福茶之心

茶覺(jué)先生，食茶交友。

陳宗懋 （1933.10.1 -)，茶界院士 資料圖△

陳宗懋

中國(guó)工程院院士

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員

中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)

中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)

“全國(guó)優(yōu)秀科技工作者”

“中國(guó)工程院光華工程科技獎(jiǎng)”

“世界杰出茶人貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”

“中華農(nóng)業(yè)科教貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”

舉一反十，過(guò)于神經(jīng)質(zhì)

三分中熱度

“中華農(nóng)業(yè)英才獎(jiǎng)”

“科學(xué)精神獎(jiǎng)”

《生命時(shí)報(bào)》曾專(zhuān)訪了中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋。報(bào)道說(shuō)他從年輕時(shí)代，堅(jiān)持喝茶80多年，研究茶60多年。他有句名言：“飲茶一分鐘，解渴；飲茶一小時(shí)，休閑；飲茶一個(gè)月，健康；飲茶一輩子，長(zhǎng)壽。”讓我們看看如何喝茶能把其好處發(fā)揮到最大。

108歲是長(zhǎng)壽

“‘茶’字拆開(kāi)來(lái)，可變成幾個(gè)數(shù)字，草字頭是二十，中間人是八，木字拆開(kāi)是八十，三者相加是108，人活到108歲稱(chēng)為茶壽?！?br/>

陳院士說(shuō)，我國(guó)成年人喝茶比例為45%，有人喜歡其味道，有人為了養(yǎng)生，但具體茶分幾種，有哪些保健功效，知道的人卻不多。

陳院士介紹，根據(jù)制茶工藝不同，可將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶。

我國(guó)綠茶消費(fèi)量第一，紅茶第二；但從世界范圍來(lái)看，紅茶消費(fèi)量最高。

具體到每個(gè)地區(qū)對(duì)茶的消費(fèi)又各具特色，比如江浙喝綠茶多，云南、內(nèi)蒙古、新疆維吾爾自治區(qū)喝黑茶多。

目前確定的茶葉功效有4個(gè)方面，不同茶，具體功效也不同。

抗氧化

研究表明，綠茶比其他參與實(shí)驗(yàn)的21種蔬果的抗氧化活性高出許多倍。

也有研究顯示，茶葉提取物的抗氧化活性比維生素Ｃ和維生素Ｅ還強(qiáng)。因此，喝茶能預(yù)防由氧化損傷引起的衰老和癌癥。

預(yù)防心血管疾病

黑茶和烏龍茶效果最好。陳院士介紹，在茶對(duì)人體的保健效應(yīng)研究中，心血管疾病方面的研究最令人信服。結(jié)果顯示，堅(jiān)持喝茶 不僅有利于降壓降脂，還能降低冠心病的死亡率。

防癌、抗過(guò)敏

其中綠茶抗癌作用最好，與其中富含的兒茶素有關(guān)。日本對(duì)8000多人跟蹤10年的流行病學(xué)研究證明，每天飲10杯綠茶可延緩癌癥發(fā)生，女性平均延緩7.3年，男性3.2年。

日本和美國(guó)均已將綠茶用于防癌。研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉中的兒茶素有抗過(guò)敏功效，對(duì)海鮮、花粉過(guò)敏的人可多喝茶。

防齲齒

這是因?yàn)槠渲械牟瓒喾宇?lèi)化合物可以殺死牙縫中存在的齲齒細(xì)菌，并讓其難以附著在牙齒表面，從而預(yù)防齲齒，牙膏中添加茶多酚也是這個(gè)原因。另外，茶葉中的氟也有堅(jiān)齒作用。

