超市里的雞蛋貨架空空如也 圖源：德易知

“要不今天先不做蛋炒飯了?！边@是法國人最近在超市里對自己說得最多的一句話。

在不同的超市，雞蛋區(qū)的畫面幾乎一模一樣：貨架空了一半，剩下的幾盒被迅速拿走，連最普通的6枚裝也常常不見蹤影。事實上，法國多地超市雞蛋頻繁斷貨，已經(jīng)成為一種常態(tài)。從物流受阻到消費激增，再到法規(guī)與雞舍建設(shè)的“卡殼”，這場圍繞雞蛋的供應(yīng)緊張，遠比想象中復(fù)雜。

超市缺貨，并不等于法國“沒雞蛋”。

2024年，法國雞蛋總產(chǎn)量達到154億枚，依然處于歷史高位。最近幾周超市斷貨，部分確實與短期因素有關(guān)——降雪、風(fēng)暴等惡劣天氣影響了物流配送。但真正讓雞蛋變得“難買”的，是需求端的持續(xù)上升。

法國雞蛋行業(yè)協(xié)會CNPO指出，近年來法國雞蛋消費量增長4%—5%，而產(chǎn)量增長卻只能維持在1%左右。平均下來，每個法國人一年要吃226枚雞蛋，相當(dāng)于每周四枚以上。僅這一變化，就意味著法國每年需要額外多生產(chǎn)約3億枚雞蛋。

為什么雞蛋突然這么受歡迎？

價格穩(wěn)定，雞蛋是最便宜的動物蛋白之一。隨著通脹引起的肉類價格上漲，雞蛋性價比更突出。換句話說：雞蛋已經(jīng)從“配角”，變成了餐桌上的剛需。

而供應(yīng)端的另一重壓力，來自養(yǎng)殖模式的深度轉(zhuǎn)型。法國已明確提出目標(biāo)：到2030年，90%的蛋雞將實現(xiàn)非籠養(yǎng)。目前，散養(yǎng)雞蛋已占消費總量的43%。這對動物福利來說是好消息，但對供應(yīng)鏈而言，卻意味著：每只雞需要更多空間、單位面積產(chǎn)量下降、舊雞舍需要改造、新雞舍建設(shè)周期更長……當(dāng)消費持續(xù)增長，而生產(chǎn)正在“降速換擋”，供應(yīng)緊張幾乎不可避免。

面對不斷被放大的斷貨問題，法國農(nóng)業(yè)部長安妮·熱納爾（Annie Genevard）近日直言，當(dāng)前法規(guī)已經(jīng)嚴重拖慢雞舍建設(shè)。法國有多個雞舍項目因為監(jiān)管、審批等原因被法院叫停，產(chǎn)能擴張被卡在源頭。市場研究機構(gòu)NielsenIQ的數(shù)據(jù)顯示，2025年法國雞蛋斷貨率已升至13.3%，而行業(yè)普遍認為“正?？山邮堋钡乃絻H為2%。也就是說，在所有基礎(chǔ)食品中，雞蛋已經(jīng)成為最容易缺貨的一類。

為緩解短缺，法國更多地依賴進口。2024年雞蛋進口量同比增13%，來源包括歐盟國家，甚至烏克蘭。但這些雞蛋大多流向食品工業(yè)，直接進入超市的并不多。目前，一些法國食品企業(yè)開始“自己養(yǎng)雞”。例如烘焙品牌 La Fournée Dorée 已宣布，與旺代省養(yǎng)殖戶合作建設(shè)自有雞舍，以鎖定法國本土雞蛋供應(yīng)。

回到最開始那個超市貨架前的瞬間——你會發(fā)現(xiàn)，一盒沒買到的雞蛋，背后牽動的是消費、物流、市場和法規(guī)之間的復(fù)雜平衡。至少在2026年下半年之前，法國超市里那排空空的雞蛋貨架，恐怕還會反復(fù)出現(xiàn)。

特約撰稿：Léa

原標(biāo)題：《雞蛋去哪了？法國超市頻頻斷貨的背后，不只是天氣問題 | 新民僑梁》

欄目編輯：梅瓔迪 文字編輯：梅瓔迪

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