總第4503期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 戴麗芬

葛雙領(lǐng)想起自家面館剛開的日子。月營(yíng)業(yè)額幾千塊，刨開成本，沒剩多少。

更愁人的是，大家一看名字是剁椒面，先就認(rèn)定了這面辣，不敢嘗。

今非昔比。超享來剁椒面，開在河南禹州，一年多時(shí)間，月營(yíng)業(yè)額從幾千，漲到了幾萬，復(fù)購(gòu)率超70%。

說到底也沒有捷徑，堅(jiān)持手工搟面、新鮮食材，口碑就這么一口一口吃出來了。后來，超享來剁椒面成為了當(dāng)?shù)氐谝慌腭v京東外賣的商家，更是加速了面館的業(yè)績(jī)拉升。來吃面的人不光數(shù)量多了，范圍也廣了。

在餐飲行業(yè)進(jìn)入“競(jìng)爭(zhēng)深水區(qū)”的當(dāng)下，分化態(tài)勢(shì)愈發(fā)明顯，順勢(shì)才能破局。想要像超享來剁椒面這樣實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，餐飲門店還有哪些能攥住的關(guān)鍵趨勢(shì)？

近400家品牌外賣單量破百萬

它們都做對(duì)了這件事

回望2025年，中國(guó)餐飲行業(yè)已然步入“低速增長(zhǎng)、高度競(jìng)爭(zhēng)”的新常態(tài)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年，全國(guó)餐飲收入突破57982億元，同比增長(zhǎng)3.2%，數(shù)字仍在增長(zhǎng)，但節(jié)奏已悄然放緩。

另?yè)?jù)《中國(guó)中式餐飲白皮書》，2025年中式餐品人均消費(fèi)較2023年下滑31.5%。消費(fèi)者消費(fèi)行為愈發(fā)理性、也更挑剔。行業(yè)客單價(jià)持續(xù)走低，而各項(xiàng)成本呈剛性難降之勢(shì)，“低毛利” 成為所有餐飲商家的共同痛點(diǎn)。行業(yè)平均凈利率不足15%。即便是頭部品牌，也開始精打細(xì)算。

在整體承壓之下，仍有一批品牌找到了增長(zhǎng)的“新大陸”。

以京東外賣為例，就出現(xiàn)了不少業(yè)績(jī)向上的商家。京東外賣去年啟動(dòng)扶持商家的“雙百計(jì)劃”，過去一年，累計(jì)有近400個(gè)餐飲品牌在京東平臺(tái)上訂單量突破百萬單。蜜雪冰城、瑞幸咖啡、塔斯汀·中國(guó)漢堡、庫(kù)迪咖啡、華萊士5家品牌躋身“億單俱樂部”。其中，瑞幸咖啡、蜜雪冰城在京東外賣訂單量更是突破了2億。

除了連鎖餐飲品牌，潮汕原味湯粉王、廚媽媽、顏大廚現(xiàn)炒快餐等寶藏小店在平臺(tái)扶持下，實(shí)現(xiàn)了單店訂單破十萬，也獲得京東頒出的“十萬單寶藏小店標(biāo)桿獎(jiǎng)”。

這些餐飲品牌的逆勢(shì)增長(zhǎng)，都是抓住了外賣渠道升級(jí)的時(shí)機(jī)。2025年，中國(guó)外賣市場(chǎng)進(jìn)入了關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)，從“拼價(jià)格”向“拼品質(zhì)”加速躍遷，為餐飲商家開辟了新的增長(zhǎng)空間。主打“品質(zhì)外賣”的京東加入，成為餐飲商家新的選擇和機(jī)會(huì)點(diǎn)。

與此同時(shí)，外賣也不再只是堂食的補(bǔ)充，而是成為了驅(qū)動(dòng)門店經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)的關(guān)鍵變量。餐飲行業(yè)已經(jīng)徹底走進(jìn)了全渠道運(yùn)營(yíng)時(shí)代，堂食與外賣協(xié)同聯(lián)動(dòng)，打造“更優(yōu)的單店模型”。抓住外賣品質(zhì)化的消費(fèi)趨勢(shì)，也成為 2026 年餐飲人實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的核心方向。

高復(fù)購(gòu)、高質(zhì)量的單店

如何打造？

外賣行業(yè)迎來轉(zhuǎn)折點(diǎn)，堅(jiān)守品質(zhì)的商家也等來了春天。

在北京，扎根京味餐飲29年的大鴨梨烤鴨店，一直以來都是用堂食的標(biāo)準(zhǔn)做外賣，堅(jiān)持“一鍋一炒”，不做低質(zhì)引流產(chǎn)品。就連外賣包裝，也是隨季節(jié)調(diào)整，目的就是保留產(chǎn)品的最佳口感。

