正如沒有一只雞架能走出沈陽一樣，冬天里，沒有一只大鵝，能走出臺安的鐵鍋。

寒冷的冬季，來一份鐵鍋燉大鵝，配上一碗大米飯，簡直是絕了。

現(xiàn)在，臺安燉大鵝不僅叫響地域的“標(biāo)牌”，更成為遼寧美食的一張名片。

近日，遼寧省第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄公布，鞍山市臺安縣的臺安大鵝烹飪技藝成功入選，這道承載著遼寧飲食文化，經(jīng)三代人傳承60年的傳統(tǒng)特色美食正式入圍省級非遺行列。

春節(jié)前“一座難求” 打包的禮盒賣到全國

1月25日的中午，臺安秉祥飯店人滿為患，這家飯店就是傳承三代位于臺安西出口的臺安秉祥燉大鵝。來飯店堂食的客人爆滿，大廳內(nèi)還有不少等位的客人。

臺安燉大鵝第三代傳承人——秉祥飯店的任帥告訴記者：“冬天是吃燉大鵝的好時候，尤其是鐵鍋燉大鵝更是供不應(yīng)求。吃這口的客人必須提前預(yù)訂，如果訂晚了就真的沒有位置了。客人們都是沖燉大鵝來的，有的是本地人，有的是鞍山、盤錦、沈陽等周邊的人，也有不少特意從外地趕來的客人。尤其在春節(jié)前這時候，不提前預(yù)訂真是一座難求?！?/p>

為了滿足外地客人的味蕾，飯店還推出了精品禮盒，以郵寄的方式發(fā)往廣東、江蘇、北京等全國各地。任帥表示，最近這一陣的禮盒銷售的很好，燉大鵝的禮盒是218元一盒，每天至少銷售100多盒，好的時候會銷售200多盒。

三代傳承 60年滋味不變

任帥是臺安燉大鵝的第三代傳承人。臺安大鵝烹飪技藝起源于1960年代的臺安縣富家公社食堂的大鍋菜。

20世紀(jì)60年代，創(chuàng)始人任丙祥最早是生產(chǎn)隊(duì)的食堂管理員，日積月累，對鐵鍋燉菜頗為拿手，后來在富家公社負(fù)責(zé)后勤工作，發(fā)展了豆腐皮燉芹菜、干豆角燉紅燒肉、雪里蕻燉豆腐、燉魚等燉菜系列。尤以鐵鍋燉大鵝為食堂特色菜肴，菜品色香味俱佳，肉塊香濃，淳肥不膩，百吃不厭，深受廣大職工喜愛。后舉家搬遷至臺安縣城居住，創(chuàng)辦秉祥飯店，同時以燉大鵝為招牌菜品，一時風(fēng)靡縣城，備受食客青睞，不斷改進(jìn)技藝并發(fā)展至今。

從前的三間小平房店面發(fā)展到如今的三層樓2000多平方米的店面，成為臺安西出口知名商家。任帥說，60年如一日，60年初心不改，咱家做的燉大鵝還是那個味道。

一年半生的散養(yǎng)鵝才配走進(jìn)這只鐵鍋

言及燉大鵝的食材，任帥表示，他們用的大鵝都是臺安地產(chǎn)散養(yǎng)（一年半生）鵝，本地的養(yǎng)散鵝，渴飲遼河水，饑餐水草魚蝦，故而肉質(zhì)鮮嫩勁道，營養(yǎng)價值高，是制作燉鵝的上等原料。

用木頭火燉制，充分發(fā)揮東北菜炒醬燜熬燉等技法和特點(diǎn)，色香味濃、肉爛湯稠。還可放入薯類、菌類和青菜豆腐等，混合多種口味和營養(yǎng)成份，一菜多味，特別適合冬季進(jìn)補(bǔ)食用。

臺安燉大鵝不僅是一道美食，更是臺安地方餐飲文化的重要組成部分。

臺安燉大鵝已成為宣傳臺安地方餐飲文化和非遺科普的一道閃亮名片。

臺安燉大鵝既豐富了人們的飲食選擇和文化生活，同時也促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，推動了地方特色產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展，為當(dāng)?shù)乜h域經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力，具有重要的歷史文化價值和研究意義。

來源：遼沈晚報（lswbwx）