湖北
冬瓜在餐桌上常被當(dāng)作配角，不是煲湯就是清炒，味道寡淡，總得靠排骨、蝦米來(lái)幫襯。其實(shí)不用那么麻煩，只要舍得下醬油和火候，冬瓜自己也能成角兒。紅燒冬瓜這道菜，老一輩人都會(huì)做，不金貴，但下飯。
選冬瓜要挑表皮青綠、霜粉明顯的，托在手里沉甸甸。太輕的要么存放太久，要么瓜瓤發(fā)空，燒出來(lái)水塌塌的沒嚼頭。去皮去瓤，切成兩指寬的厚塊，太薄燜久了容易散架。姜切片，蒜瓣拍裂，干辣椒兩三個(gè)，喜歡辣的就剪開，不喜辣整段放，出鍋挑出來(lái)就是。
鍋燒熱下油，油不用多，能把姜蒜爆香就行。冬瓜倒進(jìn)去大火翻炒，邊緣漸漸變得透明，微微起焦。這時(shí)候沿鍋邊淋入生抽，炒出醬香，再加老抽調(diào)色，半勺白糖提鮮。糖不能省，不是為了吃甜，是為了讓咸味柔和，湯汁濃稠。翻炒均勻后加熱水，水量到冬瓜的一半，蓋上鍋蓋，中小火燜二十分鐘。
中途盡量少揭蓋，更不要反復(fù)翻動(dòng)。冬瓜燜到后半段最容易碎，用鍋鏟輕輕推一下，能輕松鏟透就是好了。轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁從稀薄變濃稠，油亮亮裹在冬瓜塊上，關(guān)火。撒一把蔥花，紅是紅，綠是綠，白的冬瓜塊微微顫著，汁水將滴未滴。
這樣做出來(lái)的紅燒冬瓜，外層醬香濃郁，咬開里面還是冬瓜本來(lái)的清甜?？诟熊洜€，但不至于一夾就散。配熱米飯最好，湯汁浸進(jìn)去，飯粒油潤(rùn)潤(rùn)的，不用別的菜也能吃完一碗。即便桌上擺著魚肉，這道冬瓜往往是最先光盤的。
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