今年的大寒時節(jié)，有種難以言表的冷，這幾天的溫度真的太低了，從早到晚都是冷的�；蛟S這才是大寒該有的樣子吧。俗話說“小寒大寒，無風(fēng)自寒”，除了寒冷之外，大寒時節(jié)的降水量也是比較少的，所以這段時間的冷是以干冷為主。這樣的氣候里，需要我們多吃些營養(yǎng)且滋潤的食物，才能讓身體舒服起來。雖然肉類營養(yǎng)滋補又暖身，但吃多了容易膩，同時也會帶來燥熱之感。所以大寒時節(jié)里，也不能忽略了蔬菜的重要性。

其實在這個時節(jié)里，有很多蔬菜，味道鮮美，營養(yǎng)價值堪比“千金”，寧可少吃點肉也不能錯過了。下面就來跟大家分享4樣，記得給家人吃起來，驅(qū)寒抗菌增免疫，鮮美應(yīng)季營養(yǎng)足，幫助我們平安度過寒冬，來看看吧！

一、萵筍

冬季食根，別忘了多吃這種根類，其在古時就被冠以“千金菜”之稱，《本草綱目》中提到其“健胃生津，止咳和痰”的作用。其中蘊含著大量的水分，維C，維A，葉酸，維K，鉀，鈣，錳等，有助于健脾潤肺，促進代謝，安心寧神，增強免疫，促進骨骼健康等。

1、這里搭配了腐竹和雞蛋一起炒，味道鮮香，營養(yǎng)加倍。提前把腐竹取出，浸沒在大碗里邊，多添上些水，表面壓上一個小碗，使其完全在水底，另外撒點小蘇打，泡好之后沒有異味。

2、把萵筍切下來一部分，耐心地將皮層層削干凈，露出的筍肉沒有絲絡(luò)的時候為止，繼續(xù)切成小塊。

3、來將腐竹洗兩三遍，剪短一些。另外把雞蛋磕到碗里，快速扒拉散。

4、起鍋放油，在鍋底熱透時倒入雞蛋，輕輕晃動，攤薄凝固，繼而盛出來。放上蔥花和蒜，扒拉出香味后，腐竹與萵筍都倒里邊，調(diào)些醬油，蠔油，不斷翻炒，其入味斷生。

5、最后把雞蛋再次倒回去，撒些許的鹽，繼續(xù)炒炒，咸度調(diào)整合適馬上裝盤。

二、白蘑菇

在菌類之中，這種潔白的小家伙格外顯眼，其也是諸多菌類中口感最為鮮嫩的一種。其含有十幾種氨基酸，蛋白質(zhì)的比例也很可觀，不輸肉類，還蘊含十足的維B，維D，多糖，硒，鉀，錳，鋅等，有助于促進腸道消化，抗菌抗炎，保護肝臟，清潔血管，提升免疫力等。

1、其可葷可素，這里簡單的一炒就特鮮。將其放進水里，泡一會兒，逐一輕輕搓到位，換水洗兩遍后擦干。

2、這里搭配了一些青菜，先洗出來，將其剪成小塊。多剝些大蒜切碎，菌類多放蒜都很香。

3、起鍋放油，一半的蒜放里邊，劃拉勻之后，口蘑倒進去，這時候很容易吸油，我們快速扒拉，淋一點生抽，繼續(xù)炒，有湯汁析出時，蓋住燜五分鐘，要徹底燜熟。

4、接著把青菜撒進去，另外的蒜倒里邊，調(diào)些鹽，繼續(xù)炒勻，青菜塌生后關(guān)火，撒些黑胡椒碎，便可以盛出來了。

三、山藥

說它是“千金菜”也是毫不夸張的，自古以來在很多藥膳中都能看到它，其富含蛋白，纖維素，優(yōu)質(zhì)碳水，糖類，維B，維C，酶類，以及磷，鉀，硒，錳等，有助于保護脾胃，滋潤肺臟，益氣補虛驅(qū)寒氣，改善體質(zhì)等。

1、先將其清理好了，切成大塊，置于清水當(dāng)中浸泡待用，這樣可以避免發(fā)黑。

2、同時準備玉米，胡蘿卜，棗各適量，都處理好，切成小塊待用。

3、一斤左右的排骨，先放到寬水里邊，要放點姜，花雕酒少量淋進去，屆時開火煮，沸騰后再過十分鐘撈出。

4、將其放到清水下沖沖，放到砂鍋中，添上足量的飲用水，姜片以及大蔥，快速煮沸。轉(zhuǎn)而用小火燉一個鐘頭。

5、這時候把蔬菜都倒在里邊，與湯汁混合勻。繼續(xù)保持小火咕嘟一個鐘頭。等到徹底都燉透了，撒些鹽，即可關(guān)火。

四、菠菜

這個時節(jié)里非常多見的綠葉菜，其被稱作“營養(yǎng)模范生”，營養(yǎng)十分全面，維生素A，B，C，K，葉綠素，纖維素，葉酸，抗氧化物，鉀，鐵，鎂等，有助于清肝排毒，保護視力，促進代謝，改善貧血，潤燥去火，提升抵抗力等。

1、其可以做菜或是做湯，我經(jīng)常會將其做成小餅，孩子特喜歡，屆時可以多洗點。

2、先在鍋里填滿水，煮到大泡出來時，其撒進去，然后攪拌幾下，就夾出來。

3、放到?jīng)鏊镞�，很快就涼了，攥出水后，放在砧板上切碎�?/p>

4、置于大碗里邊，磕入雞蛋兩個，鹽小半勺，面粉適量，繼而用筷子去攪拌，讓菜，蛋，面粉都融合到一起。

5、用電餅鐺來制作，燒熱后，噴上一點油在其中，混合好的菜糊倒進去，快速攤薄，撒些白芝麻在表面。

6、蓋住過兩分鐘，其看起來成型了，翻一次面，再加熱一分鐘就好。盛出來，切成小塊，放在盤子里即可上桌。噴香可口，軟軟的，香氣四溢。

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