“這是霸王茶姬的入職培訓(xùn)流程嗎？他到底是怎么通過門店考核的？”一則視頻讓這家茶飲品牌陷入輿論漩渦。2025年1月6日，一段店員徒手制作印度奶茶的視頻在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳。

視頻中，霸王茶姬員工全程未戴手套，徒手?jǐn)D完檸檬汁后直接將手指伸入奶茶杯內(nèi)攪拌，手法粗獷得猶如“在杯子里洗手”。

視頻曝光當(dāng)天，霸王茶姬迅速發(fā)布通報：涉事員工因“未按標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范制作產(chǎn)品”被開除，門店無限期停業(yè)整改，店長和區(qū)域督導(dǎo)同時被降職處分。

“我之前買的奶茶不會也是這么‘手打’的吧？”評論區(qū)炸開了鍋。霸王茶姬堅稱這是“員工個人行為”，然而網(wǎng)友很快扒出更多證據(jù)——多個視頻顯示，穿著霸王茶姬工服的員工在不同門店徒手制作同款奶茶。

這不是品牌第一次因食品安全問題受到關(guān)注。2024年，有消費(fèi)者發(fā)帖稱喝完“萬里木蘭”后出現(xiàn)心悸、疼痛等癥狀，甚至需要連夜去醫(yī)院做心電圖。隨后大量網(wǎng)友跟帖，紛紛反映自己也有類似經(jīng)歷。

事件發(fā)酵后，霸王茶姬股價在盤中一度暴跌超過14%。

公司的解釋是采用紅茶底，可能是部分消費(fèi)者對茶多酚過敏。上海消協(xié)曾進(jìn)行的一項抽查顯示，這實(shí)際上是行業(yè)普遍現(xiàn)象。

抽查發(fā)現(xiàn)，27家奶茶店的51款奶茶中均含有大量咖啡因，每杯平均含量達(dá)270毫克，最高的一杯相當(dāng)于8罐紅牛。

霸王茶姬的招牌產(chǎn)品“伯牙絕弦”大杯裝含有105毫克咖啡因，并不算行業(yè)內(nèi)最高。為應(yīng)對爭議，霸王茶姬后續(xù)推出了“清音系列”，咖啡因含量減半。

但風(fēng)波已經(jīng)埋下了信任危機(jī)的種子。

這些風(fēng)波背后，霸王茶姬的發(fā)展軌跡猶如一部商業(yè)傳奇。創(chuàng)始人張俊杰的故事更是充滿戲劇性。

公開報道顯示，張俊杰十歲時父母雙亡，沒有親戚收留，一度流浪街頭。他曾撿過垃圾、住過天橋，被稱為“九年義務(wù)教育的漏網(wǎng)之魚”。轉(zhuǎn)折發(fā)生在17歲，他進(jìn)入一家臺灣奶茶品牌店打工。

從店員到店長，再到區(qū)域經(jīng)理，張俊杰在茶飲行業(yè)積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。2015年，他突然轉(zhuǎn)行加入一家機(jī)器人公司，并迅速晉升為亞太區(qū)負(fù)責(zé)人。

這家公司當(dāng)時計劃研發(fā)“茶飲機(jī)器人”，希望張俊杰利用行業(yè)經(jīng)驗(yàn)將這些設(shè)備銷售給其他茶飲品牌。雖然項目最終未能成功，但這段經(jīng)歷為他日后的創(chuàng)業(yè)埋下了關(guān)鍵伏筆。

2017年，張俊杰回到云南創(chuàng)立霸王茶姬。他沒有選擇當(dāng)時炙手可熱的水果茶賽道，而是對標(biāo)茶顏悅色，主攻當(dāng)時相對冷門的乳茶品類。

“人人都知道水果茶賽道好，”張俊杰后來接受采訪時坦言，“但我是一個特別識時務(wù)的人，在這個賽道我打不過也耗不起?！?/p>

這一精準(zhǔn)定位讓霸王茶姬避開了與喜茶、奈雪的茶的直接競爭。但真正的增長引擎來自其智能化戰(zhàn)略。

張俊杰的機(jī)器人公司經(jīng)歷為霸王茶姬帶來了獨(dú)特優(yōu)勢。品牌在創(chuàng)立初期就引入了一套自動化制茶設(shè)備，隨著技術(shù)升級，這套系統(tǒng)越來越智能化。