此外，有研究指出，常喝茶可降低老年人認(rèn)知功能減退風(fēng)險(xiǎn)，特別是那些有老年癡呆癥遺傳風(fēng)險(xiǎn)的人群。

健康喝茶七大建議

根據(jù)多年研究與實(shí)踐，陳院士給出7條喝茶的建議。

1.不同體質(zhì)喝不同茶。

綠茶性涼，建議胃不好的人喝紅茶，新的綠茶放久一點(diǎn)再喝也可以；有肥胖問(wèn)題的人建議喝烏龍茶、黑茶。

2.不同季節(jié)喝不同茶。

建議春天多喝綠茶，冬天喝暖胃紅茶（編者按：也可以喝熟普，暖胃）。但主要還要看個(gè)人喜好。

3.每天泡兩三次茶。

不要一壺茶從早喝到晚，茶淡了應(yīng)倒掉重新泡，一天泡兩三次最好。

4.別喝太濃的茶。

不建議喝濃茶，尤其是睡覺(jué)前。其中的多酚類(lèi)化合物會(huì)影響礦物質(zhì)吸收，對(duì)神經(jīng)刺激也大。建議150毫升的水放3克茶葉。

5.黑茶、紅茶用開(kāi)水泡。

有人認(rèn)為，泡茶時(shí)為了避免破壞茶多酚，應(yīng)用80℃的水，其實(shí)未必。

陳院士建議，嫩的一芽一葉茶可用低水溫泡，而黑茶、紅茶完全可用開(kāi)水泡。

6.不喝隔夜茶。

沒(méi)有研究顯示隔夜茶致癌，但是茶放了一夜，難免有微生物污染，衛(wèi)生不能保證，所以不建議喝隔夜茶。

7.密封、低溫存茶。

陳院士會(huì)把茶裝滿(mǎn)罐子，蓋好再用密封袋密封，放到專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存茶葉的小冰箱。密封、低溫可避免茶多酚被氧化，并避免串味。這樣保存半年到一年，茶味都不會(huì)減。

挑茶四大關(guān)鍵

陳院士認(rèn)為，選出適合自己的好茶，要注意以下幾點(diǎn)。

1.根據(jù)個(gè)人喜好選茶

茶葉越嫩越好，但越嫩，其口味越清淡。選茶要依個(gè)人口味，喜歡清爽的可選安吉白茶；喜歡濃厚的可選經(jīng)過(guò)揉搓工藝的毛尖或毛峰。

陳院士不喜歡太清淡的茶，購(gòu)買(mǎi)時(shí)基本不選一芽一葉的，常選一芽二葉或一芽三葉的茶。

2.袋泡茶不一定品質(zhì)差

常在酒店看到茶包，沖泡方便，喝茶時(shí)不用擔(dān)心茶葉吃到口中，這種茶并不一定品質(zhì)低。在國(guó)外，高品質(zhì)的茶一般都用茶包，這樣做只是為了方便，不能作為衡量茶品質(zhì)的指標(biāo)。

3.不被華麗包裝迷惑

有些包裝精美的茶雖貴，品質(zhì)卻不一定好，因此貴并非茶葉品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)，包裝做到基本的防潮、防濕即可。

4.優(yōu)先選擇大品牌

大品牌的茶葉品質(zhì)更有保障。同一品牌的茶，盡量選擇春茶、嫩茶，也可以選擇春茶后期的茶。

茶可以放心喝

近年來(lái)，茶葉農(nóng)殘、鉛、氟超標(biāo)等問(wèn)題時(shí)常見(jiàn)諸報(bào)端，讓人們常糾結(jié)到底要不要喝茶。

陳院士表示，茶不安全的說(shuō)法多被夸大，茶仍可以放心喝。

1.茶水中基本沒(méi)有農(nóng)殘

陳院士介紹，國(guó)家目前對(duì)農(nóng)藥的使用范圍、劑量和安全間隔期都有嚴(yán)格規(guī)定，農(nóng)藥登記使用前，須對(duì)其進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)，符合要求才能上市。

另外，近幾年抽查顯示，茶葉農(nóng)殘合格率都達(dá)97%以上。最關(guān)鍵的是，我們喝的是茶水，并不吃茶葉，當(dāng)前我國(guó)應(yīng)用到茶上的農(nóng)藥基本都是脂溶性的，在泡茶過(guò)程中較難溶解出來(lái)。

