導(dǎo)讀：過(guò)年團(tuán)圓飯，記得必備這5道“硬菜”，現(xiàn)在學(xué)著做，過(guò)年撐面子！

春節(jié)的腳步漸近，團(tuán)圓飯的籌備成了每個(gè)家庭的頭等大事。一桌豐盛的年夜飯，不僅是味蕾的盛宴，更是家人團(tuán)聚的情感紐帶。在這場(chǎng)盛宴中，硬菜無(wú)疑是餐桌上的主角，它們以豐盛的食材、精湛的烹飪和美好的寓意，承載著對(duì)新年的期許與祝福。以下五道硬菜，既有傳統(tǒng)經(jīng)典，又有創(chuàng)新風(fēng)味，學(xué)會(huì)它們，過(guò)年待客不用愁。

一、紅燒鱸魚(yú)：年年有余，鮮香四溢

“無(wú)魚(yú)不成席”，年夜飯的餐桌上，魚(yú)是必不可少的角色，寓意“年年有余”。紅燒鱸魚(yú)以其鮮嫩的肉質(zhì)和濃郁的醬香，成為許多家庭的首選。

食材準(zhǔn)備：鱸魚(yú)1條（約800克）、蔥姜蒜適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5顆、鹽少許、食用油適量。

制作步驟：

處理鱸魚(yú)：將鱸魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀，用廚房紙吸干水分，避免煎魚(yú)時(shí)濺油。

煎魚(yú)定型：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入鱸魚(yú)，小火慢煎至兩面金黃，盛出備用。

炒香調(diào)料：鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，炒出香味后加適量清水燒開(kāi)。

燉煮入味：將煎好的鱸魚(yú)放入鍋中，大火煮3分鐘，轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘，期間可輕輕翻動(dòng)魚(yú)身，讓兩面均勻入味。

收汁裝盤(pán)：待湯汁濃稠時(shí)，加少許鹽調(diào)味，大火收汁，將鱸魚(yú)盛出裝盤(pán)，淋上湯汁，撒上蔥花即可。

二、蒜蓉粉絲蒸蝦：蒸蒸日上，顏值與美味并存

蒜蓉粉絲蒸蝦是一道色香味俱佳的硬菜，紅白相間的蝦肉搭配金黃的蒜蓉，不僅顏值高，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，寓意“蒸蒸日上”。

食材準(zhǔn)備：大蝦20只、粉絲1把、蒜蓉30克、生抽2勺、蠔油1勺、小米辣（可選）、蔥花適量。

制作步驟：

處理大蝦：將大蝦去頭去殼，挑去蝦線，用刀在蝦背上劃一刀，方便入味。

泡發(fā)粉絲：粉絲用溫水泡軟，鋪在盤(pán)底。

擺放蝦肉：將處理好的大蝦平鋪在粉絲上。

調(diào)制蒜蓉醬：碗中放入蒜蓉，用熱油激出香味，加入生抽、蠔油、少許鹽和白糖，攪拌均勻。

蒸制：將蒜蓉醬均勻地澆在蝦身上，放入蒸鍋中，水開(kāi)后蒸8分鐘。

裝盤(pán)點(diǎn)綴：蒸好后撒上蔥花和小米辣（如喜歡辣味），淋上少許熱油激發(fā)香味即可。

三、香酥排骨：外酥里嫩，老少皆宜

香酥排骨是一道深受家人喜愛(ài)的硬菜，外酥里嫩的口感讓人回味無(wú)窮，寓意“節(jié)節(jié)高升”。

食材準(zhǔn)備：排骨500克、生姜1塊、大蔥1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽少許、淀粉適量、食用油適量。

制作步驟：

處理排骨：排骨洗凈，切成小段，用清水浸泡半小時(shí)去血水，撈出瀝干水分。

腌制排骨：將排骨放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽，抓勻腌制20分鐘。

裹淀粉：腌制好的排骨裹上一層薄薄的淀粉。

炸制排骨：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入排骨，小火慢炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

復(fù)炸提脆：待油溫升高后，將排骨復(fù)炸一次，口感更酥脆。

裝盤(pán)享用：將炸好的排骨裝盤(pán)，可根據(jù)個(gè)人口味撒上少許椒鹽或孜然粉。

四、梅菜扣肉：步步高升，肥而不膩

梅菜扣肉是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)硬菜，五花肉與梅菜的完美結(jié)合，肥而不膩，入口即化，寓意“步步高升”。

食材準(zhǔn)備：帶皮五花肉500克、梅干菜100克、蔥姜適量、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、冰糖3顆、鹽少許。

制作步驟：

處理五花肉：五花肉冷水下鍋，加蔥姜料酒煮20分鐘，撈出擦干水分，抹上老抽上色，放涼備用。

煎制五花肉：熱鍋少油，五花肉皮朝下煎至金黃，切成1厘米厚的片，皮朝下擺進(jìn)碗中。

炒制梅干菜：梅干菜泡發(fā)后擠干水分，下鍋炒香，加生抽、蠔油、冰糖調(diào)味，鋪在肉片上。

蒸制扣肉：上鍋大火蒸40分鐘，取出倒扣在盤(pán)中，淋上湯汁即可。

五、番茄牛腩：紅紅火火，暖心暖胃

番茄牛腩是一道色香味俱佳的硬菜，番茄的酸甜與牛腩的醇厚完美融合，寓意“紅紅火火”，適合寒冷的冬日。

食材準(zhǔn)備：牛腩500克、番茄2個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜片適量、八角1個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許、食用油適量。

制作步驟：

處理牛腩：牛腩洗凈，切成小塊，冷水下鍋焯水，撈出瀝干水分。

炒制番茄：番茄去皮切塊，洋蔥切絲，鍋中倒入適量食用油，油熱后放入洋蔥絲炒香，加入番茄塊翻炒出汁。

燉煮牛腩：將牛腩放入鍋中，加入姜片、八角、桂皮、香葉，倒入生抽、老抽，加適量清水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。

調(diào)味收汁：待牛腩軟爛時(shí)，加少許鹽調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠即可。

這五道硬菜，既有傳統(tǒng)經(jīng)典，又有創(chuàng)新風(fēng)味，不僅美味可口，而且寓意美好，是過(guò)年團(tuán)圓飯的絕佳選擇。學(xué)會(huì)它們，讓你的年夜飯既有排面又有溫度，讓家人在品嘗美食的同時(shí)，感受到濃濃的年味和滿滿的幸福。