還有十天就春節(jié)了，年味漸濃，尤其在泰州農(nóng)村，家家戶戶都忙著蒸饅頭呢！這里說(shuō)的饅頭是帶餡兒的，在別的地區(qū)稱(chēng)之為包子。小時(shí)候，一到臘月，特別期待家里做饅頭、蒸饅頭的日子，因?yàn)槟翘?，左鄰右舍?huì)約好時(shí)間，大家一起忙碌，男人負(fù)責(zé)添柴燒鍋，女人和面的和面，包餡兒的包餡兒，忙得不亦樂(lè)乎。

當(dāng)一籠籠熱氣騰騰的饅頭出鍋后，長(zhǎng)輩們會(huì)將饅頭倒在一個(gè)大的笸籮上面，天氣好的時(shí)候，曬干，而曬干的饅頭存放半年都不會(huì)長(zhǎng)霉。不過(guò)現(xiàn)在，生活條件好了，人們直接將做好的饅頭冷凍在冰箱。

盡管現(xiàn)在不缺吃、不缺喝，父母在農(nóng)村還是堅(jiān)持每年蒸饅頭，蒸饅頭代表著日子“蒸蒸日上”，大家希望用最美好的儀式去迎接新年的到來(lái)，祈求來(lái)年生活紅火、事業(yè)興旺。

今年家里又開(kāi)始做饅頭了，先來(lái)看看大家都準(zhǔn)備了什么餡兒。

第一種餡兒是蘿卜絲餡兒，蘿卜切絲，用鹽腌制一下，裝進(jìn)一個(gè)大布袋，然后用石頭壓在上面擠干水分，豬肉切絲炒熟，跟蘿卜絲拌在一起，加入蔥、姜、鹽、味精等調(diào)味料。

第二種餡兒是胡蘿卜絲芝麻餡兒，自家種的胡蘿卜，切片再切絲，加入鹽拌勻腌制一會(huì)兒，同樣壓出水分，壓干的胡蘿卜絲，加入芝麻，加入白糖拌勻就可以了。

第三種餡兒是豆沙餡兒，我們平時(shí)在早餐店吃的豆沙包都類(lèi)似流沙的狀態(tài)，但是我們過(guò)年過(guò)的這種豆沙餡兒的饅頭，豆沙會(huì)非常干，蒸熟的紅豆直接壓碎，加入白糖拌勻就可以了。

準(zhǔn)備好餡兒料，就準(zhǔn)備包餡兒了。在過(guò)去，沒(méi)有發(fā)酵粉，長(zhǎng)輩們都是用老面來(lái)發(fā)酵，更驚訝的是我媽說(shuō)過(guò)去的老面是用玉米面粥發(fā)酵而成。現(xiàn)在有發(fā)酵粉，做饅頭方便快捷多了，但是要想饅頭好吃，發(fā)酵母還是代替不了老面。

發(fā)酵好的面團(tuán)分成均等大小的面劑子，包入?？矗∽约悍N的小麥打的面粉，雖然顏色沒(méi)那么白，但是純天然無(wú)添加，麥香味十足。

各種餡兒的饅頭包好，稍微醒一醒，就可以上鍋蒸了。以前是燒土灶，現(xiàn)在為了方便，都用這種可移動(dòng)的大爐子。

蒸好的饅頭倒在笸籮里面，晾干水分，為了區(qū)分各種餡兒，會(huì)在饅頭頂部點(diǎn)上紅點(diǎn)，或者畫(huà)上標(biāo)記。

除了蒸饅頭，或者蒸饅頭有剩余的面團(tuán)，人們還會(huì)蒸上一些發(fā)糕，蒸好的發(fā)糕切成片，曬干，這樣方便保存，吃的時(shí)候上鍋蒸一下，或者煮稀飯的時(shí)候直接扔在鍋里。這種吃法外地朋友是不是特驚訝。

過(guò)了正月十五，若是家里有人外出打工，必帶物品之一就是家家戶戶曬干的饅頭和饅頭片，既方便保存，又解決了每天的早餐問(wèn)題。

這3種餡兒的饅頭，外地朋友有什么想法？有沒(méi)有嘗過(guò)我們泰州人家過(guò)年做過(guò)的饅頭呢？