小時候每到秋冬換季，奶奶總愛備上一頭頭紫皮蒜，誰要是有點輕微咳嗽、喉嚨發(fā)癢，她就搗幾瓣蒜泥，拌上一點香油和鹽，逼著我們就著饅頭吃下。她說：“這大蒜就是地里長的‘消炎藥’，比吃藥還管用。”那股辛辣刺鼻的味道，至今想起仍記憶猶新。

其實不止奶奶，很多老一輩都把大蒜當作“萬能養(yǎng)生果”，今天，我們一次性把大蒜的真相說清楚。

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大蒜為何能當“天然抗生素”？

大蒜之所以被稱為“天然抗生素”，核心功勞要歸于一種叫大蒜素的物質(zhì)——1944年，美國化學家切斯特·約翰·卡瓦利托及其同事首次從大蒜中提取出這種具有抗菌活性的有機硫化合物，并正式命名。

但很多人不知道，新鮮大蒜本身并沒有大蒜素，只有當我們把大蒜拍碎、切開，破壞其細胞結構后，內(nèi)部的蒜氨酸才會在蒜酶的作用下，轉(zhuǎn)化為具有辛辣氣味的大蒜素。

其次，大蒜素具有廣譜抗菌、抗病毒、抗真菌的作用，能抑制多種常見致病菌，比如引起腸胃不適的大腸桿菌、導致呼吸道感染的金黃色葡萄球菌，這也是它被稱為“天然抗生素”的關鍵原因。

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更難得的是，大蒜素還能輔助增強人體免疫力，幫助身體抵御病原體入侵。不過要注意，大蒜素非常不穩(wěn)定，溫度超過60℃就會快速降解，所以生吃大蒜（拍碎后靜置10分鐘，讓大蒜素充分生成），才能最大程度發(fā)揮其功效，煮熟后的大蒜，抗菌作用會大打折扣。

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這4個大蒜謠言，別再信了！

生活中，我們也能聽到很多關于大蒜的謠言，尤其是關于健康的說法，很容易誤導大家。今天就一一辟謠！

謠言1：吃大蒜能根治幽門螺桿菌

這是最流行的謠言之一，不少人聽說大蒜能抑制幽門螺桿菌，就天天生吃大蒜，妄圖替代藥物治療。

真相是：大蒜素對幽門螺桿菌確實有一定的抑制作用，但僅能起到輔助調(diào)理的效果，根本無法根治。有研究顯示，大蒜素可協(xié)同阿莫西林提高幽門螺桿菌根除率，但不能單獨作為治療手段。一旦確診幽門螺桿菌感染，必須遵醫(yī)囑采用標準四聯(lián)療法，擅自用大蒜替代藥物，只會延誤病情。

謠言2：大蒜熗鍋會致癌

傳言說大蒜熗鍋時，會產(chǎn)生一種叫“丙烯酰胺”的致癌物質(zhì)，吃多了會得癌癥。

真相是：丙烯酰胺確實是一種潛在致癌物，但它的產(chǎn)生需要滿足“高溫、高糖、低水分”的條件。大蒜熗鍋時，雖然溫度較高，但大蒜本身水分充足、糖分極低，產(chǎn)生的丙烯酰胺劑量微乎其微，遠達不到對人體有害的程度，正常食用完全無需擔心。

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謠言3：生吃大蒜 越多，保健效果越 好

很多人覺得“多吃多受益”，一次能吃好幾瓣生大蒜，結果吃完腸胃灼燒、惡心反酸。

真相是：大蒜素的刺激性極強，過量食用會損傷胃黏膜，尤其是胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，生吃大蒜會加重病情。中國營養(yǎng)學會和世界衛(wèi)生組織均建議，成年人每天攝入2~5克新鮮生蒜（約1~2瓣），就能發(fā)揮其保健作用，過量食用反而有害健康。

謠言4：大蒜能替代抗生素治病

老一輩常說“感冒了吃大蒜，不用吃藥”，甚至有人在感染細菌后，拒絕吃抗生素，只靠大蒜調(diào)理。

真相是：大蒜素的抗菌作用遠不如人工合成抗生素強效，它只能作為日常保健、輔助抑菌的食材，不能替代抗生素治療細菌感染性疾病。比如肺炎、急性腸胃炎等疾病，必須及時就醫(yī)，遵醫(yī)囑使用抗生素，否則會導致病情加重，甚至引發(fā)嚴重并發(fā)癥。

大蒜確實是大自然賜予我們的“健康衛(wèi)士”，作為藥食同源的食材，它的“天然抗生素”稱號名副其實，但它終究是食材，不是藥物。日常合理搭配飲食，才能真正發(fā)揮大蒜的保健作用，讓這顆不起眼的蒜頭，成為我們守護健康的好幫手。

來源：人民網(wǎng)科普

網(wǎng)編：王慧