編者按

這個(gè)春節(jié)，當(dāng)我們置辦年貨、安享團(tuán)圓時(shí)，可曾想過(guò)，一份份新鮮與豐盛是如何穿越山海、準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)我們的餐桌？

本報(bào)“新春走基層”系列報(bào)道，將目光投向節(jié)日消費(fèi)市場(chǎng)背后那些平凡而忙碌的身影。八位主角，八個(gè)崗位，串聯(lián)起一條從深山原產(chǎn)地到城市客廳的完整保供鏈。他們中，有駕車百余公里、為深山好物開拓出山路的“第一書記”，有奔走在市場(chǎng)、商超、餐廳之間，守護(hù)群眾“舌尖上的安全”的市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員，有在貨架間穿梭奔跑、敏銳感知消費(fèi)升級(jí)脈搏的超市理貨員，也有讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生的老字號(hào)匠人。

他們崗位不同，卻以一種相同的姿態(tài)在奔跑——為需求而奔跑，為責(zé)任而守護(hù)。他們的故事，沒有宏大敘事，只有日復(fù)一日的勤勉與一刻不停的應(yīng)對(duì)。正是無(wú)數(shù)個(gè)“他”的默默奔赴，支撐起春節(jié)市場(chǎng)的繁榮活躍，保障了萬(wàn)家燈火的溫暖明亮。

從“填補(bǔ)空缺”到“提升質(zhì)感”，年貨消費(fèi)的變遷，映照著人民對(duì)美好生活的向往。而滿足這份向往的，正是這遍布經(jīng)濟(jì)社會(huì)毛細(xì)血管中最扎實(shí)、最活躍的基層力量。他們點(diǎn)亮自己，成為守護(hù)這個(gè)中國(guó)年的一道微光；微光成炬，便匯成了人間煙火最美的底色。

上門掌勺人“烹”出溫暖團(tuán)圓年

臘月二十二，年味漸濃，在北京市懷柔區(qū)的一個(gè)庭院中，烤爐里的炭火噼啪作響，一股濃郁的肉香混著果木的清香，在微涼的空氣中彌漫開來(lái)。郭靖烤全羊的烤師劉師傅正圍著烤爐忙碌著，他左手扶著烤架，右手輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)搖桿，眼神專注地盯著火候。“這羊得烤足3個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在剛烤到半熟，再等會(huì)兒，保證外焦里嫩，不柴不膩。”劉師傅笑著對(duì)一旁的李先生說(shuō)道。

烤羊的同時(shí)，李先生一家正忙著布置庭院，紅燈籠已經(jīng)掛起，桌椅擺放整齊。“往年過(guò)年要么去飯店訂包廂，要么自己在家忙活一大桌，又累又沒新意。”李先生感慨地說(shuō)，“今年訂了上門烤全羊的服務(wù)，想著一家人在院子里熱熱鬧鬧吃頓內(nèi)蒙特色菜，既有年味兒，又能省去做飯的麻煩。”

劉師傅告訴記者：“這幾年過(guò)年，上門烤全羊的訂單越來(lái)越多，尤其是最近這半個(gè)月幾乎天天連軸轉(zhuǎn)，每天都要跑兩個(gè)地方。”這個(gè)春節(jié)，從北京市區(qū)到周邊城市，跨城奔波的每一步，劉師傅都在用一爐煙火守護(hù)著新春的團(tuán)圓滋味。

圖為劉師傅在主持開羊儀式。

上門代廚解鎖新年團(tuán)圓場(chǎng)景

劉師傅的忙碌正是新春期間上門代廚行業(yè)的一個(gè)縮影。隨著春節(jié)的臨近，越來(lái)越多的家庭選擇用上門代廚的方式解鎖新年團(tuán)圓場(chǎng)景，與此同時(shí)，上門代廚的形式也在不斷豐富，早已超越了“上門做飯”的初級(jí)形態(tài)，成為兼具儀式感與便捷性的新年消費(fèi)新選擇。

