已消失的萬香齋食品廠

曾位于觀城路65號甲的萬香齋食品廠，終于和我們說再見了！閑置多年的老廠房舊址，沒有等來百年老字號的浴火重生，如今已成為一片正在施工的現(xiàn)場。

記憶里，曾經家喻戶曉的萬香齋食品廠，相隔很遠，即有肉香襲來，那些彌漫在街巷之間、飄溢在空氣里的味道，留香長遠。而那些美味的醬肚、熏魚、豬肝、燒雞，帶肥肉快的大紅腸、最純正的豬頭肉......仿佛還在眼前。

萬香齋的傳承至今已有百余年歷史，據(jù)史料記載，清朝末年，籍貫濟南的李姓商人在煙臺創(chuàng)建了萬香齋燒肉脯。因配方獨特、色香味美，深得周邊鄉(xiāng)民喜愛。1932年，同樣在煙臺經營燒肉多年的平度人張秉忠盤下了萬香齋，通過改進工藝、調整配方、增加品種，生意愈加紅火。

1948年伊始，膠東地區(qū)出現(xiàn)了嚴重災荒，此時隨著解放戰(zhàn)爭的推進，各地潰散的軍政官員、地主豪紳等，夾帶著大量的災民百姓不斷涌入青島。為了躲避戰(zhàn)亂另尋市場，張秉忠也攜家眷來到了青島，并很快看好了當年繁華的大鮑島一帶。解放前的黃島路不僅繁華，而且還別有一番特殊景象。坐落于此的平康五里、德興里和寶興里等，都是當時上檔次的妓院，所以那時的這條路上魚龍混雜，店鋪攤位比比皆是，是大鮑島一帶最具煙火氣的地方，選擇此處開設生意確是上選。

黃島路舊影

張秉忠的萬香齋醬肉店最終開在了黃島路74號，仍采用前店后廠的經營模式，此時的黃島路人來人往依舊很是熱鬧，尤其是芝罘路到四方路之間，鱗次櫛比的攤位占了一半馬路。萬香齋主要加工制作豬頭肉、醬肉、下貨、燒雞、熏魚、寶肚等產品，很快叫響市場，每日顧客盈門。

在網絡資料里基本都有這樣的介紹，說是萬香齋后來逐漸發(fā)展成為了與廣東皇上皇、北京全聚德齊名的中華三大中式肉食品老字號之一。這個不敢茍同，一是至今未見所謂的正規(guī)史料記載或圖文圖片舉證。再就是張秉忠來青島開店時，已處于內戰(zhàn)臨近結束，時局狀況不穩(wěn)，再后來全國解放，百業(yè)待興，緊接著就是公私合營，這個三大老字號之一的出處不知從何而來？另外，初始階段也是黃島路上的前店后廠的作坊加工模式，此等規(guī)模也不可能與其他兩家歷史名店相比較的。

和平里修繕前舊貌

遷到黃島路上的萬香齋醬肉店，生產作坊放在黃島路82號和平里的院子里，緊挨著黃島路74號通往后院的門。作坊其實就是一個不大的棚子，棚子里有兩口據(jù)說長年不熄火的爐灶和鐵鍋。一些生產工序就在院子里操作，如殺雞、燙雞、去雞毛、開雞膛、去魚鱗、開魚肚等等。萬香齋的醬肉食品之所以出名，也是因為有一套獨特的制作工藝和湯料配方，就像張秉忠所說：“全憑我家這鍋老湯，這鍋湯都是我從煙臺帶過來的”。雖然可能是一句戲言，但不可否認萬香齋的獨到之處。

黃島路萬香齋舊影（邱庚亮攝影）

1949年6月2日青島解放，首任青島市長馬保三將第一個經營執(zhí)照就頒發(fā)給青島萬香齋。在黨和政府的關懷支持下，萬香齋也如魚得水，枯木逢春。1956年公私合營，合并了新盛圓、建新號、聯(lián)大等加工組，店址從黃島路遷移到四方路44號-48號，生產場所得到擴大。到1966年，青島市食品公司也只有公私合營萬香齋食品零售店和臺西副食品加工社兩個肉制品加工企業(yè)。

