熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin），勃艮第產(chǎn)區(qū)無(wú)可替代的重要酒村之一。這里的葡萄酒，酒體濃郁、結(jié)構(gòu)硬朗，盡顯黑皮諾的陽(yáng)剛之美；據(jù)說(shuō)拿破侖特別鐘愛(ài)的葡萄酒就是勃艮第的香貝丹特級(jí)園，每次戰(zhàn)后的慶功宴，他都會(huì)指定飲用香貝丹。

在熱夫雷-香貝丹這片充滿神奇與力量的土壤上誕生了太多名莊大家，更不缺美酒佳釀；但提及“力與美的結(jié)合”，寶藏酒莊Domaine Tortochot可謂詮釋得淋漓盡致，尤其是她家的香貝丹特級(jí)園，風(fēng)格剛毅中帶著優(yōu)雅，讓人一喝難忘！

在女莊主Chantal的掌管下，酒莊如今的風(fēng)格越發(fā)芬芳馥郁，細(xì)膩均衡，優(yōu)雅可人。酒莊擁有的一級(jí)園Lavaux-St-Jacques，緊貼著村內(nèi)頭部名家阿曼盧梭的Clos St-Jacques，品質(zhì)出眾，卻只有其不到十分之一的價(jià)格；傲人的大香貝丹特級(jí)園地塊，就位于俯視全村的坡頂高處，可謂“俯視群雄 ”，價(jià)格好得讓人不敢相信！馬上來(lái)臨的春節(jié)飯局，就用她家大香貝丹鎮(zhèn)場(chǎng)！

本期推薦酒款：

· 僅6支·AM90??75歲驚人老藤香貝丹村級(jí)

· AM91??當(dāng)家力作！緊挨盧梭CSJ香貝丹超一級(jí)園

· 超低年產(chǎn)·AM93酒莊旗艦特級(jí)園瑪茲香貝丹

·AM94·江湖地位！老年份大香貝丹特級(jí)園

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關(guān)于多爾修酒莊?

Domaine Tortochot?

多爾修莊園（Domaine Tortochot）位于勃艮第的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）村，歷史可追溯到19世紀(jì)末?，F(xiàn)任莊主Chantal Tortochot是第四代傳人，她的父親Gabriel Tortochot在勃艮第可是一號(hào)人物，曾擔(dān)任Gevrey村酒業(yè)工會(huì)的主席，并任職法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量管理局INAO 國(guó)家委員會(huì)委員。他把自己對(duì)杰夫雷風(fēng)土的熱愛(ài)傳遞給了他的兩個(gè)女兒， Brigitte 和Chantal。目前，莊園的日常事務(wù)和釀酒管理都由 Chantal 負(fù)責(zé)，不過(guò)整個(gè)酒莊也就6個(gè)人。

莊主Chantal Tortochot-Michel女士

Chantal 畢業(yè)于第戎商學(xué)院，曾在一家美國(guó)汽油公司的財(cái)務(wù)部門(mén)工作15年，在1996年她35歲時(shí)選擇回歸酒莊，接下父親的衣缽。在正式回歸前，她在著名的勃艮第大學(xué)Jules Guyot葡萄與葡萄酒學(xué)院獲得了的葡萄科學(xué)學(xué)士學(xué)位。女莊主富有激情、智慧，血液里流淌著Gevrey村酒農(nóng)的基因，還是“勃艮第女性與葡萄酒協(xié)會(huì)” 的活躍成員。在她的努力下酒莊于2013年獲得官方有機(jī)認(rèn)證，Chantal 希望釀造出傳統(tǒng)風(fēng)格的熱夫雷香貝丹，果香馥郁、強(qiáng)勁的單寧和良好的酸度，近幾年也在往更加優(yōu)雅輕盈的路線走。

目前酒莊一共擁有12公頃葡萄園，其中10公頃位于杰夫雷香貝丹村，少部分分布在香波蜜思妮村，莫雷圣丹尼村以及伏舊村，酒莊葡萄藤平均藤齡都達(dá)到55年！10%的葡萄園來(lái)自特級(jí)園：Chambertin，Mazis-Chambertin，Charmes-Chambertin和Clos Vougeot。尤其酒莊的Chambertin來(lái)自俯瞰全村的坡頂?shù)貕K，品質(zhì)優(yōu)越。

多爾修莊園一直沿用勃艮第傳統(tǒng)方法種植和釀酒。葡萄園采用每公頃1萬(wàn)株的高密度種植方式來(lái)控制產(chǎn)量，修剪確保每株葡萄樹(shù)不超過(guò)7至8串葡萄的收成，手工采摘并使用小采摘桶。

