：集室散打區(qū)；右圖：可持續(xù)角落和食通社小書架。

這個(gè)角落還有一些日化產(chǎn)品，配料干凈不傷手的光陰小駐衣物清潔液，我一直當(dāng)做內(nèi)衣清潔液。直播時(shí)我隆重推薦的洗碗神器——便宜大碗好用的茶籽粉！下了直播才意識到，居然花這么多時(shí)間說個(gè)便宜的品，可見我的真心良心。當(dāng)天還收到了員工福利——手挽香洗頭皂，用了兩天只想說：相見恨晚！

看了這么多年直播，終于也親自帶了一回貨?，F(xiàn)場反饋還不錯(cuò)，突然有點(diǎn)信心，以后說不定還能多帶帶。趕緊再來占領(lǐng)一次吧！

四

瘋狂拉練前額葉的一天

李曄｜食通社活動傳播

食通社當(dāng)日皮下aka洗碗1號工

這是在集室遇到最多人的一天。之前的48小時(shí)，最常出現(xiàn)的工作狀態(tài)是，從微信對話框里接到指令—>拎個(gè)籃子展開分揀行動—>根據(jù)經(jīng)驗(yàn)理解網(wǎng)線對面的顧客對「大和小」、「多和少」、“面一點(diǎn)”和“水一點(diǎn)”的定義—>打包裝箱封口發(fā)閃送快遞。由此產(chǎn)生了一種單線程工作、被異化為機(jī)器和工蟻的爽感。

我正在這兒爽呢，路人圍觀我的精神狀態(tài)：您好這是幽靈菜店嗎？更有好奇者推門而入又搖頭而出：也沒人啊這幾個(gè)店員忙啥呢？

2月7日不一般，正埋頭寫文案和直播，一抬頭，是“海嘯”！可能此刻的夏威夷海灘上也不過如此吧。實(shí)打?qū)嵉念櫩腿馍碛H臨，填滿了這家菜店的每個(gè)縫隙，照亮了每處角落。仿佛回到小時(shí)候辦年貨的場面，只差把手插進(jìn)去的大米。今年年味兒不夠解凍的劉德華和中國娃娃，在這里至少能化凍30%。

?集室人聲鼎沸中。

也是瘋狂拉練前額葉的一天。今天是活動組，12個(gè)小時(shí)，4場活動……只好告訴自己，眼睛一閉一睜一天就過去了。能線下見到農(nóng)場主和堅(jiān)持可持續(xù)飲食方式的同道中人真是幸事，這也是食通社公眾活動的意義吧，總是能在路上遇到既是同行(háng)也是同行(xíng)的同志們。

第一次直播帶貨的感受就是——有些錢還是該讓別人掙（bushi

班子草臺就會頻頻出錯(cuò)，包括但不限于：全程卡頓、偶爾聽不見聲音、掛不上小黃車……但“主播們”非常敬業(yè)優(yōu)秀，下次一定認(rèn)真學(xué)習(xí)直播技巧，保持網(wǎng)絡(luò)暢通（如果還有下次的話

?“草臺班子”的第一次直播帶貨。

終于，在臨近關(guān)門的一小時(shí)，干上了最愛的分揀。無異于去到全市最好的大腦按摩店做了全套的精神馬殺雞。愛你，前額葉！

五

忙到差點(diǎn)只能喝剩湯

杰泥｜食通社編輯

廚房二當(dāng)家

當(dāng)晚用西紅柿雞蛋面喂飽我們的人

前一天晚上就被嚴(yán)肅告知：明天會很累，大家穿多點(diǎn)，帶上充電寶，做好心理準(zhǔn)備。當(dāng)天4場活動，新老客人進(jìn)進(jìn)出出，雖然累，但看到大家都比我辛苦，更沒什么怨言了。

