2025年12月央視《財(cái)經(jīng)調(diào)查》欄目播出的一則關(guān)于陳皮造假造舊的新聞，于是一石激起千層浪。報(bào)道揭露了一種名為 "輕工藝" 的速成加工方式，僅需一個(gè)月時(shí)間就能將新采收的茶枝柑果皮處理成外觀近似三年、五年自然陳化的陳皮，造假成本僅70元/斤的陳皮，零售價(jià)竟飆升至千元，利潤(rùn)超成本十倍以上。

這一曝光迅速引發(fā)了公眾對(duì)陳皮市場(chǎng)的廣泛關(guān)注，尤其是廣西浦北和廣東新會(huì)兩地陳皮的對(duì)比討論愈演愈烈。一時(shí)間，各種聲音在網(wǎng)絡(luò)上此起彼伏，既有消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)亂象的擔(dān)憂，也有行業(yè)從業(yè)者的辯解，更有專(zhuān)業(yè)人士的分析。

在某水果批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售的廣西種植茶枝柑

一、關(guān)于兩地陳皮“盲測(cè)”的一點(diǎn)個(gè)人看法

在這場(chǎng)討論中，最引人注目的莫過(guò)于各種“盲測(cè)”對(duì)比。多位行業(yè)專(zhuān)家和資深茶人紛紛開(kāi)展盲測(cè)，試圖通過(guò)客觀的品鑒來(lái)區(qū)分浦北陳皮和新會(huì)陳皮。

其中，浙江茶人梁老師的盲測(cè)視頻在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播。他選取了新會(huì)和浦北一共八款2021年的自存陳皮，在相同條件下進(jìn)行沖泡品鑒。第一輪測(cè)試結(jié)果顯示，排名前三的竟然有兩款是廣西皮，其中廣西浦北的老樹(shù)大紅皮表現(xiàn)最為突出；第二輪測(cè)試依然是浦北陳皮排名第一。

有不少網(wǎng)友發(fā)梁老師的測(cè)評(píng)視頻給老李看。老李認(rèn)為梁老師的盲測(cè)，是基于他個(gè)人對(duì)兩地陳皮的風(fēng)味以及口感喜好的主觀評(píng)價(jià)，并沒(méi)有對(duì)比出內(nèi)含物成分和功效的優(yōu)劣，所以盲測(cè)的結(jié)果不是說(shuō)浦北陳皮優(yōu)于新會(huì)陳皮的結(jié)論，其在視頻中也表明了意圖，可惜評(píng)論區(qū)大部分留言卻多偏向于優(yōu)劣之爭(zhēng)論。

同時(shí)，老李也對(duì)比了網(wǎng)上多個(gè)關(guān)于新會(huì)陳皮和浦北陳皮的盲測(cè)，有的顯示新會(huì)陳皮更優(yōu)，有的則認(rèn)為浦北陳皮表現(xiàn)更佳，這些盲測(cè)視頻，也造成了大量關(guān)于風(fēng)味優(yōu)劣的觀點(diǎn)，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)的爭(zhēng)議和消費(fèi)者的困惑。老李認(rèn)為，需要關(guān)注的一點(diǎn)是，大部分說(shuō)浦北陳皮好的都是廣西地區(qū)的粉絲，而說(shuō)新會(huì)陳皮好的都是廣東地區(qū)的IP。

在新會(huì)陳皮和浦北陳皮盲測(cè)的視頻下有大量讀者留言評(píng)論

二、不同地區(qū)種植的茶枝柑，會(huì)存在明確的差異

要理解浦北陳皮和新會(huì)陳皮的區(qū)別，首先需要從農(nóng)業(yè)種植的角度來(lái)分析同一品種的茶枝柑在不同地區(qū)種植會(huì)產(chǎn)生哪些差異。

茶枝柑是制作陳皮的主要原料品種。雖然品種相同，但由于生長(zhǎng)環(huán)境的差異，其果實(shí)特征、化學(xué)成分和品質(zhì)特性都會(huì)產(chǎn)生顯著變化。在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)李蕙斯發(fā)表的《不同產(chǎn)地廣陳皮質(zhì)量評(píng)價(jià)研究》論文中，研究了多個(gè)產(chǎn)地的茶枝柑成分的研究數(shù)據(jù)表明，不同產(chǎn)地茶枝柑的形態(tài)特征有著較為明顯的差異。

