【湖湘年味】茶女臘肉：一縷臘香，喚醒湖湘人味蕾深處的年味記憶

年，是刻在中國人骨子里的文化圖騰；年味，是藏在煙火氣里的鄉(xiāng)愁滋味。對于湖湘兒女而言，無論時代如何變遷，過年的儀式感里，總有一縷揮之不去的臘香——那是殺年豬的熱鬧、柴火熏制的醇厚、闔家圍坐的溫暖，是物質(zhì)匱乏歲月里最珍貴的期盼，也是城鎮(zhèn)化浪潮中魂牽夢縈的兒時味道。在安化雪峰山下、柘溪庫區(qū)之畔，“茶女臘肉”堅守古法、傳承匠心，以一塊地道臘味，重新鏈接起湖湘人跨越時空的味覺鄉(xiāng)愁，讓遠(yuǎn)去的年俗與煙火，在舌尖溫柔回歸。

“臘肉香，臘肉綿，吃塊臘肉想當(dāng)年。”這首安化山間的民謠，道盡了幾代湖南人對年豬、對臘肉的深情記憶。上世紀(jì)六七十年代，物資緊缺，吃肉是一年到頭最奢侈的期盼。殺年豬，是鄉(xiāng)村年末最盛大的儀式：擇良辰、全族老小齊上陣，磨刀擔(dān)水、劈柴掃塵，家家戶戶忙得熱火朝天。豬啼聲、歡笑聲、犬吠聲交織，孩童躲在門角張望，老人滿臉笑意張羅，殺豬菜鮮得入味、香得暖心，一家人圍坐階前，吃得紅光滿面，那是刻在基因里的幸福滋味。

那時的臘肉，是農(nóng)家屋檐下最動人的風(fēng)景。殺完年豬，薄鹽腌制、自然風(fēng)干，再用柴火熱力慢熏，掛在灶頭梁上，歷經(jīng)風(fēng)霜與煙火浸潤，成為來年一整年的硬菜。臘肉不僅是食物，更是年的象征、家的符號、親情的紐帶。然而隨著城鎮(zhèn)化加速，年輕人走出大山，傳統(tǒng)殺年豬、手工熏臘的場景日漸稀少，流水線臘味雖便捷，卻少了柴火香與煙火氣。許多湖湘人總會感嘆：“肉不缺了，卻再也吃不到小時候的味道了?！蹦欠輲е嗤练曳?、柴火溫度的臘香，成了一代人回不去的鄉(xiāng)愁。

所幸，在安化柘溪水庫旁、湘黔古道邊，有一位堅守初心的“茶女”，用三十年時光，守住了湖湘臘味的根與魂。她就是茶女臘肉創(chuàng)始人夏金珍，出身雪峰山茶農(nóng)世家，是全國勞動模范夏求喜第二代傳承人，世代以茶為生，更將制茶的極致匠心，融入臘味制作的每一道工序。作為安化臘肉國家地理標(biāo)志產(chǎn)品核心老品牌，茶女臘肉始于1995年十八渡鄧氏秀佬倌家庭作坊，從手工小灶起步，歷經(jīng)升級，如今扎根長嶺坡五都紅農(nóng)業(yè)園，從農(nóng)家小作坊成長為安化臘味標(biāo)桿企業(yè)。

夏金珍常說：“臘肉要香，先要心正；工藝要古，更要情真?！辈枧D肉始終堅守“制茶級嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)”與古法工藝。嚴(yán)選安化庫區(qū)冰磧巖區(qū)現(xiàn)殺新鮮土豬，肉質(zhì)緊實、油脂豐腴；取用懸崖峭壁硬雜木柴火，拒絕煤煙與化工燃料；遵循薄鹽腌制、自然風(fēng)干、懸空六尺、冷煙慢熏兩月有余的百年古法，讓雜木清香層層滲透肌理，成品色澤金黃、口感軟糯、臘香濃郁，杜絕了市面臘肉發(fā)黑、重?zé)煛⑦^咸的通病。這份執(zhí)著，讓茶女臘肉保留了最純粹的農(nóng)家風(fēng)味，一口咬下，便是兒時記憶里的煙火香。

傳承不守舊，創(chuàng)新不離根。面對現(xiàn)代快節(jié)奏生活，夏金珍帶領(lǐng)團(tuán)隊改良產(chǎn)品，打造免洗免切、便攜易存的真空小包裝，爆款“懶婆娘蒸臘肉”不咸不淡、開袋即蒸，省心又地道；匠心研發(fā)“茶女臘當(dāng)家”，以自研臘制品搭配臘八豆、紅辣椒鮮辣調(diào)制，真材實料、下飯解饞，兼顧美味與便捷，成為居家、旅行、饋贈的上佳之選。從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代廠區(qū)，茶女臘肉始終守住品質(zhì)初心，把勞模精神、鄉(xiāng)土情懷，融入“認(rèn)真做事，規(guī)矩做人”的經(jīng)營信條，讓老手藝在新時代煥發(fā)新生。

更難能可貴的是，夏金珍不僅守住了湖湘臘味的味道，更扛起了帶動鄉(xiāng)鄰增收的責(zé)任。她扎根庫區(qū)、立足鄉(xiāng)土，吸納周邊村民參與養(yǎng)殖、加工、銷售，把小臘肉做成大產(chǎn)業(yè)，讓留守鄉(xiāng)親在家門口就業(yè)增收，讓柘溪庫區(qū)的綠水青山，變成百姓致富的金山銀山。如今，茶女臘肉不僅是安化臘肉的代表品牌，更成為湖湘年味文化的鮮活載體——在長嶺坡古道旁的農(nóng)業(yè)園里，游客可參觀古法熏制工藝、體驗殺年豬民俗、品鑒地道臘味，住民宿、賞山景、品臘香，沉浸式找回兒時過年的熱鬧與溫暖。

物質(zhì)豐盈的時代，年味或許有了新的表達(dá)，但湖湘人對臘味的眷戀、對鄉(xiāng)愁的追尋從未改變。那一縷從雪峰山深處飄來的臘香，是歲月的沉淀、是匠心的堅守、是親情的延續(xù)，更是刻在湖湘兒女血脈里的文化基因。茶女臘肉，以山為底、以茶為韻、以匠心為魂、以鄉(xiāng)愁為脈，用一塊地道臘味，喚醒沉睡的味覺記憶，讓遠(yuǎn)去的年俗回歸生活，讓質(zhì)樸的煙火溫暖人心。

長嶺坡古道悠長，柘溪庫區(qū)碧水蕩漾，雪峰茶女匠心不改。當(dāng)城市的喧囂褪去，新年的鐘聲臨近，不妨尋味安化，品一塊茶女臘肉，讓醇厚臘香在舌尖綻放，讓久違的鄉(xiāng)愁與年味，在煙火里重逢。這不僅是一口美味，更是一份跨越時光的情懷，一種代代相傳的湖湘年味。

作者：劉軍麒

編輯：湘源地