晚上，我們給報(bào)名放映會的10位朋友準(zhǔn)備了羊湯米線。羊羔非常肥美，這也意味著洗碗格外艱辛。在食通社辦公室，通常是最后一位到達(dá)的同事負(fù)責(zé)當(dāng)天的洗碗工作。當(dāng)天遲到的編輯玉陽自告奮勇：我洗，只能是我了。但大家吃完后，湯涼了，浮起了一片片白色的油脂，有的碗里還剩一坨米線。如果讓玉陽一個(gè)人處理全部這些，恐怕要被說成是職場霸凌了。

?看「假肉」電影，喝真羊肉湯。

集室廚房的專業(yè)設(shè)備（3+1池子）和食通社善于變通的精神（狗頭）讓這些久坐辦公室、不會吃苦耐勞的駝背勞工，把屬于一人的困難成功逆轉(zhuǎn)成了屬于大家的團(tuán)建活動。詳情請見下一位同事ZX的講述。總之，有事相互照應(yīng)一下，別說羊油了，機(jī)油都不是事兒。

當(dāng)然，為了不講一個(gè)“人類中心主義”的故事，我們還要隆重感謝茶籽粉、暢通的下水道、和取之不盡的熱水。算上人工，68一碗的羊肉米線和電影真的一點(diǎn)也不貴，吃到就是賺到！

但現(xiàn)實(shí)是由于供應(yīng)有限，食通社社員并沒能喝上羊湯。大家面面相覷，甚至考慮把剩下的幾碗湯合并一下，熱熱喝了，這樣既不用費(fèi)大力洗碗，還能嘗到鮮美的湯……結(jié)果還是沒能走出這一步。本西紅柿雞蛋愛好者趁機(jī)自告奮勇，給大家安利了我的最愛。從店里拿了一盒雞蛋、6個(gè)西紅柿，一包剩豆芽和晚上沒煮完的米線，加上一大盆豆腐絲拌圓白菜，很快出了一份質(zhì)樸無華的工作餐。配上不銹鋼的餐具，感受到了在工地給辛苦勞動建筑工人做飯的大姐的心情。

?食通社享受美味米線中。

六

春節(jié)聚餐洗碗攻略

ZX｜食通社活動運(yùn)營&設(shè)計(jì)師

廚房管理專家

2月7日集室廚房話事人

小馬曲奇手工人

羊肉米線湯真香啊

直到看到洗碗槽里糊滿羊脂的鍋鍋鍋碗碗碗碗碗碗碗碗瓢盆盆盆

來自內(nèi)蒙哈日高畢草原的草飼溜達(dá)羊生前生活條件優(yōu)渥，膘肥體壯，羊脂潔白如玉，噴香撲鼻。燉出來的湯，閃著曼妙油花，風(fēng)味純正唇齒留香。

?請欣賞那泛著晶瑩油花的湯面。

在碗里熱的時(shí)候是湯；可冷掉了，就是孽。人走湯涼，凝結(jié)的羊脂和菜皮、料渣、斷掉的米線一道，在所有有過瓜葛的碗、碟、鍋、筷、勺上，抹不掉，洗不凈。

所謂吃羊喝湯一時(shí)爽，涮碗收拾***。差不多有20多個(gè)人的餐具和廚具吧！面對這些層巒疊嶂，身經(jīng)百戰(zhàn)如食通社每周營業(yè)兩次的“洗碗事業(yè)部”（已解散）前成員，也望“羊”興嘆。

某同事自告奮勇，試洗一碗，洗碗布和手卻雙雙淪陷。洗不完碗就閉不了店，閉不了店就回不了家。望著后廚里一排水槽，大家靈機(jī)一動，決定仗著人多力量大，采用流水線法攻堅(jiān)克難。

?洗碗流水線“三劍客”。

具體步驟和注意事項(xiàng)如下（給大家春節(jié)洗多人碗、油污碗做參考）：

步驟：

1.收集臟碗，沖去菜葉、米線等大塊廚余，1崗；

2.臟污有羊脂者，以紙巾刮擦去大部分，1崗；

3.以熱水+茶籽粉+洗潔精混合液大力清洗，1崗；

4.以清水沖凈、驗(yàn)收合格，1崗；

5.瀝干、收納擺放，1崗；

凡5崗5人。

注意事項(xiàng)：

- 從臟污最輕的開始洗；

- 大鍋或水槽盛熱水，加茶籽粉（去油）+洗潔精（去味）雙管齊下效果佳；

- 發(fā)現(xiàn)沒洗凈者，直接退回上一步驟返工；

- 驗(yàn)收步驟不戴手套，應(yīng)親手驗(yàn)收是否有油污；

- 洗完后以步驟三的熱溶液洗水槽、沖下水道；

- 完工后備護(hù)手霜

結(jié)論：

團(tuán)結(jié)就是力量啊，半多小時(shí)搞定，白凈锃亮??