果實(shí)大小：廣西地區(qū)種植的茶枝柑果實(shí)直徑、重量要比廣東產(chǎn)地的大、重。在微紅皮時(shí)期，廣西大新的果實(shí)橫徑均值達(dá)到67.24mm，而新會(huì)產(chǎn)的均值僅為57.79mm，相差16.35%；重量方面，廣西果實(shí)最重均值可達(dá)到143.52g，是新會(huì)最重果均值93.08g的1.5倍。

果皮厚度：新會(huì)產(chǎn)區(qū)的茶枝柑果皮相對(duì)較薄，均值為1.65mm；而廣西浦北產(chǎn)地的茶枝柑果皮厚度達(dá)到均值達(dá)2.67mm，幾乎是新會(huì)的1.6倍。

這些形態(tài)特征的差異直接影響了以茶枝柑為原材料的陳皮外觀品質(zhì)和加工特性。

一般來(lái)說(shuō)，果皮較薄的新會(huì)陳皮在陳化過(guò)程中更容易形成獨(dú)特的香氣和口感，而果皮較厚的浦北陳皮則在耐儲(chǔ)存性方面具有一定優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，兩地的茶枝柑在主要形成風(fēng)味的化學(xué)成分上也有一定的差異。

揮發(fā)油含量：新會(huì)地區(qū)的廣陳皮揮發(fā)油含量最高，在大紅皮時(shí)期達(dá)到 3.64%，顯著高于其他產(chǎn)地。一些重要藥效成分如 α- 金合歡烯、α- 蒎烯、石竹烯等，比浦北產(chǎn)的茶枝柑含量較高。

黃酮類(lèi)成分：除了新會(huì)地區(qū)，廣東的其他幾個(gè)產(chǎn)地的廣陳皮總黃酮含量均高于廣西產(chǎn)區(qū)。新會(huì)、惠州龍門(mén)產(chǎn)地的廣陳皮有效藥用成分（橙皮苷、川陳皮素、橘紅素等）含量較高。

這些化學(xué)成分的差異直接影響了陳皮的香氣、口感和藥用功效。揮發(fā)油成分決定了陳皮的香氣特征，黃酮類(lèi)成分則與陳皮的藥用價(jià)值密切相關(guān)。

上圖為廣西種植的茶枝柑，在外觀上很難區(qū)分廣西茶枝柑和新會(huì)茶枝柑兩者差異

三、不同產(chǎn)地茶枝柑的之間差異，是基于“表型可塑性”的結(jié)果

關(guān)于同一種植物，在不同地區(qū)種植會(huì)呈現(xiàn)出不同結(jié)果的觀點(diǎn)，在語(yǔ)文課本就有，如“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同”，就是出自兩漢劉向的《晏子使楚》，譯文的意思大概為：橘樹(shù)生長(zhǎng)在淮河以南的地方就是橘樹(shù)，生長(zhǎng)在淮河以北的地方就是枳樹(shù)，只是葉子相像罷了，他們的果實(shí)味道卻不同。

而在生物學(xué)上，這就是“表型可塑性”的概念，即同一果樹(shù)品種在不同地區(qū)種植產(chǎn)生差異的核心生物學(xué)概念。這一現(xiàn)象指同一基因型的生物在不同環(huán)境條件下表現(xiàn)出不同表型特征的能力，涵蓋形態(tài)、生理、化學(xué)成分等多方面變化。

自古以來(lái)，植物的表型可塑性尤為重要。由于無(wú)法像動(dòng)物一樣遷移逃避不利環(huán)境，植物進(jìn)化出通過(guò)改變自身表型來(lái)適應(yīng)環(huán)境變化的能力。這種適應(yīng)性機(jī)制幫助植物在不同環(huán)境中更好地生存和繁殖。

新會(huì)茶枝柑水田區(qū)，在水土氣候等環(huán)境因素上與廣西地區(qū)有較大差異，從而造成茶枝柑在生態(tài)上的各種差異

如溫度因素，直接影響果樹(shù)生長(zhǎng)速度和發(fā)育周期。茶枝柑適宜生長(zhǎng)溫度為19-32℃，超過(guò)35℃或低于6℃都會(huì)產(chǎn)生不利影響。新會(huì)地區(qū) "濕熱 — 冷干" 交替氣候，年日照時(shí)數(shù)≥1700小時(shí)，晝夜溫差≥8℃，這些條件有利于揮發(fā)性香氣物質(zhì)和黃酮類(lèi)化合物積累。

