來源：環(huán)球網(wǎng)

【環(huán)球網(wǎng)綜合報(bào)道】1月22日，據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)消息，為切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，國務(wù)院食安辦組織國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語和分類》草案；會同市場監(jiān)管總局、商務(wù)部等部門起草了關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。

下一步，相關(guān)部門將在充分吸納各方意見建議的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步修改完善，按程序發(fā)布。

近年來，預(yù)制菜憑借 “便捷、高效、標(biāo)準(zhǔn)化” 的核心優(yōu)勢，快速成長為連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工與餐飲消費(fèi)的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)紐帶。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)6173億元，同比增長27.3%。該機(jī)構(gòu)預(yù)測，到2026年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到7490億元。

到底什么是預(yù)制菜？消費(fèi)者普遍認(rèn)為，只要不是新鮮現(xiàn)做的都算預(yù)制菜。

根據(jù)2024年六部門發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管?促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是滿足一定條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人就該通知答記者問時(shí)表示，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求；中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。公眾認(rèn)知和官方定義存在差異，相關(guān)部門正在起草的預(yù)制菜新標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)促成行業(yè)、公眾達(dá)成基本共識。

關(guān)于預(yù)制菜的行業(yè)定義與公眾認(rèn)知的差異，在去年年底徹底被引爆。

2025年9月，知名大V羅永浩發(fā)微博質(zhì)疑西貝大量使用預(yù)制菜且定價(jià)高昂，呼吁立法強(qiáng)制餐館明示預(yù)制菜使用情況，相關(guān)話題迅速引發(fā)輿論熱議，羅永浩與西貝創(chuàng)始人賈國龍也陷入激烈論戰(zhàn)。

近日，西貝將關(guān)閉全國102家門店的消息再度引發(fā)社會關(guān)注，人民日報(bào)評論更是連續(xù)發(fā)表多篇文章，銳評西貝關(guān)店事件。

在最新一篇評論文章中，人民日報(bào)指出，明晰標(biāo)準(zhǔn)、公開信息、對齊認(rèn)知，尋找最大公約數(shù)，主管部門、餐飲企業(yè)、商業(yè)平臺和消費(fèi)者同心同向，共同探索解決問題的有效路徑，給預(yù)制菜一個(gè)明明白白的未來，這是行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的基石。

預(yù)制菜如何明示，這是消費(fèi)者最關(guān)心的，同時(shí)也是最復(fù)雜的問題。

人民日報(bào)經(jīng)濟(jì)社會公眾號1月22日發(fā)文《厘清“西貝事件”，給預(yù)制菜一個(gè)明明白白的未來》表示：明示是保證消費(fèi)者知情權(quán)、讓消費(fèi)者自主選擇的重要措施。首先要具體而清晰地明確哪些餐飲制作方式應(yīng)當(dāng)明示。目前來看，為切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，不僅要推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，也要推廣商家對中央廚房的預(yù)加工菜品進(jìn)行明示。從程序上看，明示這件事事關(guān)重大，涉及方方面面，需要采取非常嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度。同時(shí)，相關(guān)規(guī)定也需要一個(gè)廣泛征求意見的過程，吸收廣大消費(fèi)者提出的意見建議。相關(guān)部門將就餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的相關(guān)辦法向社會公開征求意見，是科學(xué)的、審慎的、考慮周全的，這樣才能制度設(shè)計(jì)周嚴(yán)，才能執(zhí)行到位，也才能降低社會成本，增強(qiáng)公信力。

人民日報(bào)經(jīng)濟(jì)社會公眾號的上述文章還指出：其實(shí)，在現(xiàn)有監(jiān)管格局下，預(yù)制菜配套的供應(yīng)鏈管理，從中央廚房到運(yùn)輸配送、餐廚存儲等，已經(jīng)都有一系列的食品安全要求�！邦A(yù)制菜”是一個(gè)中性詞，不應(yīng)被簡單貼上“好”或“壞”的標(biāo)簽。預(yù)制菜不是劣質(zhì)產(chǎn)品的代名詞，它可以做到安全、優(yōu)質(zhì)、健康。任何食品，包括現(xiàn)場加工的食品，從生產(chǎn)、加工、經(jīng)營到銷售的全過程，某個(gè)環(huán)節(jié)違規(guī)操作都可能對公眾健康構(gòu)成威脅。對此，應(yīng)加大監(jiān)管和科普力度，讓商家老老實(shí)實(shí)生產(chǎn)，消費(fèi)者安安心心食用。