七

賣菜也能感受到氣候變化

Abi｜食通社編輯

“掌柜”收銀員

數(shù)學(xué)大師，20260+真實(shí)經(jīng)手者

來集室工作60小時(shí)，感受到了食農(nóng)系統(tǒng)在社區(qū)的更多維度。

從氣候變化角度出發(fā)，冷鏈和冷柜是食農(nóng)系統(tǒng)（化石）能源消耗的重要來源之一。但運(yùn)營一家生態(tài)有機(jī)食品店，從消費(fèi)者需求出發(fā)，為了保障食物隨時(shí)有庫存可以隨時(shí)售賣，我們的肉必須切塊，密封，冷凍。奶制品的儲存也必須依靠冷凍/冷藏技術(shù)。時(shí)間性仿佛本來就是供應(yīng)鏈哲學(xué)必不可少的一部分，而時(shí)間就是碳排來源。

?集室大大小小的冷柜。

我們必須使用塑料。這還是從時(shí)間和消費(fèi)者角度出發(fā)的。在北京，蔬菜在運(yùn)輸和等待售賣的過程里，如果不用塑料包裝袋分裝，就會發(fā)干、發(fā)黃、喪失水分。能改用油紙或者報(bào)紙嗎？——許多連閃送過程中都要求食物必須密封、派送員的手不能碰到袋子里的顧客，能接受這樣的“不潔凈”和不舒適嗎？和普通超市、電商相比，我們用的塑料相對已經(jīng)很少了，不但沒有過度包裝，連各種袋子都是用顧客拿來的各種電商、外賣包裝循環(huán)使用。

?集室積攢和顧客支援的塑料包裝。

也觀察到資本店租的邏輯下效益與環(huán)境的其他雙輸：十多年里，集室雖然一直在三元橋，但也被迫“孟母三遷”，現(xiàn)在的店鋪合同也是一年一簽的。不穩(wěn)定性意味著一個(gè)現(xiàn)金流如我們一樣較為緊張、利潤也比較薄的生態(tài)有機(jī)店，不太有能力和意愿去為店鋪換更保溫、隔熱的雙層窗戶（做過裝修的自己對北京窗戶的價(jià)格略有了解）。

于是，我在集室工作的60個(gè)小時(shí)里，尤其是大風(fēng)天的夜晚，同事們往往都羽絨服加身，幾臺電暖器同時(shí)在收銀臺后面、廚房前伺候。即使如此，身體不好的我還是病倒了兩次；而夏天，我有時(shí)候會熱得跑去旁邊咖啡店喘喘氣，同時(shí)思考：冷柜制冷足夠嗎？菜的損耗是否會加??？——這一切都意味著更多的能耗和碳排??！

當(dāng)然，從經(jīng)濟(jì)上，電沒有雙層玻璃材質(zhì)的斷橋鋁窗戶貴，但不代表生態(tài)上也是。如果物業(yè)能把這個(gè)硬件提供給商戶，或者讓我們能以穩(wěn)定租金價(jià)格在這里簽幾年的合同，又或者在商戶被迫撤店時(shí)，可以和業(yè)主及繼任的租戶協(xié)商，可以保留改善過的硬件，而不必一刀切地“恢復(fù)原樣”，這些問題能否有其他的答案？

