“東風吹散梅稍雪，一夜挽回天下春”，立春節(jié)氣是二十四節(jié)氣之首，來到立春節(jié)氣也就意味著冬季的結(jié)束，春回大地的日子已經(jīng)悄然來臨，萬物也將開始煥發(fā)出勃勃生機。

今年的立春節(jié)氣有些不一般，恰好趕在了乙巳蛇年的臘月十七，這個時候正是大家忙著置辦年貨，新年的味道越來越濃郁的時候，因此今年的立春節(jié)氣，可謂是真正的迎春接福的好日子。

立春在民間有著很多的習俗和講究，其中打春、咬春和躲春都是立春節(jié)氣的傳統(tǒng)習俗，尤其是立春這天，家家戶戶都會吃春餅和卷春菜，寓意嘗鮮和把春天吃進肚子里，而來到立春節(jié)氣，也有一些時令春菜開始搶鮮上市。

韭菜是春季里最好的食材之一，不過立春節(jié)氣還處于數(shù)九寒冬之中，這個時節(jié)大部分地區(qū)還沒到韭菜上市的時候，因此市場上的韭菜有很多都是大棚種植的或商販囤的貨，這樣的韭菜自然沒有到最佳賞味期，所以還是少吃一些為好。

土豆炒成絲是立春當天很多人吃春餅喜歡搭配的菜品，但是來到立春節(jié)氣，隨著溫度的上升，這個時候儲存了一冬的土豆已經(jīng)開始發(fā)芽或表皮變綠，有些因為水分流失表皮也變得抽吧起來，這樣的土豆還是少吃為好。

立春咬春，建議大家：少吃韭菜和土豆，多吃4樣，應季營養(yǎng)寓意好！

1、芹菜苗

來到立春節(jié)氣，正是香芹生長發(fā)芽的時候，這個時節(jié)的芹菜，鮮嫩可口還富含維C和多種微量元素，而且立春吃芹菜苗，也有勤勞致富的好寓意。

推薦菜譜：香芹口蘑燒豌豆粒

1.口蘑刷洗干凈后切成厚片，香芹秒摘洗干凈后切成細末，豌豆粒煮熟后備用。

2.鍋中入油下入口蘑煎炒至表皮金黃，然后入蒜末跟口蘑一起爆出香味，下入豌豆粒翻炒均勻后添湯。

3.燒至鍋中湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，然后撒入香芹苗翻炒均勻后即可出鍋享用。

2、小蔥

來到立春節(jié)氣正是小蔥發(fā)芽上市的時候，這個時節(jié)的小蔥鮮嫩可口的時候，而立春當天來上一口發(fā)芽蔥，也有新的一年聰明伶俐，事事通順的好寓意。

推薦菜譜：小蔥雞蛋炒扇貝肉

1.鮮活的扇貝刷洗干凈后入鍋，加入鹽和料酒煮至扇貝開口撈出，把扇貝去殼取肉去除上面黑色的內(nèi)臟，小蔥摘洗干凈后切成段，雞蛋打散后加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻。

2.鍋中入油，油熱后下入攪打好的雞蛋液，炒至蛋液一半凝固定型后，下入剝好的扇貝肉。

3.把雞蛋翻面兩面略煎，蛋液全部凝固成熟后，撒入小蔥段翻炒均勻即可出鍋享用。

3、紫菜苔

立春來臨正是紫菜苔鮮嫩的上市的時候，紫菜苔富含花青素和植物纖維，并且還有紫氣東來的好寓意。

推薦菜譜：臘腸炒紫菜苔

1.臘腸蒸熟后切成薄片，紫菜苔切去老根，刮去外部掐不動的老皮清洗干凈，然后斜刀切成菱形段。

2.鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開后把紫菜苔和臘腸一起入鍋，焯燙至紫菜苔顏色翠綠后撈出過涼。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入瀝干水分的紫菜苔和臘腸翻炒均勻，炒至臘腸蜷縮以后，加入鹽和蠔油調(diào)味，即可出鍋享用。

4、蘿卜

立春當天民間有吃蘿卜咬春的習俗，因為臘八在民間也被稱作“菜頭”，有討個好彩頭的寓意，而且立春吃蘿卜也有跟冬天告別的好寓意。

推薦菜譜：蘿卜絲燒海兔

1.蘿卜洗凈刮去外部老皮后切成火柴棍粗細的絲，海兔抽去背部軟骨，擠去眼睛和牙齒清洗干凈，然后均勻的改上花刀。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入蘿卜絲煸炒出水汽，烹入料酒后添湯。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉至蘿卜絲軟爛以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，把海兔入鍋，煮至海兔蜷縮成熟后，滴幾滴香油即可出鍋享用。

立春節(jié)氣民間講究咬春接福，而這個時候韭菜和土豆并非最美味的時候，以上這4種應季營養(yǎng)寓意好，大家不妨選家人喜歡的做他們吃。