酒莊里詳細(xì)標(biāo)明每個(gè)地塊位置的地圖

酒莊的釀造融合了傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術(shù)，100%去梗，所有地塊都單獨(dú)釀造，采用嚴(yán)格溫控確保發(fā)酵緩慢而精細(xì)。幾乎所有的特級(jí)園都在新橡木桶中陳釀18個(gè)月（來(lái)自制桶名家Berthomieu, Rousseau 和Francois兄弟），一級(jí)園使用50%左右的新橡木桶，而村級(jí)酒僅使用20%，不經(jīng)過(guò)濾裝瓶。

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【僅6支·AM90??75歲驚人老藤香貝丹村級(jí)】

2018 多爾修酒莊香皮赫伊爾老藤干紅

Domaine Tortochot Gevrey-Chambertin "Champerrier" V.V.

位于熱夫雷-香貝丹的C?te St Jacques坡面和Brochon村下坡的區(qū)域風(fēng)土與別不同，都是肥沃的原生土壤，而非冰川河流搬運(yùn)；共有Champerrier、Au Vellé、En Champs和Jeunes Rois四個(gè)地塊，出品的酒果味絢麗多彩、口感細(xì)膩、芳香濃郁，陳年潛力強(qiáng)。

酒莊在Champerrier的精彩地塊擁有0.76公頃土地，1920年就開(kāi)始種植了，平均藤齡現(xiàn)在已達(dá)75歲！葡萄酒擁有驚人的密度和質(zhì)感，年產(chǎn)僅2500瓶，是酒莊村級(jí)的精彩佳作。這款酒使用15%的新桶，2018年份濃郁集中、結(jié)構(gòu)致密，杯中呈現(xiàn)深濃寶石紅，帶著成熟的紅色水果和甘草的香氣；口感質(zhì)地如天鵝絨般絲滑，豐富的干提取物包裹著味蕾，既有美妙的潛在張力，也緩沖了堅(jiān)實(shí)、嚴(yán)肅的年輕質(zhì)樸余味。有出色的深度和持久度，加上已妥善陳年7年，已進(jìn)入高峰適飲期。

評(píng)分：AM90??

適飲期：2026-2033+

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【AM91??當(dāng)家力作！緊挨盧梭CSJ香貝丹超一級(jí)園】

2022 多爾修酒莊熱夫雷-香貝丹拉沃圣雅克一級(jí)園干紅

Domaine Tortochot Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux St-Jacques

熱夫雷香貝丹村有一塊“超一級(jí)園”Clos-St-Jacques，雖然只有一級(jí)園的稱(chēng)號(hào)，但卻有著特級(jí)園水準(zhǔn)的風(fēng)土，價(jià)格也超越了不少特級(jí)園。這塊地周?chē)钠渌患?jí)園全是出類(lèi)拔萃之輩，尤其是緊緊相鄰的Lavaux-St-Jacques，名字里都帶著St-Jacques圣雅克的名號(hào)，但因?yàn)楦拷麮ombe de Lavaux背斜谷，風(fēng)土也更偏涼爽，葡萄成熟相對(duì)也更晚，在全球變暖趨勢(shì)中受益，風(fēng)格也更為精細(xì)優(yōu)雅女性柔美，又不失精巧礦質(zhì)的結(jié)構(gòu)。

多爾修酒莊一共擁有0.61公頃Lavaux-St-Jacques的地塊，分為兩片，占其中五分之四的那塊緊挨著村中頭部大名家阿曼盧梭Armand Rousseau的Clos-St-Jacques地塊，僅一條小路之隔。懂得地塊位置重要性的行家會(huì)知道，這種情況意味著出類(lèi)拔萃的性?xún)r(jià)比。年產(chǎn)僅2000瓶。

2022年份，兼飽滿與柔和于一體。開(kāi)瓶透氣后，純凈的果香濃郁而新鮮，豐富的野生紅漿果、成熟黑櫻桃，融合著淺淺的森林泥土氣息。入口堅(jiān)實(shí)緊湊，酒體龐大有力，同時(shí)其清新度和濃郁度也給人足夠愉悅的享受。余味豐富優(yōu)雅，礦感持久，平衡美妙?，F(xiàn)在已經(jīng)可以享用，不過(guò)相對(duì)比較年輕，值得更長(zhǎng)時(shí)間的陳年與發(fā)展，以及需要長(zhǎng)時(shí)間的耐心品嘗。相比國(guó)際均價(jià)都已經(jīng)飛漲的鄰居Armand Rousseau Clos St Jacques，這款實(shí)力不俗的一級(jí)園性?xún)r(jià)比已經(jīng)相當(dāng)出色。

評(píng)分：AM91??

