古邑丹徒，歷史悠久，民風(fēng)民俗，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。民俗文化，又稱為傳統(tǒng)文化，是指民間民眾的風(fēng)俗生活文化的統(tǒng)稱，也泛指一個(gè)民族、地區(qū)中集居的民眾所創(chuàng)造、共享、傳承的風(fēng)俗生活習(xí)慣。

丹徒南鄉(xiāng)特色茶“荷包蛋”

在丹徒南鄉(xiāng)，每年春節(jié)期間最為盛行的民俗是拜年送包。拜年是民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，是人們辭舊迎新、相互表達(dá)美好祝愿的一種方式?！耙灰惯B雙歲，五更分二年”，大年夜的隆重，就在于它處在新舊的時(shí)間交界點(diǎn)，人們以喜悅、期盼的心情迎接新的一年。大年夜又稱除夕夜，除，即去除之意；夕，指夜晚。“除夕”是歲除之夜的意思。?由于農(nóng)歷月份大小不同?，除夕的日期可能對(duì)應(yīng)臘月三十（俗稱“大年三十”）或臘月廿九，均指歲末最后一個(gè)夜晚，意為舊歲至此而除，另換新歲。

歲除之日，民間尤為重視，家家戶戶忙忙碌碌，清掃庭舍，除舊布新，張燈結(jié)彩，還有祭祖守歲、吃團(tuán)圓飯、貼對(duì)聯(lián)和年畫、掛燈籠等習(xí)俗。在丹徒南鄉(xiāng)，年三十晚上要吃餛飩，吃過餛飩長(zhǎng)輩要給家里的“小把戲”發(fā)“守歲錢”，即壓歲錢，寓意晚輩在新的一年里，堅(jiān)持自己的志向或意愿、驅(qū)邪避祟、保佑平安。此外，大年三十晚上還有“?接灶”的習(xí)俗，因?yàn)樨ト八驮睢笔瞧砬笤钔鯛敗吧咸煅院檬隆?，大年三十晚上，灶王還要與諸神來人間過年，就要接灶，“下界保平安”，以祈求新一年的吉祥與順利。

“拜年”一詞原有的含義是為長(zhǎng)者拜賀新年，包括向長(zhǎng)者叩頭施禮、祝賀新年如意、問候生活安好等內(nèi)容。遇有同輩親友，也要施禮道賀，拜年的時(shí)間一般為正月初一至初六。初一早晨，晚輩起床后，要先向長(zhǎng)輩拜年，祝福長(zhǎng)輩健康長(zhǎng)壽，萬事如意。鄰里朋友之間還要相互拜年問好，客人來家拜年，互致祝賀后，主人要以茶果、糕點(diǎn)接待。至今在丹徒民間仍然流傳著這樣一則民諺：“初一拜長(zhǎng)輩，初二拜舅舅，初三拜姑姑，初四拜姨爹，初五拜師傅，初六拜丈母。”這里所說的拜年即是“送包”，例如“初二拜舅舅”，也就是外甥送包給舅舅吃。

上世紀(jì)六七十年代之前，當(dāng)時(shí)是一個(gè)物資比較匱乏的年代，外甥送給舅舅的包多為三個(gè)，一個(gè)蜜棗包（桂圓包算是最好的了）、一個(gè)麻餅或京果包，另加一個(gè)白糖包。在這當(dāng)中，外甥初二送包，舅舅收包（吃包）也是有講究的，如果外甥還沒有結(jié)婚送的包，舅舅是不能吃包的，只有等到外甥結(jié)婚之后舅舅才能吃包。吃包只能收二個(gè)包，要留一個(gè)糖包，同時(shí)要還回貨，一般是六到八個(gè)饅頭。外甥拜年送包，舅舅要好酒好菜熱情招待，吃了中飯還要吃冷飯（方言）。如果有幾個(gè)舅舅，還要一個(gè)一個(gè)地拜年送包。在丹徒南鄉(xiāng)有一句俗語叫“外甥吃舅舅，吃得碗底朝天，舅舅才高興”。

