臨近春節(jié)，回顧剛剛過去的一個月，食品謠言依然層出不窮。諸如“吃車厘子可有效助眠”“灰色牛肉是變質(zhì)肉”“‘啤酒肚’是喝啤酒喝出來的”等說法在社交平臺廣泛流傳。然而，經(jīng)專家科普和權(quán)威辟謠，這些傳言已被一一擊破。

1、車厘子含褪黑素可助眠？

謠言：眼下正值車厘子上市季，有網(wǎng)友在網(wǎng)上稱車厘子含有褪黑素，可有效助眠。

真相：由北京市科學技術(shù)協(xié)會、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布的“1月‘科學’流言榜”指出，褪黑素是人體大腦松果體自然分泌的一種激素，通常在夜晚時分泌增加，向身體傳遞“該入睡”的信號，起到調(diào)節(jié)生物節(jié)律的作用。中國科學院植物學專家表示，車厘子中確實含一定量的褪黑素，但含量極低。每100克車厘子中，褪黑素含量通常僅為1.5～1.8微克，而成人褪黑素治療劑量一般為0.5～10毫克，若想通過食用車厘子達到該治療劑量，需攝入成噸的車厘子，這在現(xiàn)實中幾乎無法實現(xiàn)。

2、牛肉出現(xiàn)灰色，意味著已經(jīng)變質(zhì)

謠言：不少消費者在選牛肉時會根據(jù)顏色判斷是否新鮮，認為牛肉呈現(xiàn)灰褐色就是變質(zhì)了。

真相：“科普中國”有文章指出，牛肉的顏色變化并不能用來判斷牛肉是否發(fā)生了變質(zhì)。牛肉內(nèi)部呈現(xiàn)灰褐色，是因為缺乏氧氣出現(xiàn)的正常生化反應(yīng)，而非變質(zhì)。但如果牛肉整體變灰，并伴有異味、黏膩感或質(zhì)地改變，則不建議購買或食用。

文章進一步解釋稱，牛肉呈現(xiàn)的紅色主要來自肌肉組織中的肌紅蛋白，肌紅蛋白的主要作用是在牛肉中儲藏氧氣，其顏色會隨著氧氣含量的變化而改變：當氧氣充足時呈現(xiàn)櫻桃紅（普通牛肉的顏色）；若牛肉常暴露在氧氣供應(yīng)不足的環(huán)境中，就會出現(xiàn)低氧狀態(tài)，牛肉會呈現(xiàn)灰褐色；如果完全缺氧時，則會呈現(xiàn)深紫色或者紫紅色。

3、消化功能差的人不能吃木耳？

謠言：有網(wǎng)友稱，消化功能差的人盡量不要吃木耳，對身體不好。

真相：上述“1月‘科學’流言榜”對此說法進行辟謠，指出木耳是一種富含膳食纖維的健康食材，適量食用不僅不會加重消化負擔，反而可能對改善消化有一定幫助。干木耳的膳食纖維含量看起來很高，約為29.9克/100克，但木耳必須要泡發(fā)好之后才能吃，這就使得每百克木耳含有的膳食纖維含量會顯著下降，僅為2.6克/100克，這含量跟芹菜葉、栗面南瓜、紅薯葉等差不多，在蔬菜中不算特別高。

其次，只要正確處理和適量食用，即便是消化功能較差的人，將水發(fā)木耳當成普通蔬菜烹調(diào)食用也是可以的，關(guān)鍵是要仔細咀嚼，將食物磨碎成更小的顆粒，使其更好地與消化液接觸，減輕腸胃負擔。

4、“啤酒肚”是喝啤酒喝出來的？

謠言：網(wǎng)絡(luò)不少人認為，“啤酒肚”是喝啤酒喝出來的

真相：“科普中國”有文章稱，雖然啤酒含有熱量，但單靠啤酒通常不足以直接導致腹部脂肪堆積。造成啤酒肚的真相，是由于生活習慣、飲食習慣，使得攝入的能量大于消耗的能量，而導致“腹型肥胖”。經(jīng)常喝啤酒的人，常常搭配高熱量食物，比如燒烤、炸雞、薯條等，這樣更容易出現(xiàn)腹型肥胖。

此外，文章指出，酒精代謝的產(chǎn)物會延緩脂肪燃燒，促進脂肪合成，導致脂肪更容易儲存。酒精還可能通過影響激素水平，進一步加劇腹部脂肪堆積。另外缺乏運動、久坐等不良生活習慣也會加劇這一問題，因此，不想出現(xiàn)“啤酒肚”的核心還是要保持健康的生活習慣。

5、蛋黃顏色越深，營養(yǎng)就越高？

謠言：有網(wǎng)友認為，雞蛋的顏色越深，營養(yǎng)就越高。

真相：國家注冊營養(yǎng)師、中國科普作家協(xié)會會員李純稱，蛋黃的顏色受母雞的年齡、品種、健康狀況、飼料成分及色素的含量等多種因素的影響，不能僅僅根據(jù)蛋黃顏色的深淺來判斷雞蛋的營養(yǎng)價值。其次，蛋黃顏色深并不等同于營養(yǎng)一定高。雞蛋作為一種營養(yǎng)豐富的食物，如果沒有強化營養(yǎng)，營養(yǎng)價值是相對穩(wěn)定的。在選擇雞蛋時不必過分追求蛋黃顏色的深淺，而應(yīng)該注重雞蛋是否新鮮、來源可靠以及整體品質(zhì)和安全性。

新京報記者 劉歡

編輯 唐崢

校對 柳寶慶