搗 糢 糍

文| 章 虎 臣

在美麗的長(zhǎng)街平原，每逢年關(guān)，總會(huì)聞到一股忙碌的汗酸臭和糢糍香，這種彌漫在鄉(xiāng)野的習(xí)俗味，不知飄了多少年？

“搗糢糢，殺咯咯，磨豆腐，膠米糖”兒時(shí)的民謠，現(xiàn)今只能在“墻弄頭”和“老年會(huì)”里能聞到。唱歌的人老了，但這種習(xí)俗還在繼續(xù)，雖然沒(méi)有了汗酸味，但糢糍還在飄香，年還得照常過(guò)，只不過(guò)時(shí)換了一種方式罷了！這種方式的改變，原于時(shí)代的發(fā)展，機(jī)器淘汰了人工勞作，以往過(guò)年搗糢糍的忙碌，被機(jī)械化所替代，先輩們創(chuàng)造的勞動(dòng)成果被商場(chǎng)剝奪，而填寫人們豐富多彩的生活歌謠，只有外賣小哥的敲門聲，還有電視和手機(jī)里哪些推銷廣告的嚎叫。

搗糢糍，看似一種簡(jiǎn)單的食品制作，但他的工藝十分復(fù)雜，流程極其繁瑣。從白花花的大米，到晶瑩剔透糢糍；從鑊灶堂的柴薪，到搗臼邊的燈火；每一個(gè)細(xì)節(jié)都流淌著先人的智慧，這種既勞力又勞心的付出，目的只是為過(guò)個(gè)好年而準(zhǔn)備的一切。

糢糍這種食品，也有人稱他為年糕，按地域和習(xí)俗不同，各地都有他不同的叫法，但在我們長(zhǎng)街有嚴(yán)格的區(qū)分。糢糍是大米制作的一種食品，按他摻入的原料不同，可分為，青糢糍、烏飯糢糍、破粉糢糍、過(guò)年糢糍和糯米糢糍。

青糢糍，是清明季節(jié)祭祖的一種食品，他是用粳米粉和艾草混合搗制的糢糍；烏飯糢糍，是四月初八為牛生日準(zhǔn)備的一種食品，他是高山烏飯樹(shù)葉和糯米搗制的糢糍；破粉糢糍，是七月半請(qǐng)?zhí)珪r(shí)用粳米粉搗制的糢糍。

過(guò)年糢糍，也叫年糕，顧名思義，是準(zhǔn)備為過(guò)年而搗制的粳米水粉年糕，俗稱“糢糍”。他的主要成分是粳米，但也可摻入小量的糯米和秈米，也就是人們常說(shuō)的“糯夾秈”。各種米組成的糢糍，通常根據(jù)家庭成員的口味輕重、年齡大小和各人愛(ài)好而添加。如有人喜好硬一點(diǎn)的，則摻入秈米；有人愛(ài)好軟一點(diǎn)，則多摻糯米，總之，因人而宜，適可摻加。

過(guò)年糢糍，還叫“晚米”糢糍，“晚米”書(shū)面字為粳米，屬于秋后晚稻谷物，所以叫“晚米”。搗過(guò)年糢糍是一項(xiàng)繁鎖的體力活，從稻谷的種植到浸泡粳米；從搗米到鎖粉；從上蒸到出籠；從放入搗臼到糢糍成形，需十幾道工序和十幾人來(lái)配合完成，也可算是家庭生活的一項(xiàng)大工程。

首先是選米環(huán)節(jié)，通常選用自留地里的高田稻谷，這種用農(nóng)家肥培植，無(wú)病蟲(chóng)害的稻谷，顆粒飽滿，晶瑩剔透，是糢糍的優(yōu)質(zhì)原料，也是人們?yōu)檫^(guò)年準(zhǔn)備的粳米。然后是柴薪的準(zhǔn)備，柴火的旺盛關(guān)系到搗糢糍的進(jìn)度，柴薪得上長(zhǎng)街市購(gòu)買，主要是東倉(cāng)的柴爿，胡陳的硬柴，商定價(jià)格后，由東倉(cāng)胡陳賣柴客挑回家，這種柴薪的買賣關(guān)系終于煤氣進(jìn)家。再是用清水浸泡“晚米”48小時(shí)，待米浸透后，放入搗臼，用搗石頭將米搗碎成粉狀，這項(xiàng)工作是夫妻倆完成，也就是流傳至今的佳話“公搗搗，婆添添”。

完成上述準(zhǔn)備工作后，就是搗糢糍這項(xiàng)繁重的體力勞動(dòng)。搗過(guò)年糢糍在夜里進(jìn)行，根據(jù)糢糍數(shù)量多少，因臼數(shù)而定，家庭人口多的臼數(shù)多，反之則少。搗糢糍需多人完成，按工種不同可分為燒火、上蒸、添糢糍，切糢糍、排糢糍各一人，而揮”搗石頭”的人最費(fèi)力，需多人輪換。搗糢糍是個(gè)集體活，需組織多人才能完成，有兄弟、鄰居、親戚、明友等組成，這個(gè)組織輪流挨家搗糢糍，從臘月初十到二十日之間，“今晚上你家，明晚到他他家，后天輪到我家”……，幾乎每夜都有堂前里“洋油燈”的通明，熱騰騰的蒸氣和搗糢的喝聲，這種互助式的原始勞作，自覺(jué)遵守組織按排，充滿著濃厚的人情味，有著無(wú)私奉獻(xiàn)的愛(ài)心，這種精神的影子在都市的任何角落都難以找到，只有在鄉(xiāng)野才能真正聞到。

搗糢糍已成歷史，人情味也隨之遠(yuǎn)去，取而代之的是超市商場(chǎng)和攤頭上，沒(méi)有人情味的預(yù)制糢糍，這種商販?zhǔn)降募U糍，雖各有千秋，但真正適應(yīng)自身口味的糢糍，只能用回憶去品味他的軟硬和甜淡，也可用文字去追回他失去的味道，這就是我作文的目的，供各位參考。

章虎臣 2026· 2· 9日晨于·寧波

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□ 文章：章 虎 臣

□ 圖片：袁亞娣、水東居士

□ 編排：天姥老人

□ 審核：水東居士