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清晨8點(diǎn)，晨光透過窗戶灑在锃亮的灶臺(tái)上。林沖拿著一沓清單，逐一比對(duì)檢查剛送到的新鮮蔬菜、肉類。作為廚師長(zhǎng)，這是他每日雷打不動(dòng)的首要任務(wù)。

林沖核對(duì)材料清單。

從17歲走進(jìn)職業(yè)學(xué)校，到28歲前執(zhí)掌知名餐飲品牌重慶總店后廚，短短十年，林沖用扎實(shí)的技藝、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度與不懈的堅(jiān)持，走出了一條從學(xué)員到廚師長(zhǎng)的進(jìn)階之路，譜寫了獨(dú)屬于自己的技能成才華章。

校園筑基：把基本功練到“爐火純青”

2015年，17歲的林沖帶著對(duì)傳統(tǒng)川菜的向往，踏入了重慶新東方職業(yè)學(xué)校的校門。

林沖（右）與員工溝通工作安排細(xì)節(jié)。

對(duì)于零基礎(chǔ)的林沖而言，烹飪之路的起點(diǎn)滿是挑戰(zhàn)。切土豆絲總難做到粗細(xì)均勻，調(diào)味時(shí)食材與調(diào)料的比例屢屢失衡，急得他常常在實(shí)訓(xùn)廚房留到深夜?！爱?dāng)時(shí)就想著，基本功是廚師的立身之本，別人能做好的，我沒理由做不到?！绷譀_回憶道。為了攻克難關(guān)，他每天課后加練一小時(shí)，用蘿卜、土豆反復(fù)打磨手法；調(diào)味時(shí)，他詳細(xì)記錄每一次的用料比例，遇到困惑就第一時(shí)間請(qǐng)教老師。不出兩月，這些基礎(chǔ)關(guān)卡便被他一一跨過。

在學(xué)校開設(shè)的眾多課程中，川菜調(diào)味工藝課讓林沖尤為著迷，“這門課既教傳統(tǒng)調(diào)料的使用技巧，又鼓勵(lì)我們靈活創(chuàng)新，讓我明白川菜的魅力不僅在傳承，更在變通”。在擁有四十年烹飪經(jīng)驗(yàn)的實(shí)操老師范祥映的悉心指導(dǎo)下，林沖少走了許多彎路。學(xué)做回鍋肉時(shí)，林沖總掌握不好肉片煸炒程度，范祥映手把手教他選肉、切肉，演示火候控制與翻鍋手法，那句“回鍋肉要炒到肉片卷曲呈燈盞窩狀才算恰到好處”的叮囑，至今仍烙印在他心中。

一年的校園時(shí)光，林沖不僅練就了過硬的刀工、火候把控等基本功，更在學(xué)校的嚴(yán)格要求下，養(yǎng)成了注重食材處理、工具擺放、廚房衛(wèi)生的嚴(yán)謹(jǐn)職業(yè)態(tài)度?！皩W(xué)校的教學(xué)始終以基礎(chǔ)技能為核心，老師反復(fù)強(qiáng)調(diào)每一個(gè)環(huán)節(jié)都要精益求精，這種理念讓我受益終身?！?/p>

職場(chǎng)進(jìn)階：從學(xué)徒到廚師長(zhǎng)的“實(shí)力蛻變”

2018年，憑借學(xué)校定向就業(yè)服務(wù)的助力，林沖順利進(jìn)入楊記隆府重慶總店，成為一名后廚廚師。校園與職場(chǎng)的過渡并非一帆風(fēng)順，最大的挑戰(zhàn)來自后廚的效率壓力。在學(xué)校，他可以專注于菜品打磨，而職場(chǎng)中出菜速度與菜品穩(wěn)定性必須兼顧。

為了快速適應(yīng)，林沖主動(dòng)承擔(dān)備料、擺盤等基礎(chǔ)工作，熟悉廚房動(dòng)線與物料存放位置；高峰期時(shí)，他仔細(xì)觀察老員工的操作流程，學(xué)習(xí)“預(yù)制與現(xiàn)烹”的平衡技巧，還將在校學(xué)到的廚房管理知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中?！皩W(xué)校的管理課程教會(huì)我協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)、控制成本，這些知識(shí)在實(shí)際工作中太實(shí)用了?！绷譀_坦言。

林沖（左一）組織召開晨會(huì)。

從切配到掌勺，從配合團(tuán)隊(duì)到統(tǒng)籌全局，林沖的成長(zhǎng)有目共睹。他始終堅(jiān)守一線，早會(huì)上總結(jié)前一日工作，合理分配當(dāng)日任務(wù)，用嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度影響團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)人；午市高峰時(shí)在忙碌的后廚巡回檢查，及時(shí)糾正年輕廚師的操作問題，確保每道菜的口味與造型統(tǒng)一。憑借扎實(shí)的技藝、高效的管理能力與對(duì)菜品品質(zhì)的極致追求，他逐步從普通廚師晉升為廚師長(zhǎng)，成為門店的主心骨。

林沖（右）帶領(lǐng)重慶新東方職業(yè)學(xué)校創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心負(fù)責(zé)人丁朝輝（左）參觀后廚。

回望來路，林沖表示，在校期間收獲的扎實(shí)的基本功與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)態(tài)度是他職業(yè)路上最寶貴的財(cái)富，而將專業(yè)技術(shù)與職場(chǎng)實(shí)踐緊密結(jié)合，始終保持學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的態(tài)度則是助力他快速晉升、成就自我的根本原因。10年過去，如今的林沖早已褪去青澀。談及未來，他眼中滿是堅(jiān)定，表示希望帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)更多符合市場(chǎng)需求的創(chuàng)新川菜，提升餐廳川菜品類的口碑與營(yíng)收，同時(shí)積累更多管理經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)資源，為未來自主創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。

“烹飪是需要熱愛和堅(jiān)持的手藝，現(xiàn)在灑下的每一滴汗水，都會(huì)成為未來職業(yè)生涯的鋪路石。”作為過來人，林沖寄語(yǔ)學(xué)弟學(xué)妹珍惜在校時(shí)光，把基本功練扎實(shí)，多動(dòng)手、多思考、多請(qǐng)教，不辜負(fù)大好時(shí)光，努力塑造自我。

從校園實(shí)訓(xùn)臺(tái)到餐廳灶臺(tái)，林沖的成長(zhǎng)軌跡是職業(yè)教育賦能青年成才的生動(dòng)縮影。他用實(shí)力證明：職業(yè)道路沒有捷徑，唯有以技為基、以勤為徑、以責(zé)為魂，才能在熱愛的領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱。而這份對(duì)烹飪的敬畏與堅(jiān)守，也必將支撐著他在川菜傳承與創(chuàng)新的道路上，走得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)。（資訊）

文/鄧琢琳