春節(jié)團(tuán)圓飯,一碗紅亮油潤(rùn)的紅燒肉,既能鎮(zhèn)住餐桌場(chǎng)面,又寓意“紅紅火火”,是老百姓餐桌上的硬通貨。不少人做紅燒肉總翻車:要么太柴塞牙,要么太膩沒(méi)胃口,要么顏色發(fā)黑發(fā)苦。今天就分享一套零失敗做法,步驟簡(jiǎn)單接地氣,新手也能一次成功,端上桌準(zhǔn)被搶光。
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做紅燒肉,選肉是第一步,直接決定口感。
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優(yōu)先選帶皮三層五花肉,肥瘦相間、層次分明,肥的部分燉后會(huì)出油,瘦的部分吸滿湯汁,吃著不柴不膩。別選全瘦或全肥的,全瘦發(fā)柴,全肥膩到頂。買回家后切成3-4厘米的方塊,大小均勻,燉的時(shí)候受熱一致,口感更統(tǒng)一。
第二步焯水去血沫,這步別省,能去腥味還不油膩。
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冷水下鍋,放入五花肉塊,加2片姜、1勺料酒,大火煮開后撇掉表面的血沫,再煮1分鐘撈出,用溫水沖洗干凈,瀝干水分。切記別用冷水沖,熱肉遇冷水會(huì)收縮,肉質(zhì)變柴。
第三步炒糖色,這是紅燒肉紅亮入味的關(guān)鍵,新手別慌,掌握火候就好。
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鍋里放少許油,開小火,加入2勺冰糖,慢慢攪拌至冰糖融化,變成棗紅色且起小泡時(shí),立刻倒入瀝干的五花肉塊,轉(zhuǎn)大火快速翻炒,讓每塊肉都均勻裹上糖色。炒糖色時(shí)火別大,否則容易糊,糊了會(huì)發(fā)苦,整鍋肉就廢了。
第四步燉煮入味,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉,耐心等就好。
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裹好糖色的肉里,加入蔥段、姜片、3個(gè)八角、1小段桂皮、1勺生抽、半勺老抽,翻炒兩下出香味后,加入沒(méi)過(guò)肉的熱水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燉40-50分鐘。期間別頻繁開蓋,避免香味流失,每隔10分鐘輕輕翻一下,防止粘鍋底。
最后一步收汁,讓味道更濃郁,顏色更亮。
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待肉燉至用筷子能輕松戳透時(shí),打開鍋蓋,轉(zhuǎn)大火收汁,邊收邊攪拌,讓每塊肉都吸滿湯汁。等湯汁變得濃稠,能掛在肉上時(shí),加少許鹽調(diào)味,翻炒均勻后關(guān)火,撒上一把蔥花,一碗香噴噴的春節(jié)紅燒肉就做好了。
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注意:燉肉一定要用熱水,全程別加冷水;鹽要最后放,放早了肉會(huì)發(fā)柴;喜歡帶點(diǎn)辣味的,炒糖色時(shí)可以加1個(gè)干辣椒,口感更豐富。
按照這個(gè)做法,做出來(lái)的紅燒肉紅亮軟糯,肥而不膩、瘦而不柴,咬一口滿嘴留香,老人小孩都愛(ài)吃。春節(jié)在家露一手,端上這樣一碗紅燒肉,全家團(tuán)圓吃得開心,年味直接拉滿!祝大家馬年吉祥,闔家歡樂(lè),年夜飯吃得舒心過(guò)癮!
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