如水分條件，影響果樹(shù)生長(zhǎng)節(jié)律和果實(shí)品質(zhì)。新會(huì)年降水量適中，空氣濕度保持在75%-85%，這種濕潤(rùn)環(huán)境促進(jìn)茶枝柑活性成分形成。

如土壤類(lèi)型決定根際環(huán)境質(zhì)量。新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)為西江與潭江沖積形成的沙壤土，結(jié)構(gòu)疏松，透氣性好。浦北87.1%土壤含硒元素，為果實(shí)提供獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)條件。

如土壤肥力影響果實(shí)品質(zhì)。新會(huì)土壤有效鉀含量高達(dá)180mg/kg 以上，顯著高于廣西地區(qū)平均135 mg/kg水平，直接影響茶枝柑品質(zhì)形成。

如土壤 pH 值影響?zhàn)B分有效性。茶枝柑適宜生長(zhǎng)在pH值5.6-6.0微酸性土壤中，這也是新會(huì)地區(qū)的優(yōu)勢(shì)條件之一。

在上述內(nèi)容中，關(guān)于廣西浦北茶枝柑果實(shí)更大更重，而新會(huì)果實(shí)較小較薄，這種差異與兩地氣候和土壤條件密切相關(guān)。浦北充足光照和較大晝夜溫差促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)，新會(huì)濕潤(rùn)氣候減少水分保存需求。

新會(huì)地區(qū)茶枝柑揮發(fā)油含量高，藥效成分如α- 金合歡烯、α- 蒎烯等含量顯著高于其他產(chǎn)地，總黃酮含量普遍高于廣西產(chǎn)區(qū)等差異，均源于兩地環(huán)境條件對(duì)次生代謝產(chǎn)物形成的不同影響。

在這里老李要強(qiáng)調(diào)的是，“表型差異”不是 "優(yōu)劣" 之分的判斷標(biāo)準(zhǔn)，而是植物對(duì)不同環(huán)境的適應(yīng)性表現(xiàn)。新會(huì)茶枝柑在香氣和黃酮類(lèi)物質(zhì)方面具有優(yōu)勢(shì)，浦北茶枝柑在果實(shí)大小、耐儲(chǔ)存性方面、含硒元素表現(xiàn)突出。

這種差異具有重要農(nóng)業(yè)價(jià)值——為品種改良提供遺傳資源，指導(dǎo)科學(xué)引種馴化，幫助消費(fèi)者理性選擇產(chǎn)品，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)多樣化發(fā)展。

廣西茶枝柑以山地種植為主

四、回歸傳統(tǒng)陳化，讓市場(chǎng)決定價(jià)值

從大量的盲測(cè)到兩種的觀點(diǎn)對(duì)立，再到兩個(gè)陳皮行業(yè)的規(guī)范管理，新會(huì)陳皮和浦北陳皮的雖然屬于同一個(gè)品類(lèi)，但兩者的賽道并不矛盾。從歷史上看，新會(huì)陳皮有更豐富的歷史底蘊(yùn)，這是在時(shí)間尺度上賦予的優(yōu)勢(shì)，而浦北陳皮作為后來(lái)者，其基于產(chǎn)量以及成本的優(yōu)勢(shì)，讓其價(jià)格更親民，更具備廣泛流通的基礎(chǔ)。

而央視曝光的陳皮造假事件給整個(gè)行業(yè)敲響了警鐘，也為我們提供了一個(gè)重新審視陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。浦北陳皮和新會(huì)陳皮的差異討論，不應(yīng)該成為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)之間的對(duì)立，應(yīng)成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)步的動(dòng)力。

從農(nóng)業(yè)種植的角度來(lái)看，同一品種的茶枝柑在不同地區(qū)種植確實(shí)會(huì)產(chǎn)生差異，這些差異是自然環(huán)境和人文因素共同作用的結(jié)果，都應(yīng)該得到尊重和認(rèn)可。

面對(duì)市場(chǎng)亂象，我們需要回歸傳統(tǒng)陳化的理念，反對(duì)造假造舊行為，讓陳皮的價(jià)值真正體現(xiàn)在時(shí)間的沉淀和工藝的傳承上。同時(shí)，我們也應(yīng)該倡導(dǎo)豐儉由人的消費(fèi)理念，讓不同需求的消費(fèi)者都能在市場(chǎng)上找到適合自己的產(chǎn)品。

陳皮產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展需要政府加強(qiáng)監(jiān)管，企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者理性消費(fèi)，各方共同努力，才能讓“中國(guó)陳皮”這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)和活力。