春節(jié)團(tuán)圓飯，一碗紅亮油潤(rùn)的紅燒肉，既能鎮(zhèn)住餐桌場(chǎng)面，又寓意“紅紅火火”，是老百姓餐桌上的硬通貨。不少人做紅燒肉總翻車：要么太柴塞牙，要么太膩沒(méi)胃口，要么顏色發(fā)黑發(fā)苦。今天就分享一套零失敗做法，步驟簡(jiǎn)單接地氣，新手也能一次成功，端上桌準(zhǔn)被搶光。

做紅燒肉，選肉是第一步，直接決定口感。

優(yōu)先選帶皮三層五花肉，肥瘦相間、層次分明，肥的部分燉后會(huì)出油，瘦的部分吸滿湯汁，吃著不柴不膩。別選全瘦或全肥的，全瘦發(fā)柴，全肥膩到頂。買回家后切成3-4厘米的方塊，大小均勻，燉的時(shí)候受熱一致，口感更統(tǒng)一。

第二步焯水去血沫，這步別省，能去腥味還不油膩。

冷水下鍋，放入五花肉塊，加2片姜、1勺料酒，大火煮開后撇掉表面的血沫，再煮1分鐘撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。切記別用冷水沖，熱肉遇冷水會(huì)收縮，肉質(zhì)變柴。

第三步炒糖色，這是紅燒肉紅亮入味的關(guān)鍵，新手別慌，掌握火候就好。

鍋里放少許油，開小火，加入2勺冰糖，慢慢攪拌至冰糖融化，變成棗紅色且起小泡時(shí)，立刻倒入瀝干的五花肉塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓每塊肉都均勻裹上糖色。炒糖色時(shí)火別大，否則容易糊，糊了會(huì)發(fā)苦，整鍋肉就廢了。

第四步燉煮入味，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，耐心等就好。

裹好糖色的肉里，加入蔥段、姜片、3個(gè)八角、1小段桂皮、1勺生抽、半勺老抽，翻炒兩下出香味后，加入沒(méi)過(guò)肉的熱水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉40-50分鐘。期間別頻繁開蓋，避免香味流失，每隔10分鐘輕輕翻一下，防止粘鍋底。

最后一步收汁，讓味道更濃郁，顏色更亮。

待肉燉至用筷子能輕松戳透時(shí)，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，邊收邊攪拌，讓每塊肉都吸滿湯汁。等湯汁變得濃稠，能掛在肉上時(shí)，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火，撒上一把蔥花，一碗香噴噴的春節(jié)紅燒肉就做好了。

注意：燉肉一定要用熱水，全程別加冷水；鹽要最后放，放早了肉會(huì)發(fā)柴；喜歡帶點(diǎn)辣味的，炒糖色時(shí)可以加1個(gè)干辣椒，口感更豐富。

按照這個(gè)做法，做出來(lái)的紅燒肉紅亮軟糯，肥而不膩、瘦而不柴，咬一口滿嘴留香，老人小孩都愛(ài)吃。春節(jié)在家露一手，端上這樣一碗紅燒肉，全家團(tuán)圓吃得開心，年味直接拉滿！祝大家馬年吉祥，闔家歡樂(lè)，年夜飯吃得舒心過(guò)癮！