年味已經(jīng)很濃了，今年大年29就是除夕！這幾天正是買(mǎi)肉備年貨的時(shí)候。我們的年夜飯香不香，和所選的豬肉關(guān)系很大?？梢赃@么說(shuō)：豬肉選不對(duì)，年夜飯直接翻車(chē)！

想年夜飯的扛把子紅燒肉香而不膩、餃子餡鮮嫩多汁、小炒肉絲滑嫩不柴，廚藝只是其中一步，關(guān)鍵在部位選得對(duì)不對(duì)！

今天一次性說(shuō)清楚：

做紅燒肉用哪塊？

調(diào)餃子餡用哪塊最香？

炒肉絲用哪塊最嫩？

哪些肉再便宜也別買(mǎi)！

看完這篇文章，買(mǎi)豬肉一挑一個(gè)準(zhǔn)，年夜飯直接升級(jí)檔次！

一、最先淘汰的兩個(gè)部位

1、血脖子肉

淋巴多、疙瘩多，可能殘留疫苗、甲狀腺，口感差還不安全。

2、 不新鮮的。

只要表層發(fā)黏、異味、顏色暗沉。不管多便宜，直接放下就走。

二、年夜飯豬肉用法大全：做啥菜用啥肉，一次講清

1、小炒肉絲 → 首選 里脊肉

豬身上最嫩的部位，幾乎沒(méi)有肥肉。切絲快炒，配蒜苔、青椒、木耳都絕了，滑嫩不柴，是年夜飯最下飯的快手葷菜。

2、餃子餡 / 包子餡 → 首選 梅花肉

藏在豬前腿上方，自帶雪花紋，嫩而不膩、汁水足。做餡比五花肉香，比后腿肉嫩，堪稱(chēng)餡料天花板。

3、紅燒肉 / 扣肉 → 首選 五花肉

三層肥兩層瘦，燉完軟糯入味，肥而不膩。紅燒、粉蒸、鹵煮都好吃，是年夜飯硬菜靈魂。

三、豬肉口感排行榜，看看你常吃的是第幾名？
第五名：后腿肉——扎實(shí)有嚼勁，適合做菜

后腿肉是豬身上運(yùn)動(dòng)量較少的部位，肉質(zhì)偏緊實(shí)、纖維較粗，吃起來(lái)口感偏柴，不太適合做餡料。

但它勝在肉香濃郁、耐煮耐燉，特別適合重口味做法。不管是切塊燉蓮藕、燉蘿卜，還是做成獅子頭、四喜丸子，都能越煮越香，是年夜飯里經(jīng)典又實(shí)在的一道葷菜。
第四名：里脊肉——嫩滑之王，快手小炒首選

里脊肉是豬身上最嫩的一塊肉，緊貼脊骨，幾乎沒(méi)有肥肉，鮮味特別足。它的嫩度在豬肉里數(shù)一數(shù)二，稍微一炒就熟，完全不柴不老。

用來(lái)切絲快炒，搭配蒜苔、青椒、木耳、芹菜，簡(jiǎn)單調(diào)味就酸辣開(kāi)胃，清爽不油膩，是年夜飯桌上最受歡迎、上桌最快的快手小炒。
第三名：排骨——人氣擔(dān)當(dāng)，做法百變

排骨可以說(shuō)是年夜飯的“人氣王”，不管大人小孩都愛(ài)吃。它肉質(zhì)鮮嫩、骨肉相連，自帶一股獨(dú)特的肉香，做法也特別多。

燉湯清甜滋補(bǔ)，紅燒濃郁入味，粉蒸軟糯不膩，椒鹽炸過(guò)更是香到舔手指。一鍋熱氣騰騰的排骨端上桌，年味和幸福感瞬間拉滿(mǎn)。
第二名：五花肉——肥瘦相間，全能選手

五花肉是豬肉里的“全能選手”，一層肥一層瘦，層次分明，脂香特別濃郁。不管是做梅菜扣肉、紅燒肉、鹵肉，還是煎成脆皮五花，都能香而不膩。

它吸味又出油，燉得軟爛時(shí)入口即化，用來(lái)包餃子、做包子餡也特別香，是年夜飯硬菜里絕對(duì)不能少的靈魂食材。
第一名：梅花肉——真正的“隱藏冠軍”

梅花肉藏在豬前腿上方，是很多人不知道的“隱藏美味”。它肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩多汁，自帶漂亮的雪花紋理，卻一點(diǎn)不油膩。

不管是煎、烤、炒，還是做餃子餡、包子餡，口感都遠(yuǎn)超普通豬肉，嫩中帶香、汁水飽滿(mǎn)，堪稱(chēng)豬肉里的“餡料天花板”，懂行的人過(guò)年必買(mǎi)。

大家都是選哪塊豬肉多？是直接選一個(gè)豬腿？還是不同菜不同部位呢？