看到有人在問，霉豆腐能不能吃？看上去已經(jīng)變質(zhì)，別把人吃壞了。

我笑著回答，不但能吃，而且還非常地好吃。只要你吃過豆腐乳，一定會(huì)明白的。

霉豆腐這玩意，在南方被這么稱呼，到了北方，就變成了豆腐乳。他的制作工藝比較簡(jiǎn)單，實(shí)際操作起來，卻不容易。

按照民間的說法，唐朝期間，湖南益陽白鹿寺的和尚買了一些豆腐準(zhǔn)備吃，因?yàn)榕R時(shí)有事情外出幾日。回來后，發(fā)現(xiàn)豆腐長(zhǎng)出了白毛。

出家人的本性節(jié)約，況且日子也不好過，自然不舍得扔掉。他們拌了一點(diǎn)調(diào)料試著吃，未曾想，味道很鮮美，于是催生出現(xiàn)在的豆腐乳。

時(shí)至今日，安徽黃山附近的人，還會(huì)親切地把他叫做毛豆腐。

當(dāng)?shù)厝藭?huì)將長(zhǎng)滿毛的豆腐平鋪在鍋底，拿食用油煎至兩面金黃，然后就直接食用。入口后，外酥里嫩，口感很獨(dú)特。

傳到其他地方，人們會(huì)把這種長(zhǎng)毛的豆腐裝入壇罐，配上辣椒，花椒等調(diào)料和酒汁，進(jìn)行二次密封發(fā)酵，經(jīng)過數(shù)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間，就成了腐乳。

社會(huì)發(fā)展到今天，豆腐乳已經(jīng)成為一道膾炙人口的佳肴，南北方都有。叫法不同，但受到的喜愛度是一樣的。

不但能夠開蓋就吃，還是多種菜品的調(diào)料。尤其在吃火鍋時(shí)，把他拿出來一點(diǎn)當(dāng)佐料，會(huì)感覺涮出來的肉和菜，更加的好吃。

從顏色來區(qū)分，霉豆腐有青，紅，白三色。青的其實(shí)就是臭豆腐。做的時(shí)候加入了苦漿水，顏色就泛青。這玩意聞著臭，吃起來賊香，一般人很難忘記。

紅色的就是里面加入了紅曲，發(fā)酵后，顏色自然就變紅了。這種腐乳多出自在北方，偏咸，但是鮮香。

至于白色的，就相對(duì)簡(jiǎn)單了。他保持著豆腐的本色，只是增加了必要的鹽和其他的配料。吃起來咸香，在南方的城市比較多。

老百姓制作霉豆腐，聽上去很簡(jiǎn)單，其實(shí)中間還有著很巧妙的手法。和專門從事生產(chǎn)腐乳的企業(yè)，還是有著很大的區(qū)別。

把買過來的厚豆腐切成均勻的小方塊，然后根據(jù)天氣的溫度，蓋上紗布，放置一個(gè)星期左右。隨著時(shí)間的推移，豆腐的表面就會(huì)長(zhǎng)滿了小白毛。

不要以為豆腐壞掉，他只是得以正常的發(fā)酵。這種豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物及礦物質(zhì)。非常適合人體需要。

發(fā)酵好的豆腐塊倒騰到一個(gè)干凈的盆里，千萬不可選沾染油漬的。把豆腐弄好后，上面淋上一瓶高度的白酒。目的就是殺菌消毒。

做完這些，再把辣椒面和鹽撒在上面。帶有白酒的豆腐很快就把辣椒和鹽，調(diào)料沾滿，再輕輕地晃動(dòng)，保證他們涂抹都很均勻。

最后，用干凈的筷子，或者雙手，拿起豆腐塊，層層地放在壇子里。大約一個(gè)星期左右，簡(jiǎn)單的霉豆腐就成了。

吃的時(shí)候，再加入一定的香油，味道會(huì)更美。

不服不行，中國(guó)人還是挺聰明的，這種美食都能發(fā)明出來，太厲害了。不但清香，更可口，還醇厚，讓人難以釋懷。

不過，這種東西不能多吃。他的鹽量相對(duì)大，很咸，嘌呤很高，患有高血壓，痛風(fēng)，心血管等病的人更不能碰，容易導(dǎo)致病發(fā)。

在制作過程中，一定要注意，豆腐要長(zhǎng)出黑色，綠色的毛毛，那就毀了。絕對(duì)不能再吃。你記住了嗎？（文/孫新合）