英國(guó)首相斯塔默用筷子熟練地夾起菜肴，同桌140人的團(tuán)隊(duì)無(wú)人使用刀叉，全部選擇了筷子，而且“用得很順溜”。

一場(chǎng)看似尋常的北京晚宴，在英國(guó)首相訪(fǎng)華行程中意外成為焦點(diǎn)。斯塔默團(tuán)隊(duì)不僅全員使用筷子用餐，飯后還直接打包帶走，顯然他們不僅吃懂了云南菜，更吃出了門(mén)道。

自美國(guó)財(cái)長(zhǎng)耶倫連點(diǎn)四盤(pán)見(jiàn)手青、英偉達(dá)創(chuàng)始人黃仁勛專(zhuān)程打卡小鍋米線(xiàn)，到如今英國(guó)首相的“筷子外交”，云南菜突然成了國(guó)際政商名流訪(fǎng)華餐桌上的“隱形頂流”。

從山野到國(guó)宴，從邊陲到國(guó)際，云南菜用自己獨(dú)特的方式講述著中國(guó)的多元與包容。當(dāng)斯塔默的筷子夾起牛肝菌，當(dāng)耶倫連點(diǎn)四盤(pán)見(jiàn)手青，他們品嘗的不只是一道菜，更是一種文化態(tài)度。

云南菜沒(méi)有八大菜系的包袱，卻有二十六個(gè)民族的智慧；沒(méi)有官方的強(qiáng)力推廣，卻有民間的自發(fā)熱愛(ài)。正是這種“野生”的生長(zhǎng)力量，讓它在不經(jīng)意間，長(zhǎng)成了參天大樹(shù)。

來(lái)自西南邊陲的云南菜，憑什么征服了這些見(jiàn)多識(shí)廣的西方政商名流？

美食外交，筷子與菌子的“雙向奔赴”

英國(guó)首相訪(fǎng)華首餐選擇北京三里屯的一家云南菜館，細(xì)節(jié)頗值得玩味。這家名為“一坐一忘”的餐廳已經(jīng)開(kāi)了近二十年，以空運(yùn)云南食材為特色。當(dāng)晚，斯塔默一行品嘗了13道云南特色菜品。

餐廳工作人員透露，他們?cè)举N心地為外賓準(zhǔn)備了刀叉，但令人意外的是，整個(gè)140人的團(tuán)隊(duì)無(wú)一例外全部使用筷子，而且“用得很順溜”。

這不是西方領(lǐng)導(dǎo)人第一次對(duì)云南菜，表現(xiàn)出如此熱情。2023年7月，美國(guó)財(cái)長(zhǎng)耶倫訪(fǎng)華時(shí)，第一餐同樣選擇了這家餐廳，并且連點(diǎn)了四盤(pán)見(jiàn)手青，讓這道云南特色菌子火遍外網(wǎng)，還“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)”。

科技巨頭黃仁勛也不甘示弱，專(zhuān)門(mén)打卡小鍋米線(xiàn)和石屏包漿豆腐。這些名人的選擇，讓云南菜從西南山野風(fēng)味，一躍成為國(guó)際外交餐桌上的“新寵”。

云南菜沒(méi)有國(guó)宴常見(jiàn)的華麗與繁復(fù)，卻以一種接地氣的姿態(tài)，成為了外交場(chǎng)合中的“破冰利器”。

食材密碼，大自然的極致誘惑

西方領(lǐng)導(dǎo)人愛(ài)上云南菜，首先得從食材說(shuō)起。云南素有“植物王國(guó)”、“菌子王國(guó)”的美譽(yù)，這里的野生菌、食用鮮花、高山野菜，都是大自然最原生態(tài)的饋贈(zèng)。

見(jiàn)手青這種只在雨季短暫上市的野生菌，切割后會(huì)氧化變藍(lán)，需要徹底烹熟才能安全食用，這種“危險(xiǎn)與美味并存”的特質(zhì)，恰好滿(mǎn)足了政要們對(duì)新奇體驗(yàn)的追求。

食材安全同樣是外交場(chǎng)合的重要考量。云南菜的食材大多生長(zhǎng)于高海拔森林，產(chǎn)地清晰、污染少，符合全球精英對(duì)有機(jī)、可追溯食材的追求。一桌滇菜，就是一部云南生態(tài)的味覺(jué)說(shuō)明書(shū)。

斯塔默團(tuán)隊(duì)光盤(pán)的銅鍋牛肝菌燜飯，用的是南華野生菌和澄江稻米；耶倫偏愛(ài)的見(jiàn)手青，則體現(xiàn)了山野鮮味的極致吸引力。這些食材不僅味道鮮美，更代表著中國(guó)在生態(tài)保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展方面的努力。

口味融合，跨越文化的味覺(jué)公約數(shù)

如果說(shuō)食材是云南菜的硬實(shí)力，那么口味上的兼容并蓄，則是它的軟實(shí)力。在傳統(tǒng)認(rèn)知里，云南人自己都沒(méi)有“云南菜”這個(gè)概念，但這恰恰成為它的優(yōu)勢(shì)。

云南菜最大的特點(diǎn)就是融合，二十六個(gè)世居民族在這片土地上和諧共生，飲食文化自然也是百花齊放。傣族燒烤的香辣、佤族雞肉爛飯的醇厚、景頗族鬼雞的酸爽、昭通燒洋芋的煙火氣……

這些風(fēng)味放在同一張餐桌上，竟然毫無(wú)違和感。云南菜巧妙地平衡了民族特色與普適性，以花果香型辣味、清新果酸取代猛烈麻辣，規(guī)避了口味沖突。

