這個大寒，是真寒??！

據(jù)奉賢區(qū)氣象臺介紹，強冷空氣

已于昨天（19日）早晨開始影響本區(qū)

48小時內(nèi)平均氣溫

降幅8~10℃

今天、明天陸地最大陣風6～7級

沿海地區(qū)7～8級

今天（20日）凌晨開始

本區(qū)自北向南轉

小雨夾雪或小雪

傍晚到21日白天沿海地區(qū)

有零星小雪

22日早晨本區(qū)最低氣溫

零下4℃到零下6℃

有冰凍或嚴重冰凍

歲末最冷的時候來了

這樣的日子

最惦記的

還是奶奶做的那一碗

黃豆豬蹄凍

大寒是一年中最后一個節(jié)氣，也是一年中的最寒冷時節(jié)，這樣的日子里，“老底子”的灶頭上總會燉起一鍋湯。不需要醬油的濃墨重彩，只需要一把鹽、幾片姜、幾勺料酒，便足以醞釀風味。當冬日的北風吹過宅基地，這一鍋“黃豆燉豬腳”，便要凝結成那晶瑩剔透的“白凍”。

行前村的奶奶提前一晚，在灶間里盛上一盆清水，撒入一把圓潤的黃豆，隔夜泡發(fā)的黃豆吸足水分，燉出來才軟糯入味，還能中和豬蹄的油膩，讓口感更豐富。

豬腳要選最好的，浸泡、焯水，洗去所有雜質。經(jīng)過焯水，豬腳逼出了浮沫，再撈出豬蹄反復沖洗。奶奶說，要用熱水洗，這樣的皮肉才不會縮緊，肉質才夠酥糯不柴。

洗凈的豬腳與飽滿渾圓的黃豆先后入鍋，細火慢燉。灶膛里，爺爺添著柴火，眼里盯著火苗，控制著火候。隨著鍋內(nèi)熱氣氤氳，黃豆的豆脂與豬腳的膠原在高溫下相互交融。原本清亮的水，漸漸變成了醇厚的奶白色。黃豆在湯里翻滾，吸足了肉汁的鮮，卻依舊保持著完整的身形。

臨出鍋，再往鍋里撒一把鹽、一勺味精，這樸實無華的調(diào)味，最能勾出豬腳原汁原味的鮮美。趁熱將燉豬腳盛進深盤，放到陰涼處。大寒的涼氣就是天然的模具，只需耐心等待一個鐘頭，這一鍋精華便凝固成滑糯鮮美的豬蹄凍了。（奶奶怎么放心把我和黃豆豬腳凍放一起的？不怕我偷吃么？?。?/p>

最寒冷的時節(jié)

除了時令美味

今天，還有對頭皮“雪”的期待呢

據(jù)說，一早不少網(wǎng)友

拍到了奉賢的初雪

評論區(qū)等你曬圖～

報送：金匯鎮(zhèn)（壽貝乙、萬棪）

通訊員：過霽冰（區(qū)氣象臺）

編輯：何芹

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