1月21日，冰淇淋和快餐連鎖品牌DQ在上海環(huán)貿(mào)iapm商場的新店開業(yè)。傳統(tǒng)的DQ門店，以冰淇淋產(chǎn)品為主，部分門店會搭配大尺寸冰淇淋蛋糕，該種店型以即時冰品消費為主，而新店在冰淇淋之外，還會供應(yīng)多種不同尺寸的蛋糕，也留出了不小的面積給IP 聯(lián)名周邊商品。

借助這一新店布局，DQ宣布跳出純粹冰淇淋范疇，進入蛋糕領(lǐng)域，加速在中國市場的品牌煥新。

歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，2023年，DQ市占率接近29%，居連鎖冰淇淋市場第一。經(jīng)濟觀察報了解到，2025年，DQ依然處在這一位置，且與身后其他連鎖冰淇淋品牌的差距持續(xù)拉大。

近幾年后起之輩野人先生和波比艾斯等品牌勢頭漸盛，DQ如何守住規(guī)模優(yōu)勢？除“守”之外怎樣“攻”？

DQ的答案是拓展品類。接下來，DQ將在全國1800家門店上線小蛋糕這一品類。實際上，早在2024年以及2025年，DQ已經(jīng)有所突破。2024年，DQ在上海開出首家同時供應(yīng)冰淇淋和漢堡的新門店。據(jù)悉，這也是當時亞洲唯一一家同時供應(yīng)熱食和冰淇淋的DQ餐廳。2025年，DQ在上海、南京、廣州、西安等多個城市陸續(xù)開出手工定制蛋糕店。

不過，DQ并未在線下大范圍推廣上述兩種店型。從大眾點評以及地圖搜索來看，漢堡店僅在上海、廣州開了數(shù)家，手工定制蛋糕店也僅有少量門店。

而對小蛋糕、下午茶這一品類的開拓上，DQ顯然不只停留在試水。在大眾點評上，記者注意到DQ門店名稱后綴上已經(jīng)帶上了“蛋糕·冰淇淋”的字樣。

在中國運營DQ的CFB集團首席執(zhí)行官許惟掄（Alan Hsu）表示，DQ的品類拓展圍繞“在大享樂品類中找到消費頻次更高的次品類”展開。他將相關(guān)品類劃分為咖啡、茶飲、蛋糕面包烘焙、甜品、冰淇淋，這些品類的市場規(guī)模依次遞減，冰淇淋位列其中最后，但縱樂屬性卻呈依次遞增趨勢。

實際上，DQ在此之前已經(jīng)有意將冰品、冰淇淋打造成甜品的形態(tài)，實現(xiàn)新品類的慢慢滲透。

許惟掄透露，2025年DQ全年單店銷售額、營收及利潤均有超過雙位數(shù)的同比增長。截至2025年12月，DQ在華門店數(shù)已達1800多家。

許惟掄將這一成績歸功于高頻上新、精準的消費者洞察，以及持續(xù)迭代的組織能力。2025年，DQ全年推出新品超150款，新品銷售額占全年銷售總額的比例超60%。如此高的上新頻率，要求團隊在銷售預測、庫存管理、原物料應(yīng)用等方面具備高度的敏捷性。

與此同時，高頻率的IP聯(lián)名也是DQ的重要布局，初音未來、Chiikawa、小馬寶莉、三麗鷗等IP均與DQ有過合作，而聯(lián)名不僅為品牌帶來了流量，還成為倒逼其組織能力升級的催化劑。

許惟掄舉例，2023年，某款聯(lián)名產(chǎn)品開售時，因人流過于火爆，門店開業(yè)一小時便被物業(yè)緊急關(guān)停，同時還出現(xiàn)了服務(wù)器崩潰、網(wǎng)上負面評價激增的情況，團隊為此連續(xù)召開三天三夜的危機處理會議。

許惟掄說，如今DQ布局大型IP聯(lián)名時，前期準備與后臺建設(shè)已趨于完備，2025年全年推出七檔聯(lián)名活動。

在許惟掄看來，餐飲連鎖企業(yè)的核心能力，歸根結(jié)底是消費者洞察。他說：“DQ的技術(shù)核心，不會是奶漿多醇厚、鮮奶品質(zhì)多優(yōu)，這些不是關(guān)鍵，也不足以支撐品牌走得更長遠。真正的核心，是全公司上下對消費者、渠道及市場變化的敏銳洞察力，以及將這份洞察轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新和執(zhí)行的能力?！?/p>

（作者 葉心冉）

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葉心冉

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