春節(jié)期間的拜年送包還有拜早年、拜晚年等，因工作和其他原因，有的人在年前就走親訪友為拜早年，而在初六之后，正月半之前走親訪友為拜晚年，即所謂“有心拜年十五不晚”。但隨著時(shí)代的發(fā)展，拜年送包的習(xí)俗亦不斷增添新的內(nèi)容和形式，除了沿襲以往的方式外，現(xiàn)如今電話拜年、微信拜年、網(wǎng)絡(luò)拜年等悄然興起。

在丹徒南鄉(xiāng)，如果你的家里來了朋友和客人，不僅有好酒好飯，更有好“茶”招待。過去，當(dāng)親朋好友來到家中，尤為春節(jié)期間，主人都會(huì)熱情地招呼客人，“您請(qǐng)坐，我去燒茶”。說是燒茶，其實(shí)端上來的并不是茶，而是一碗可口的荷包蛋。荷包蛋流傳很久，是從外觀形狀而得名。傳說最先只有宮廷中的廚師會(huì)做這道菜，當(dāng)時(shí)御膳房的御廚為了討得皇上的喜歡，就按照水中的荷花做了這道菜。正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黃和蓮蓬很像，外皮清脆并且很輕巧，因此叫荷包蛋。后來御廚告老還鄉(xiāng)，離開了宮廷，這道荷包蛋菜才廣為流傳，進(jìn)入了尋常百姓家。

以荷包蛋為茶招待客人，這在丹徒已有久遠(yuǎn)的歷史。以茶待客，早就形成了一種禮節(jié)。一般來說，以荷包蛋為茶招待客人，通常是一個(gè)客人要三個(gè)，絕不能是兩個(gè)或一個(gè)。否則，客人非但不吃你的茶，而且會(huì)說主人不懂道理，少規(guī)矩。對(duì)客人來講，當(dāng)主人在吃飯之前將一碗荷包蛋端上桌時(shí)，你絕不能將碗里的荷包蛋吃完或留下一個(gè)，那主人也會(huì)生氣。這并非小氣，因?yàn)椋诘ね饺说难劾?，蛋是雞的卵，卵即子，而子是不能吃完的，剩，也須成雙。

在丹徒還流傳著一種端“茶”禮俗，名為“結(jié)婚茶”。據(jù)上一輩的老人介紹，“結(jié)婚茶”一般燒三道。第一道是糖果云片糕茶，寓意甜甜蜜蜜、步步高升；第二道是棗子茶，寓意早生貴子；第三道是糯米小湯圓茶，寓意多子多孫、團(tuán)團(tuán)圓圓。“結(jié)婚茶”是婚禮的序曲，吃了“茶”，婚禮就有了良好的開端。婚后新女婿上門，也要燒“蛋茶”招待，俗話說：“新女婿一到，丈母娘靠灶，鍋鏟頭直跳，雞蛋殼直撂”。

據(jù)《丹徒縣志》記載：“插秧季節(jié)，有開秧門和關(guān)秧門之俗。插秧第一天謂開秧門，當(dāng)天煮糯米飯吃。插秧結(jié)束時(shí)稱關(guān)秧門，有的農(nóng)戶請(qǐng)幫助插秧的人吃洗泥酒（或稱了秧酒）?！背韵茨嗑疲@是在丹徒一帶廣為流傳的生產(chǎn)習(xí)俗。在生產(chǎn)隊(duì)期間，每當(dāng)夏季插秧結(jié)束時(shí)，按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，隊(duì)里要設(shè)宴備飯，為忙于栽秧的人洗去腳上的“爛泥”，被宴請(qǐng)的對(duì)象是本隊(duì)男女老少，一面一飯，即：中飯吃面，晚上吃酒席，八菜一湯。而更令人回味的是中午的大鍋面、噴香的大米飯、鮮嫩的紅燒肉。

來源：鎮(zhèn)江日?qǐng)?bào)

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