這種包容性恰好符合外交場(chǎng)合的需求。不同國(guó)家、不同飲食習(xí)慣的人都能在云南菜中找到適合自己的選擇，不會(huì)出現(xiàn)因口味問(wèn)題而產(chǎn)生的尷尬。

氛圍營(yíng)造，外交場(chǎng)合的松弛感

與傳統(tǒng)國(guó)宴的莊重嚴(yán)肅不同，云南菜館提供的是，一種“去儀式化”的親民場(chǎng)景。斯塔默團(tuán)隊(duì)選擇在餐廳大堂用餐，未設(shè)包廂，與店員、食客合影互動(dòng)。

這種輕松的氛圍，恰恰是現(xiàn)代外交所需要的“松弛感”。相比正襟危坐的正式宴請(qǐng)，在云南菜館里，大家更容易放下身段，以更平等的姿態(tài)交流。

人均百元左右的消費(fèi)水平，也傳遞出一種親民、務(wù)實(shí)的信號(hào)。耶倫用餐的餐廳人均約100元，這種價(jià)位選擇在外交場(chǎng)合中顯得尤為巧妙。

既展示了中國(guó)飲食文化的多樣性，又避免了奢華浪費(fèi)的批評(píng)，還能拉近與民眾的距離，一舉多得。

外交智慧，菜單背后的政治隱喻

政要們的菜單選擇，從來(lái)都不只是口味偏好那么簡(jiǎn)單。云南菜的崛起，暗含著國(guó)際關(guān)系的新態(tài)勢(shì)。

生態(tài)價(jià)值的全球敘事，被巧妙地融入飲食選擇中。野生菌、鮮花入饌呼應(yīng)了全球?qū)ι锒鄻有员Ｗo(hù)的關(guān)注，成為中國(guó)環(huán)保成果的味覺(jué)呈現(xiàn)。

多元一體的文化符號(hào)，通過(guò)一桌滇菜得到生動(dòng)展現(xiàn)。二十六個(gè)民族的飲食智慧融合在一餐之中，隱喻著“和而不同”的外交理念，弱化了意識(shí)形態(tài)對(duì)抗。

經(jīng)濟(jì)合作的暖場(chǎng)，也能通過(guò)美食鋪墊。英國(guó)使館在斯塔默訪(fǎng)華前一周，就曾派19人團(tuán)隊(duì)提前試菜、定制菜單，通過(guò)美食為后續(xù)的經(jīng)貿(mào)對(duì)話(huà)營(yíng)造良好氛圍。

傳播效應(yīng)，從政要餐桌到全球流量

名人的“帶貨”效應(yīng)，讓云南菜迅速實(shí)現(xiàn)了從外交圈到大眾市場(chǎng)的破圈傳播。耶倫→黃仁勛→斯塔默，連續(xù)三位國(guó)際名人，同在云南餐廳打卡。

這形成了強(qiáng)大的傳播鏈條，讓“一坐一忘”幾乎成了外國(guó)政要訪(fǎng)華的“食堂”標(biāo)簽。餐廳隨后推出的“首相同款套餐”，更是直接帶動(dòng)了消費(fèi)熱潮。

在社交媒體時(shí)代，一道菜的火爆往往能帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)地的知名度。見(jiàn)手青的走紅，讓更多人了解了云南的野生菌文化；汽鍋雞的熱銷(xiāo)，則讓全國(guó)食客認(rèn)識(shí)了云南的烹飪智慧。

這種“吃一道菜，赴一座城”的轉(zhuǎn)化效應(yīng)，正在云南菜的火爆中清晰呈現(xiàn)。美食與文旅的深度融合，讓云南菜的輻射力遠(yuǎn)超餐桌本身。

走向世界，云南菜的國(guó)際征程

云南菜能走向國(guó)際，離不開(kāi)有識(shí)之士的默默耕耘。比起當(dāng)年“云菜進(jìn)京”的官方推動(dòng)，民間的嘗試和努力顯得尤為珍貴，貢獻(xiàn)也更具體。

這其中，趙晗和他創(chuàng)立的云海肴，是繞不開(kāi)的名字。2009年，還在讀研的趙晗與伙伴在北京后海創(chuàng)辦了第一家云海肴，創(chuàng)業(yè)初期日均虧損超過(guò)5000元。

靠著“一條道走到黑”的堅(jiān)持，他們精準(zhǔn)定位購(gòu)物中心模式，讓云南菜從街邊小店走進(jìn)了現(xiàn)代商業(yè)體。云海肴最終發(fā)展至全國(guó)31城超過(guò)150家直營(yíng)店，2019年更是進(jìn)軍新加坡，成為云南菜出海的代表。

去年9月，趙晗因突發(fā)心梗在昆明去世，年僅40歲。當(dāng)時(shí)，我寫(xiě)了《碗里的雞湯，天上的云：云海肴創(chuàng)始人趙晗去世，終年40歲》悼念。

我認(rèn)識(shí)他，他不認(rèn)識(shí)我。我們有一位共同的好友，上周和這位友人聚餐，特意選了家京菜飯店。席間聊起他，不勝唏噓，小半年過(guò)去了，仍然感到惋惜。

他讓世人看到，真正的美食，無(wú)需刻意標(biāo)榜；真正的文化自信，就藏在每一口地道的滋味里。

正如云南的二十六個(gè)民族和諧共生，云南菜的每一種風(fēng)味也都找到了自己的位置。這種包容與融合，或許正是它征服世界味蕾的終極密碼。

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