河南
今天用雞腿做一道紅燒，口感香嫩，一口吃下去滿嘴香。雞腿大部分人都喜歡吃，其營養(yǎng)豐富價值高。小時候家里做油炸雞腿，拿起一只就大口大口的吃。那時候簡直就是一個字，爽。鹵水雞腿也是非常好吃，一口吃下去，滿滿的鹵水味道。現(xiàn)在想起來還在流口水，不過小時候還有一道菜是非常喜歡吃的。那就是紅燒雞腿肉，跟油炸和鹵水不一樣的味道。喜歡的朋友可以試一下，簡單實惠又好吃。
食材：琵琶腿6只，姜，大蔥，八角，香葉，生抽，蠔油，胡椒粉，冰糖，料酒，鹽，油
做法：
1、姜去皮切成片，大蔥斜刀切小段。切好備用
2、雞腿買回來用清水浸泡一個小時，使血水和雜質(zhì)充分泡洗干凈。中途用手給雞腿做個按摩，這樣更容易去腥味
3、把洗干凈的雞腿撈出來控干水，用刀砍成小塊。然后用清水沖洗一下，再控干水。
4、鍋燒適量油，放入6顆冰糖慢慢熬出糖色。這過程要小火，熬至冰糖融化后起泡呈紅黃色
5、熬出糖色后，放入切好的雞腿肉。大火翻炒均勻使其上色，爆出香味后加入姜、大蔥、香葉、八角繼續(xù)炒出香味
6、從鍋邊淋入適量料酒，炒出香味。加入一勺鹽和蠔油，兩勺生抽，少量胡椒粉散拌均勻。加入沒過雞腿肉的清水，燒開等小火悶10分鐘。
7、十分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，把汁收濃后即可出鍋。有蔥花的可以撒點蔥花，香噴噴的紅燒雞腿肉就做好了。
技術(shù)總結(jié)：
1、市面上大部分的雞腿都是冰鮮，所以在做之前一定要用清水浸泡解凍。泡出血水，這樣才能達(dá)到去腥味的效果。
2、雞腿肉斬塊之后用清水沖洗一下，就可以把屁股里面的血水洗掉。
3、雞腿肉不用焯水，焯水的肉燜不香。熬糖色的時候記得要慢火，太大火冰糖很容易粘鍋發(fā)黑。
這期美食就分享到這里了，喜歡的朋友記得點贊評論和轉(zhuǎn)發(fā)哦。
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