?這樣一家社區(qū)農(nóng)產(chǎn)品店，有沒有能力更換雙層玻璃？chatgpt回答：一年回本。

集室也曾開放廚房，但之后因?yàn)檎胁坏胶线m的、愿意使用生態(tài)食材的廚師，而一直停滯。總有客人進(jìn)店張望：你們這兒有飯賣嗎？你們自己在做飯吶，真好（我能吃嗎）！

打工60小時(shí)，更大的感受是：做飯是一種實(shí)打?qū)嵉?、必須被承認(rèn)和看到的勞動。它絕不僅僅是被理想化的、美好的、帶有團(tuán)圓意味與包容氛圍的煙火氣息。它是辛苦的彎腰備白案、吸入pm2.5的炒菜、日常理貨入庫上新打包之外要洗和切的·家里人數(shù)x N的·碗和菜。

我在成都一家名為“田舍”的生態(tài)農(nóng)業(yè)社區(qū)店體驗(yàn)過他們的開放小飯桌，但使用一次性餐具，這樣閃送也更方便。如果集室重啟小飯桌，請了廚師，估計(jì)也難專門再請個(gè)兼職洗碗的——又一個(gè)堅(jiān)守原則所意味著的負(fù)累——這一重工作量，不知道是否也是廚師難找的另一個(gè)原因。

?美味羊湯的背后是二位大廚的辛苦勞作。

春節(jié)快到了，下次有人請你吃飯，請一定記著看見所有微小的家務(wù)勞動，是集體中的誰在承擔(dān)（以及對方是否同時(shí)也在向你提供情緒）?！昂煤贸燥垺笔且环Ncommitment，但從不應(yīng)被視為理所當(dāng)然。

八

被勞動聯(lián)結(jié)的NPC

玉陽｜食通社編輯

賣菜專家兼掌柜B卡

賣菜天賦型選手aka洗碗2號工

賣菜，我們是認(rèn)真的！“占領(lǐng)集室”的活動結(jié)束啦，無論是從營業(yè)額出發(fā)，還是從同事們內(nèi)部協(xié)作的真實(shí)感受考慮，我覺得我們交出了一張近乎完美的答卷。至少沒有出現(xiàn)寄錯(cuò)地址的硬傷，哈哈?。ɡ瞎Ｕl懂！）

?第一次“占領(lǐng)集室”的“慘案。

我們不是專業(yè)賣菜的，也不以此為生，但我們?nèi)匀患缲?fù)一身責(zé)任。即使在旁人看來，這更像一種行為藝術(shù)或者游戲?？晌夷芨惺艿?，同事們每一個(gè)人都是單純且真誠的。單純到即使它就是一個(gè)游戲，我們也會始終如一地遵從分配給自己的角色設(shè)定，認(rèn)真盡職地理貨、入庫、上新、客服、揀貨、售后。即使過程中遇到麻煩或者生出不好的情緒，也安于自己的角色，認(rèn)真處理和消化，絲毫不會跳脫出人設(shè)。

當(dāng)然，我們總歸要回到自己的本職工作和生活，但是在12個(gè)小時(shí)連軸轉(zhuǎn)的勞動中，我們建立了一種聯(lián)系和共鳴，那是不足為外人道的共鳴。在菜店這個(gè)公共領(lǐng)域，一整天，顧客絡(luò)繹不絕，熱鬧非凡，人們彼此有了聯(lián)系。但是有一種聯(lián)系卻非常隱蔽地存在于我們每個(gè)人急促的腳步和高聲的呼喊中，它嵌入我們每個(gè)人的身體節(jié)奏中。或許在未來的某一天，想起這一天，這種共鳴依然是我直覺上最懷念的感覺：勞動是聯(lián)結(jié)人與人最好的媒介。

故事的最后，播放一個(gè)食通社第一次占領(lǐng)集室的經(jīng)典老番（眼尖的朋友就會發(fā)現(xiàn)，今年的占領(lǐng)只剩天樂一員老將了。。。）

感謝線上線下陪伴和支持我們的讀者朋友們，期待下次的占領(lǐng)，我們再相聚～

-這是食通社第782篇原創(chuàng)-

統(tǒng)籌：李曄

編輯：天樂

版式：小樹

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