適飲期：2028-2038+

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【僅5支·AM93酒莊旗艦特級(jí)園瑪茲香貝丹】

2021 多爾修酒莊瑪茲香貝丹特級(jí)園干紅

Domaine Tortochot Mazis-Chambertin Grand Cru

香貝丹村有九大特級(jí)園，作為毗鄰Clos de Beze的Mazis-Chambertin，位于更靠近Lavaux背斜谷的高坡處，是特級(jí)園坡面北端的地塊，受益于全球變暖越來(lái)越有名氣，因?yàn)槊娣e小而稀缺，價(jià)格直追Clos de Beze。Tortochot酒莊在風(fēng)土更優(yōu)越的下半部分Mazis-Bas有0.4183公頃的微小地塊，藤齡40年，年產(chǎn)1400瓶左右，近期升值的勢(shì)頭很明顯。

2021年份的Mazis-Chambertin，這款酒散發(fā)著香料與野性的氣息，伴隨著成熟但依然清新涼爽的紅醋栗、黑櫻桃、紫羅蘭以及一絲新翻泥土、森林灌木叢的芬芳，其中適度的橡木修飾清晰可辨。入口后，酒體飽滿龐大，層次豐富的肉感和多汁的紅色水果，質(zhì)地美味誘人，力量感顯著，后段堅(jiān)實(shí)而嚴(yán)肅，在令人印象深刻的綿長(zhǎng)余韻中閃爍著突出的力量感。陳年潛力不可小覷，高峰適飲期同樣足有10年以上。

評(píng)分：AM93

適飲期：2026-2040+

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【AM94·江湖地位！老年份大香貝丹特級(jí)園】

2018 多爾修莊園香貝丹特級(jí)園干紅

Domaine Tortochot Chambertin Grand Cru

熱夫雷香貝丹作為勃艮第古老而重要的釀酒村莊，種植葡萄的歷史可追溯到公元1世紀(jì)時(shí)的高盧羅馬時(shí)期；酒體濃郁、結(jié)構(gòu)硬朗，尤其以香貝丹特級(jí)園Chambertin Grand Cru為人稱(chēng)道，盡顯黑皮諾的陽(yáng)剛之美，古往今來(lái)都享有盛譽(yù)，史上更尤其受拿破侖的青睞。

香貝丹特級(jí)園總面積12.9公頃，Tortochot酒莊只擁有0.3983公頃，位于整個(gè)大香貝丹特級(jí)園俯瞰全村的高處、山坡頂?shù)纳种拢恢梅浅Ｌ厥?/strong>，海拔275-300米，土壤大多數(shù)是偏白色的泥灰?guī)r。這樣的風(fēng)土中葡萄的生長(zhǎng)周期得以進(jìn)一步放緩，在這款酒中體現(xiàn)為非常罕見(jiàn)的微妙平衡感。年產(chǎn)僅1700瓶。

對(duì)于村內(nèi)鄰居動(dòng)輒上萬(wàn)甚至價(jià)格數(shù)萬(wàn)的香貝丹特級(jí)園，Tortochot“俯視群雄”的版本無(wú)論是風(fēng)土還是風(fēng)格都有很特殊之處，其價(jià)格和品質(zhì)也直保持著很高的性?xún)r(jià)比！

2018年大香貝丹特級(jí)園，使用100%新法國(guó)橡木桶陳釀，清涼優(yōu)雅的紅莓與成熟深色莓果香氣，精致的果香交織著豐富的煙草、香料、泥土，伴隨讓人沉醉的玫瑰花瓣芬芳。入口酒體架構(gòu)寬廣，展現(xiàn)著出色的力量感與肌肉感，強(qiáng)烈的礦物質(zhì)感，強(qiáng)勁有力，深邃非常，余味中充滿干提取物和礦物風(fēng)味，咸感尤為突出，持久不散。2018年份隨著耐心陳年，已經(jīng)逐漸步入開(kāi)放及高峰；可繼續(xù)窖藏，現(xiàn)在品飲也已經(jīng)可以盡數(shù)展現(xiàn)迷人風(fēng)貌。

評(píng)分：AM94, Vinous94

適飲期：2028-2048+

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文 | 知味薦酒小分隊(duì)

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