這份對(duì)品質(zhì)的極致堅(jiān)守，也為品牌帶來了實(shí)打?qū)嵉氖袌?chǎng)回報(bào)。

“和京東外賣合作后，大鴨梨的名氣和門店業(yè)績(jī)都有了明顯提升，”大鴨梨集團(tuán)副總經(jīng)理尤則玉坦言，”一方面，京東外賣這個(gè)平臺(tái)聚集了大量高價(jià)值用戶，為大鴨梨帶來了優(yōu)質(zhì)客群和品牌曝光。另一方面，平臺(tái)過去一年給我們的0傭金扶持，直接降低了運(yùn)營(yíng)成本，我們也能把更多資金用在食材和菜品的品質(zhì)把控上?！?/strong>

品牌與平臺(tái)在品質(zhì)與運(yùn)營(yíng)上的同頻共振，讓大鴨梨獲得了穩(wěn)定增長(zhǎng)，其中品牌老客占比達(dá)75%。大鴨梨精準(zhǔn)匹配京東外賣的客群特征，推出定制化菜單、專屬套餐并落地新品推廣活動(dòng)。京東外賣則依托品牌特色打造“爆品”，并借比如臘八節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)氣、特色營(yíng)銷節(jié)點(diǎn)，為大鴨梨等優(yōu)質(zhì)商家的爆款菜品做定向引流與精準(zhǔn)曝光。

同樣的邏輯，在千里之外的河南禹州得到了驗(yàn)證。

開篇提及的超享來剁椒面，是禹州市首批入駐京東的商家。談及入駐原因，老板葛雙領(lǐng)直言：“京東給我們0傭金、百億補(bǔ)貼扶持，不僅不多扣傭金，還帶來了實(shí)實(shí)在在的收入增加，這生意沒有理由不做。”

上線京東外賣，很快為超享來帶來了看得見的改變。“自從上線京東外賣后，不僅單量增加了，我發(fā)現(xiàn)顧客范圍也變廣了，以往都是周圍的居民、商場(chǎng)客流，現(xiàn)在6公里以外的顧客都有，甚至有學(xué)生每周都點(diǎn)單好幾次?！?/p>

葛雙領(lǐng)也愈發(fā)堅(jiān)定了對(duì)菜品品質(zhì)的極致把控。為吸引更多食客、持續(xù)提升店鋪口碑，他始終緊盯每一份出餐的品質(zhì)，堅(jiān)持手工搟面每日現(xiàn)做，嚴(yán)選新鮮食材入菜。服務(wù)上也針對(duì)外賣服務(wù)做個(gè)性化調(diào)整，盡力滿足顧客需求。

平臺(tái)扶持與商家堅(jiān)守品質(zhì)的雙向成就，讓這家店的月營(yíng)業(yè)額從開業(yè)初期的數(shù)千元，穩(wěn)步增長(zhǎng)至如今的數(shù)萬元；外賣平臺(tái)上更獲得用戶 100% 好評(píng)，穩(wěn)居京東真榜所在街道好評(píng)榜和復(fù)購(gòu)榜榜首。

無論是連鎖品牌還是寶藏小店，都因?yàn)閳?jiān)守品質(zhì)路線，過去一年在京東外賣收獲了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)回報(bào)。平臺(tái)匯聚了高價(jià)值的外賣消費(fèi)群體，與堅(jiān)守品質(zhì)的餐飲商家雙向奔赴，更讓商家實(shí)現(xiàn)了“品質(zhì)提升 — 口碑沉淀 — 業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)”的正向發(fā)展循環(huán)。

用電商打法做“爆品”

日銷150萬杯

除了穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)，爆品的打造亦是平臺(tái)與商家共同撬動(dòng)確定性銷售和利潤(rùn)增量的關(guān)鍵抓手。

2025年十一前夕，瑞幸與京東外賣首次試水單品包銷模式，以“雙杯9塊9 好事成雙”活動(dòng)掀起消費(fèi)熱潮。短短兩周，主推的幾款咖啡茶飲爆品便創(chuàng)下京東外賣平臺(tái)1400萬杯的銷量紀(jì)錄，單日峰值更是突破150萬杯，為瑞幸?guī)沓?150% 的新客增長(zhǎng)。

外賣場(chǎng)景下，包銷模式有何玄機(jī)？

這是有著電商基因的京東，將該領(lǐng)域成熟的“爆品邏輯”，遷移到了外賣場(chǎng)景。由此，打造出一套平臺(tái)與商家深度協(xié)同的包銷體系。

雙方共同敲定主推單品，平臺(tái)端整合全域流量與營(yíng)銷資源做定向扶持，商家端則讓渡部分成本空間；該模式之下，商家只需專注于產(chǎn)品的供貨與制作，平臺(tái)則全權(quán)托管運(yùn)營(yíng)、履約環(huán)節(jié)與 C 端定價(jià)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)的人做專業(yè)的事。