在采訪中，郭靖烤全羊創(chuàng)始人張崗表示，隨著訂單的增多，他們不斷優(yōu)化服務(wù)，不僅提供上門現(xiàn)場(chǎng)烤制服務(wù)，還會(huì)根據(jù)顧客需求，搭配特色菜品，并且安排歌手現(xiàn)場(chǎng)呼麥、演唱內(nèi)蒙古民歌，增添節(jié)日氛圍。

除了類似上門烤全羊的特色餐飲服務(wù)，傳統(tǒng)的家宴上門服務(wù)也同樣火爆。北京御廚家宴的負(fù)責(zé)人何亞勤介紹，他們的上門代廚服務(wù)主要面向家庭團(tuán)圓宴、商務(wù)宴請(qǐng)、壽宴等場(chǎng)景，可以提供淮揚(yáng)菜、川湘家常菜、京魯菜等多種菜系，能夠根據(jù)顧客的口味偏好和預(yù)算定制專屬菜單?！拔覀兊姆?wù)很靈活，顧客可以選擇包工包料，也可以自己準(zhǔn)備食材，我們的廚師負(fù)責(zé)上門烹飪，還會(huì)提供餐具、現(xiàn)場(chǎng)擺盤、餐后清潔等全流程服務(wù)?！焙蝸喦谡f(shuō)，“春節(jié)期間訂單陡增，其中以家庭團(tuán)圓宴的訂單居多，很多顧客都是回頭客，他們都覺得用上門代廚的形式既能吃到星級(jí)酒店水準(zhǔn)的菜肴，又能在自己熟悉的環(huán)境里和家人團(tuán)圓，私密性強(qiáng)，也更有煙火氣?！?/p>

圖為劉師傅在給顧客敬獻(xiàn)哈達(dá)。

從“吃飽”到“吃好”

消費(fèi)升級(jí)催生上門代廚新需求

上門代廚的需求折射出的是消費(fèi)者餐飲消費(fèi)觀念的升級(jí)。在物質(zhì)生活日益豐富的今天，春節(jié)的團(tuán)圓飯，早已不再是“吃飽”那么簡(jiǎn)單，人們更注重食材的品質(zhì)和場(chǎng)景的體驗(yàn)，更追求團(tuán)圓的儀式感，而上門代廚，恰好精準(zhǔn)擊中了消費(fèi)者的需求。

“以前過(guò)年，一家人圍在一起做飯，雖然熱鬧，但也辛苦，尤其是家里人多的時(shí)候，做飯的人忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，根本沒時(shí)間和大家一起團(tuán)圓?！笔忻裢跖扛嬖V記者，今年她訂了上門代廚服務(wù)，“廚師上門負(fù)責(zé)所有菜品的制作，我們一家人既能吃到可口的飯菜，又能享受團(tuán)圓的時(shí)光，這才是過(guò)年該有的樣子”。

這種“省時(shí)、省心、有品質(zhì)”的需求，不僅體現(xiàn)在家庭團(tuán)圓宴中，也體現(xiàn)在商務(wù)宴請(qǐng)和朋友聚會(huì)的場(chǎng)景中。張崗說(shuō)：“很多企業(yè)會(huì)訂上門烤全羊服務(wù)來(lái)招待客戶，既能體現(xiàn)誠(chéng)意，又能讓客戶感受到不一樣的宴請(qǐng)?bào)w驗(yàn)，比在飯店包廂更有特色，也更顯用心?！?/p>

傍晚時(shí)分，劉師傅做的全羊終于出爐，他熄滅炭火，將羊從烤爐上取下，然后穿上蒙古袍，將全羊端到餐桌上，在羊脖子上系上鮮紅的頭花，儀式感拉滿。“開吃啦！”李先生一聲招呼，一家人圍坐在一起，在歡聲笑語(yǔ)中，地道的內(nèi)蒙風(fēng)味在口中彌漫，團(tuán)圓的暖意在庭院里流淌。

這個(gè)春節(jié)，像劉師傅這樣的上門代廚從業(yè)者，還有很多。他們提著廚具、載著食材，穿梭在家家戶戶的團(tuán)圓路上，用自己的手藝和奔忙，將美味帶到千家萬(wàn)戶，用煙火氣溫暖寒冬歲月。