2.選擇春茶、紅茶和綠茶

若還是擔(dān)心農(nóng)殘，建議選春茶、紅茶和綠茶。6~9月病蟲(chóng)害嚴(yán)重，是噴灑農(nóng)藥的主要月份，在這之前已上市的春茶農(nóng)殘較少；

綠茶和紅茶多選用嫩葉，而烏龍茶和黑茶多選用老葉，由于茶葉中的農(nóng)藥一部分來(lái)自噴灑，一部分從土壤中蓄積，所以采摘越晚的老葉農(nóng)殘含量越高。

3.常喝磚茶可能導(dǎo)致氟過(guò)量

適量的氟有助預(yù)防齲齒，過(guò)量則引起氟斑牙。綠茶和紅茶含氟低于烏龍茶和黑茶；

同一品種的茶，嫩葉低于老葉。不常喝黑茶或?yàn)觚埐璧娜瞬挥脫?dān)心氟超標(biāo)問(wèn)題，但有些少數(shù)民族，每天都喝用黑茶做成的磚茶，應(yīng)該關(guān)注氟過(guò)量問(wèn)題。

4.重金屬鉛含量有地域差異

茶葉中的重金屬鉛主要來(lái)自土壤，因此其鉛含量高低存在地域差異。目前我國(guó)規(guī)定，茶葉中鉛限量值是5毫克/千克，超標(biāo)率一般在2%以下。

總體來(lái)看，茶葉中的鉛殘留水平對(duì)健康不會(huì)構(gòu)成威脅。

陳宗懋院士個(gè)人經(jīng)歷

60年代起

在國(guó)內(nèi)外率先開(kāi)創(chuàng)茶葉農(nóng)殘研究領(lǐng)域

主持創(chuàng)建了“茶葉中農(nóng)藥殘留控制”和“茶園昆蟲(chóng)化學(xué)生態(tài)學(xué)”這2個(gè)新興茶學(xué)領(lǐng)域

80年代起

從事農(nóng)藥殘留預(yù)測(cè)研究

建立各類(lèi)農(nóng)藥在茶樹(shù)和茶葉中降解的預(yù)測(cè)模型技術(shù)，其研究成果被公認(rèn)為具國(guó)際先進(jìn)水平

80年代以來(lái)

關(guān)注國(guó)內(nèi)外有關(guān)茶與人體健康方面的研究
撰寫(xiě)了許多與此有關(guān)的學(xué)術(shù)論文，推動(dòng)了茶學(xué)與醫(yī)學(xué)界對(duì)該領(lǐng)域的研究，及國(guó)際同行間的交流與合作

90年代后期起

開(kāi)創(chuàng)了茶樹(shù)害蟲(chóng)化學(xué)生態(tài)學(xué)研究領(lǐng)域

進(jìn)行了茶樹(shù)—害蟲(chóng)—天敵三層營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的化學(xué)通訊聯(lián)系研究，并取得突破性研究成果

21世紀(jì)

首次提出農(nóng)藥水溶解度是決定茶葉飲用安全性的重要參數(shù)，獲聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)可，依托嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑囼?yàn)與詳實(shí)的數(shù)據(jù)支撐，幾年間修改了6項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，使中國(guó)這個(gè)產(chǎn)茶、制茶大國(guó)在國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定上，擁有了真正的主動(dòng)權(quán)和話(huà)語(yǔ)權(quán)

成果及榮譽(yù)

• 國(guó)家級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)4項(xiàng)，省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，榮獲國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。

• 國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物和國(guó)際會(huì)議論文集上發(fā)表論文200余篇，譯文100萬(wàn)字以上。

• 主編和參加編寫(xiě)《中國(guó)茶經(jīng)》、《中國(guó)茶葉大辭典》等專(zhuān)著6本，其中“中國(guó)茶經(jīng)”獲國(guó)家科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，“中國(guó)茶葉大辭典”獲第四屆國(guó)家辭書(shū)一等獎(jiǎng)和第五屆國(guó)家圖書(shū)提名獎(jiǎng)。

• 獲授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)。

來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)·生命時(shí)報(bào)；中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)

作者：谷傳玲、中國(guó)中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)等

圖文僅限交流，版權(quán)歸屬原作者

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