機(jī)器可以自動識別點(diǎn)單需求，從泡茶、加糖到控溫出杯，幾乎無需人工干預(yù)。這套系統(tǒng)就像“奶茶界的全自動咖啡機(jī)”，新手也能快速上手操作。

智能化帶來了三個顯著優(yōu)勢：出品標(biāo)準(zhǔn)化程度極高，8秒出杯，誤差率控制在2‰以內(nèi)；大幅降低對人力的依賴，無需高價聘請熟練工；顯著縮短顧客等待時間，提升消費(fèi)體驗(yàn)。

正是這套系統(tǒng)，讓霸王茶姬能夠以驚人的速度擴(kuò)張。從2017年11月首家門店開業(yè)，到2025年上半年，門店數(shù)量已突破7000家，直追茶百道，向著萬店規(guī)模沖刺。

招股書顯示，從2022年1月1日至2025年6月，僅“伯牙絕弦”這一單品就售出超過12.5億杯。按每杯16.1元計算，這款產(chǎn)品為霸王茶姬帶來了超過200億元的收入。

光鮮的數(shù)據(jù)背后，裂縫已經(jīng)開始顯現(xiàn)。2025年第三季度，霸王茶姬營收32.08億元，同比下滑9.4%；凈利潤5.028億元，同比銳減22.23%。

增長放緩的背后，是多重因素的疊加?？焖贁U(kuò)張帶來的規(guī)模效應(yīng)開始邊際遞減，門店密度增加導(dǎo)致相互分流。同時，競爭對手也在加速擴(kuò)張，進(jìn)一步分流客源。

霸王茶姬的“大單品策略”曾經(jīng)是優(yōu)勢，但如今也面臨挑戰(zhàn)。2025年上半年，各大茶飲品牌紛紛加速推新：滬上阿姨推出45款新品，茶百道37款，古茗32款，而霸王茶姬僅推出4款新品。

在消費(fèi)者求新求變的當(dāng)下，新品推出速度慢可能導(dǎo)致品牌逐漸被邊緣化。

智能化優(yōu)勢也在被競爭對手追趕。許多茶飲品牌開始引入自動化設(shè)備，霸王茶姬的獨(dú)特優(yōu)勢正在被稀釋。

有加盟商坦言，回本周期正在變長。為緩解加盟商壓力，霸王茶姬調(diào)整了分成機(jī)制：門店可獲得73%的流水收入，實(shí)際收入占比從36.5%提升至37.6%，增加了1.1個百分點(diǎn)。

這一調(diào)整雖能暫時緩解壓力，卻無法解決根本問題：市場增長正在放緩。

“我們可以靠機(jī)器不靠人。”這是霸王茶姬曾向加盟商展示的核心賣點(diǎn)。一只伸進(jìn)奶茶杯的手，卻對這套敘事造成了沉重打擊。

智能化設(shè)備可以保證標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，卻無法完全杜絕人為操作失誤。消費(fèi)者或許記不住無數(shù)次完美的機(jī)械制作，但那只在杯中攪動的手，卻會在腦海中反復(fù)“回放”。

正如一位網(wǎng)友的評論：“再多的智能設(shè)備、再標(biāo)準(zhǔn)化的流程，都比不上一個愚蠢的操作帶來的破壞力。”

從云南小鎮(zhèn)走向納斯達(dá)克，霸王茶姬用智能設(shè)備撐起了快速擴(kuò)張的野心，用國風(fēng)審美抓住了年輕人的眼球，用大單品策略降低了運(yùn)營復(fù)雜度。但當(dāng)規(guī)模達(dá)到一定程度后，真正的考驗(yàn)才剛開始。

七千多家門店組成的龐大機(jī)器，運(yùn)轉(zhuǎn)速度已經(jīng)慢了下來。眼下真正緊迫的，不是如何再快一點(diǎn)，而是如何跑得更穩(wěn)。

食品安全問題如同一面鏡子，照出了快速擴(kuò)張模式下被忽略的細(xì)節(jié)。在資本市場的聚光燈下，任何微小的失誤都可能被無限放大。

霸王茶姬能否延續(xù)增長神話，不僅取決于它能否賣出更多的“伯牙絕弦”，更取決于它能否重新贏回消費(fèi)者的信任。

畢竟，一杯奶茶的溫度，最終是由遞到消費(fèi)者手中的那雙手決定的。