配送端的創(chuàng)新更具行業(yè)價(jià)值。通過合單送等訂單集中化配送，降低配送成本。規(guī)模效應(yīng)的加持下，生產(chǎn)與配送環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)雙重規(guī)模化、集約化，最終讓消費(fèi)者得以用“批發(fā)價(jià)”點(diǎn)外賣，享受到真正的普惠消費(fèi)，而非補(bǔ)貼催生的低價(jià)。

更值得行業(yè)深思的是，這份 “低價(jià)” ，是源于供應(yīng)鏈模式的底層創(chuàng)新。通過從成本結(jié)構(gòu)的源頭進(jìn)行優(yōu)化，以薄利促多銷的經(jīng)典商業(yè)邏輯，在讓利消費(fèi)者的同時(shí)，為商家鎖定了收益與利潤(rùn)的確定性，打破了餐飲商家當(dāng)下 “增收不增利” 的內(nèi)卷困局，真正實(shí)現(xiàn)了訂單量與利潤(rùn)的確定性增長(zhǎng)。

這一模式的商業(yè)價(jià)值，在后續(xù)的消費(fèi)節(jié)點(diǎn)中持續(xù)得到驗(yàn)證。2025年11月7日立冬當(dāng)日，京東外賣基于雙11請(qǐng)客營(yíng)銷活動(dòng)，聯(lián)合多個(gè)餐飲連鎖品牌推出的包銷爆品，單日開售8小時(shí)熱銷超650萬份。雙11期間，合作的 TOP300餐飲品牌，其日均訂單量較京東外賣上線首月實(shí)現(xiàn)13倍增長(zhǎng)。

2026年，

餐飲人如何吃透渠道紅利？

艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2015至2024年，中國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)28%，行業(yè)滲透率從最初的4%一路飆升至 26%。步入2025年，這一增長(zhǎng)勢(shì)頭持續(xù)加速。餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模突破1.8萬億元，占餐飲總收入比重達(dá)32%。

餐飲行業(yè)專家預(yù)判，隨著 Z 世代成為消費(fèi)主力且習(xí)慣深度養(yǎng)成，未來十年內(nèi)餐飲外賣滲透率必將突破50%。

與此同時(shí)，外賣的野蠻生長(zhǎng)時(shí)代逐漸落幕，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)邏輯從“拼補(bǔ)貼、搶流量”轉(zhuǎn)向“拼產(chǎn)品、拼服務(wù)、拼效率”，平臺(tái)與商家逐步進(jìn)入高品質(zhì)發(fā)展階段。

在這樣的行業(yè)浪潮下，2026年餐飲人如何吃透外賣上行趨勢(shì)的紅利？

京東外賣面向商家的“雙百計(jì)劃”及最新升級(jí)舉措，給出了清晰的破局路徑。2025年7月，京東外賣正式啟動(dòng)“雙百計(jì)劃”，面向餐飲商家投入超百億元真金白銀，從流量扶持、營(yíng)銷補(bǔ)貼、爆品運(yùn)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)配送和專屬售后的服務(wù)體系，助推品質(zhì)外賣的發(fā)展。近期，這一計(jì)劃又推出三大核心升級(jí)舉措，每一項(xiàng)都直擊餐飲商家線上運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)，值得所有餐飲人重點(diǎn)關(guān)注、積極布局：

其一是流量扶持升級(jí)。京東外賣正式上線門店成長(zhǎng)分體系。這一體系明確傳遞出“優(yōu)質(zhì)商家享更多扶持”的信號(hào)，真正做到“分越高、扶持越多、生意越好”，讓中小商家也能清晰掌握流量增長(zhǎng)路徑。

其二是爆品運(yùn)營(yíng)升級(jí)。通過平臺(tái)獨(dú)創(chuàng)的包銷模式，商家只需要負(fù)責(zé)供貨和制作，由平臺(tái)全托管運(yùn)營(yíng)和履約、制定售價(jià)。配送環(huán)節(jié)通過聚合用戶需求，實(shí)現(xiàn)合單送等訂單集中化配送，降低整體成本，帶來確定性收益和新客。

其三是營(yíng)銷玩法升級(jí)。平臺(tái)推出營(yíng)銷日歷，結(jié)合節(jié)日節(jié)點(diǎn)、品類旺季、消費(fèi)場(chǎng)景、用戶習(xí)慣，為商家定制更加精準(zhǔn)營(yíng)銷玩法，商家不用費(fèi)時(shí)費(fèi)力策劃，可以直接參與平臺(tái)級(jí)營(yíng)銷活動(dòng)。

2026年，餐飲外賣行業(yè)已進(jìn)入價(jià)值深耕的新周期。餐飲人倚仗流量紅利跑馬圈地的粗放時(shí)代，已然落幕?；貧w本心，與平臺(tái)深度合作打磨高品質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)，以精細(xì)化的經(jīng)營(yíng)策略撬動(dòng)利潤(rùn)增長(zhǎng)，將成為未來餐飲競(jìng)爭(zhēng)的核心分水嶺。

抓牢品質(zhì)，沉心經(jīng)營(yíng)的餐飲人，終有回報(bào)。