早上來份豆?jié){油條，中午或者晚上吃上一碗熱氣騰騰的水餃，搭配一碟小菜，這是老百姓稀松平常的一天。從街頭小店到覆蓋全國(guó)32個(gè)省份、輻射東南亞的超4000家門店，從手工現(xiàn)包到成為年 GMV 突破 62.48 億元的行業(yè)標(biāo)桿，袁記云餃用十余年時(shí)間，滿足了億萬(wàn)消費(fèi)者對(duì)家常味道的期待。

　　將傳統(tǒng)美食做出家常味道

　　“手工現(xiàn)包現(xiàn)煮”，是袁記云餃最深入人心的標(biāo)簽。門店開放式操作區(qū)的設(shè)計(jì)，將現(xiàn)包云餃的全過程展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，讓線下餐飲消費(fèi)增添更多“煙火氣”。

　　這份煙火溫情，也讓袁記云餃成為社區(qū)生活的重要組成部分。無(wú)論是趕時(shí)間的上班族打包一份鮮蝦蟹籽云吞當(dāng)早餐，還是家庭主婦選購(gòu)生餃回家加餐，亦或是老年人在“愛心食堂”免費(fèi)領(lǐng)取到一份熱騰騰的水餃，袁記云餃用多元場(chǎng)景覆蓋不同人群的需求，讓鮮食成為連接鄰里溫情的紐帶。

　　2023年，袁記云餃啟動(dòng)“長(zhǎng)者飯?zhí)谩表?xiàng)目，在每月的1日和15日，活動(dòng)門店都會(huì)為60歲及以上長(zhǎng)者派發(fā)免費(fèi)的餃子云吞。不少長(zhǎng)者表示，袁記云餃的善舉讓他們內(nèi)心充滿感激,也讓他們對(duì)社區(qū)生活有了更多的期待。

　　嚴(yán)控食材供應(yīng)鏈，品質(zhì)到位又“到胃”

　　餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，終究要回歸品質(zhì)本身。袁記云餃用一套“從田間到舌尖”的全鏈路品控體系，為“新鮮”二字筑牢防線。紀(jì)錄片《一碗鮮餃的誕生》全面呈現(xiàn)袁記云餃?zhǔn)侨绾闻c時(shí)間賽跑——12小時(shí)之內(nèi)完成基地食材制作、品質(zhì)嚴(yán)格把控、物流精準(zhǔn)運(yùn)送、門店現(xiàn)場(chǎng)包制全流程。

　　每晚8點(diǎn)，華東食材加工基地準(zhǔn)時(shí)啟動(dòng)鮮度倒計(jì)時(shí)，牧原、新希望等頭部供應(yīng)商提供的冷鮮肉，經(jīng)拆包、切丁、滾揉等工序嚴(yán)格控制在 3 小時(shí)內(nèi)完成。零點(diǎn)時(shí)分，冷鮮食材搭乘配備 TMS 物流系統(tǒng)的冷鏈車輛出發(fā)，凌晨 3 點(diǎn)抵達(dá)門店，清晨 6 點(diǎn)新鮮蔬菜攜農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告到店，7 點(diǎn)店員手工包制，8 點(diǎn)即可端上消費(fèi)者餐桌——這場(chǎng) 12 小時(shí)的鮮度接力賽，讓“新鮮”觸手可得。

　　在規(guī)?；瘮U(kuò)張中，袁記云餃更以科技賦能品質(zhì)升級(jí)。引入 WMS 倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食材智能管理，聯(lián)合中國(guó)檢科院大灣區(qū)院發(fā)表豬肉鮮度快速檢測(cè)技術(shù)論文，將產(chǎn)學(xué)研成果直接應(yīng)用于原材料采購(gòu)與質(zhì)控環(huán)節(jié)。袁記云餃構(gòu)建了一套“科學(xué)+手工”的品質(zhì)閉環(huán)，讓每一家門店的產(chǎn)品保持統(tǒng)一口感與安全水準(zhǔn)。

　　從國(guó)內(nèi)到海外“沖刺之路”

　　當(dāng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)根基穩(wěn)固，袁記云餃以“本味出海+單城多店” 的模式開啟全球化征程，從羊城老巷走向獅城食閣，用一碗云餃搭建起中外飲食文化的溝通橋梁，更榮膺 “2025 中餐出海標(biāo)桿 TOP10” 稱號(hào)。

　　袁記云餃深諳“文化圈層”邏輯，優(yōu)先選擇華人基礎(chǔ)深厚、消費(fèi)力匹配的東南亞市場(chǎng)作為橋頭堡，2024 年 12 月新加坡首店落地后，僅一年時(shí)間便拓展至 10 家門店，泰國(guó)曼谷首店也于 2025 年 12 月開業(yè)，馬來西亞、英國(guó)等地門店正加速籌備，海外版圖已初具規(guī)模。

　　供應(yīng)鏈的跨境適配則為出海保駕護(hù)航。袁記云餃構(gòu)建了“本土合作+國(guó)內(nèi)支持” 雙軌體系：本地合伙人負(fù)責(zé)豬肉、蔬菜等生鮮采購(gòu)與初加工，確保食材新鮮合規(guī)；國(guó)內(nèi)中央工廠統(tǒng)一配送醬料等核心物料，守住品牌風(fēng)味根基。這種模式不僅降低了跨境運(yùn)輸成本，更讓新加坡食閣店創(chuàng)下一小時(shí) 1100 新幣的人效紀(jì)錄，驗(yàn)證了其可行性。

　　正如袁記云餃聯(lián)合創(chuàng)始人田偉接受采訪時(shí)說的那樣：“餃子作為最能代表中國(guó)飲食文化的一張‘文化名片’，我們希望將中國(guó)餃子文化帶向全世界，我們希望通過袁記云餃，傳遞和合的東方文化內(nèi)涵、傳遞溫暖團(tuán)圓的人間煙火氣。”他表示，未來，袁記云餃將持續(xù)踐行匠心精神，穩(wěn)定出品品質(zhì)，同時(shí)也會(huì)不斷創(chuàng)新，讓餃子這種傳統(tǒng)美食以更多元的形式融入現(xiàn)代人的生活。