記者手記

這條溫暖的“鏈” 守護(hù)著我們的中國(guó)年

馬年春節(jié)前夕，本報(bào)“新春走基層”報(bào)道小組的記者，足跡遍布城市與鄉(xiāng)村的角落。

記者的采訪本上，記下了八個(gè)名字、八張面孔，八段關(guān)于“年”的守護(hù)故事。他們是從駐村“第一書記”變身年貨主播，是風(fēng)雪中為老人送去午餐的外賣騎手，是守在市場(chǎng)中確保我們“舌尖安全”的市場(chǎng)監(jiān)管員，也是創(chuàng)新傳統(tǒng)、讓老手藝煥發(fā)新生的工美設(shè)計(jì)師。

他們彼此或許從未謀面，卻在這個(gè)特定的時(shí)節(jié)，被一條無(wú)形的“春節(jié)保供鏈”緊密聯(lián)結(jié)。它起于田間地頭，穿梭于街巷樓宇，最終抵達(dá)千家萬(wàn)戶的餐桌與廳堂。

起初，記者以為自己只是去記錄“忙碌”，但當(dāng)超市經(jīng)理魏星雨在空了大半的貨架前，一邊小跑一邊緊急加單時(shí)，記者看到的是一種全神貫注的“應(yīng)對(duì)”。消費(fèi)在升級(jí)，需求在變換，她和無(wú)數(shù)零售終端的人，就像最敏銳的傳感器，感受著市場(chǎng)最細(xì)微的脈搏，并拼命奔跑，以確保供給不中斷。這奔跑，何止在超市？那位社區(qū)騎手，看到“老人獨(dú)居，麻煩輕輕敲門”的訂單備注時(shí)，會(huì)特意放輕動(dòng)作。他們的奔跑，讓“年味”的流動(dòng)快了起來(lái)，準(zhǔn)了起來(lái)，暖了起來(lái)。

是什么支撐著他們，在團(tuán)圓時(shí)節(jié)選擇堅(jiān)守？魏星雨說(shuō)，當(dāng)看到顧客挑到心儀年貨時(shí)的笑容，疲憊就散了一半?！暗谝粫洝笔啡坏膭?dòng)力，藏在那些因他的“帶貨”而眼中充滿希望的村民臉上。上門廚師說(shuō)，當(dāng)一家人圍坐舉杯時(shí)，那聲“謝謝師傅”就是最好的禮物。

答案，藏在這些樸素的瞬間里。他們的獲得感和成就感，深深嵌入到“被需要”“被托付”的價(jià)值之中。他們守護(hù)的，早已超越商品本身，是游子歸家的鄉(xiāng)味，是母親張羅年夜飯的從容，是一個(gè)家庭關(guān)于團(tuán)圓的所有期待。

他們是平凡的勞動(dòng)者，是中國(guó)經(jīng)濟(jì)軀體內(nèi)最活躍的細(xì)胞。從他們的故事里，我們讀懂了“消費(fèi)”背后沉甸甸的民生分量。這條保供鏈上每一個(gè)環(huán)節(jié)高效、溫暖的運(yùn)轉(zhuǎn)，正是信心的基石。

當(dāng)結(jié)束采訪，置辦年貨時(shí)，我們的眼光已全然不同。貨架上每一份商品背后，都仿佛浮現(xiàn)出一張清晰的面孔。我們知道，這個(gè)中國(guó)年，是被無(wú)數(shù)雙這樣的手，穩(wěn)穩(wěn)托住的。

這份手記，是一份致敬，致敬每個(gè)平凡而偉大的堅(jiān)守，也是一份感悟，感悟個(gè)體奮斗與社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)之間動(dòng)人的同頻共振。未來(lái)，我們的筆觸與鏡頭，將繼續(xù)對(duì)準(zhǔn)這人間煙火，去書寫那些撐起尋常日子、托舉盛世歡騰的脊梁。

文| 記者 趙曦 □ 花沁昕