去毛、剔骨、酒漬、慢炙……

古人有多會(huì)吃？

今天，一起打開(kāi)“美食方”竹簡(jiǎn)

走進(jìn)漢代人“吃吃吃”的日常

中國(guó)現(xiàn)存最早食譜 寫(xiě)在竹簡(jiǎn)上的漢代“美食方”

1999年，湖南虎溪山漢墓

出土了上千枚竹簡(jiǎn)

墓主是西漢第一代沅陵侯吳陽(yáng)

其中300多枚、近2000字

都跟“吃”有關(guān)

這些竹簡(jiǎn)被命名為“美食方”

別看它只是殘簡(jiǎn)

卻記載了多種食物選料和制作的方法

從選用稻米、黃米等主食

到處理牛、羊、鹿等各類(lèi)肉源

從宰殺去毛、反復(fù)蒸煮

到運(yùn)用鹽、醋、酒、醬調(diào)味裝盤(pán)

每一步都寫(xiě)得明明白白

這不僅是一份食譜

更意味著，早在西漢

人們就已經(jīng)開(kāi)始認(rèn)真研究

“怎么吃得好”這件事了

在它出土之前

人們一般認(rèn)為北魏的《齊民要術(shù)》

是最早詳細(xì)記錄烹飪流程的古籍

但“美食方”比它還要早700多年

這一發(fā)現(xiàn)直觀展示了

西漢王侯貴族的飲食習(xí)慣

填補(bǔ)了古籍中

有關(guān)古代食物制作流程記載的空白

漢代廚房實(shí)錄 古人的一頓飯是如何制成的

想知道2000年前的廚房如何運(yùn)轉(zhuǎn)？

看看“美食方”你就知道了

食材處理：步步精心

簡(jiǎn)中反復(fù)強(qiáng)調(diào)

“去毛”“擇足”等預(yù)處理要求

處理動(dòng)物時(shí)

要“斷其頭足，去其素腸”

內(nèi)臟必須清理徹底

潔凈是入口的第一道標(biāo)準(zhǔn)

烹飪技法：蒸煮炙烤皆通

“清蒸”“煎烤”等多樣性技法

也都被記錄在冊(cè)

一道“馬燸”的制作就極為考究

肉類(lèi)需煮熟撈出

再入醬汁復(fù)煮入味

如此，才夠美味

調(diào)味藝術(shù)：層次分明

漢代貴族已深諳調(diào)味之道

不同食材需搭配不同調(diào)味組合

簡(jiǎn)牘中記載的調(diào)料十分豐富

酒去腥，鹽提味

豆醬增香，茱萸添辣

風(fēng)味層次清晰

一頓飯從處理到上桌

每個(gè)步驟都被鄭重記錄

這就是漢代貴族“吃”的儀式感

不只美食！ 簡(jiǎn)牘里還藏著熱氣騰騰的生活

這些竹簡(jiǎn)，不只是文物

更像是古人留下的生活小記

在湖北省博物館

“簡(jiǎn)讀中國(guó)——中國(guó)出土簡(jiǎn)牘展”

除了“美食方”竹簡(jiǎn)

你還能看到

戰(zhàn)國(guó)到東晉的各色簡(jiǎn)牘

堪稱(chēng)年代序列最完整的簡(jiǎn)牘展

睡虎地秦簡(jiǎn)《法律答問(wèn)》

記載了最早的“未成年人保護(hù)法”

秦朝小孩哥身高不足1.38米（六尺）

放馬啃了莊稼竟不用賠

嚴(yán)苛秦律也有溫柔一面

△秦簡(jiǎn)《法律答問(wèn)》湖北省博物館藏

里耶秦簡(jiǎn)《九九表》

從“九九八十一”開(kāi)始背

還有“二半而一”分?jǐn)?shù)概念

我們和兩千年前的古人

仿佛隔著時(shí)空背起了同一張表

△里耶秦簡(jiǎn)《九九表》木牘 湖南里耶秦簡(jiǎn)博物館藏

漢簡(jiǎn)《勞邊使者過(guò)界中費(fèi)冊(cè)》

邊塞的一次公務(wù)接待

吃了八斗小米、三石黃米

還有硬菜兩頭羊，喝了二石酒

共花費(fèi)一千四百七十錢(qián)

這筆錢(qián)由27人均攤

每人五十五錢(qián)

疑似最早的“AA制”

△ 漢簡(jiǎn)《勞邊使者過(guò)界中費(fèi)冊(cè)》 甘肅簡(jiǎn)牘博物館藏

這些竹簡(jiǎn)上寫(xiě)的

從來(lái)不是王侯將相的故事

而是普通人熱氣騰騰的生活

怎么吃飯、如何算賬、犯了錯(cuò)怎么辦……

每一枚竹簡(jiǎn)上

都住著一個(gè)曾經(jīng)認(rèn)真生活的人

一餐飯

串起了兩千年的灶火

幾行字

余溫觸手可及

（央視新聞客戶(hù)端）