想起那些年每到四方路， 便會聞到飄在空氣中的肉香。后來還和同學經常開玩笑，哪里最香？大茅房這里~

改革開放后，萬香齋又注入了新的活力。70年代，青島市肉聯(lián)廠陸續(xù)搬離觀城路，此處成為了肉聯(lián)廠的市南加工廠。1978年，萬香齋總部從四方路遷到了觀城路65號甲，也就是老肉聯(lián)廠東側區(qū)域進行肉制品生產。此時，青島市區(qū)僅有青島萬香齋食品廠、青島肉聯(lián)廠、青島市食品公司所屬市南肉制品加工廠、臺東肉制品加工廠4個商辦專營肉制品加工企業(yè)。

1980年12月1日恢復老字號后，以四方路萬香齋肉食品廠為龍頭附設黃島路、四方路、中山路、市場三路（清真）四個門市部相繼開門納客。中山路164號的萬香齋門市部也成為生意最好、島城人最難忘的門店。萬香齋產品質量穩(wěn)步提高，并在全市陸續(xù)設立了100多個萬香齋肉食經銷點，各大商店、菜店皆有其特色食品代銷點，這也是萬香齋品牌最輝煌的時期。

劈柴院大門洞的隔壁，就是曾經生意紅火的中山路門市部舊址

改革開放以后，市場經濟帶來了各行業(yè)激烈的競爭，原來在島城一枝獨秀的肉食品老大，在新興的若干肉食品新秀沖擊下，企業(yè)也面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。到上世紀90年代中期，萬香齋中山路店突然消失了，原來的店鋪成了服裝店。再后來，不覺間，萬香齋的品牌在市區(qū)主要市場上漸漸找不到了，隨著外地肉食品牌紛擁而至，青島市場上一下子有了多個同類產品品牌，人們似乎漸漸地淡忘了萬香齋。

2019年的萬香齋食品廠大門前

1995年《青島日報》曾發(fā)表了一篇文章，題為“萬香齋哪去了？”，引起了社會廣泛關注。市政府主管部門尤其重視，扶持恢復重振萬香齋這個百年老字號。不久，在全市各大超市里，人們又看到了萬香齋專賣柜臺，萬香齋特色產品扒雞、熏魚、豬頭肉又重新回到老百姓的餐桌上。

1997年1月18日，萬香齋食品廠改制為股份合作制企業(yè)，國有股占30%，職工股占70%。

萬香齋以四大名產聞名于世，即豬頭肉、砂仁寶肚、五香扒雞、熏魚，配方獨特，口味純正，咸淡適度、鮮嫩不膩，知名度很高。產品選料精細、佐料齊全、配料合理、工藝獨特、精工細作，風味獨具一格。主要有醬豬頭肉、砂仁寶肚、五香扒雞、熏魚、醬豬下貨、醬脂渣、醬驢肉、鮮寶肚、醬雞雜、圓火腿、紅腸、牛肉干、肉松、香腸等十幾種。

尤其是醬豬頭肉，更是口味鮮美、醇厚清香、色正鮮嫩、肥而不膩、爛而有勁、香氣馥溢，為同行業(yè)之冠，享譽島城。在很多青島人的心目中，萬香齋的豬頭肉是無敵的，至今留戀當年的味道。

萬香齋陸續(xù)開發(fā)研制的產品達三十余種，形成了生產醬囟類中式產品、灌腸類西式產品、旅游休閑產品三大系列，同時又推出了禮品包裝產品，深受廣大消費者的喜愛和歡迎，也成為國內外游客來島城品嘗的首選地方產品。

萬香齋肉制品曾榮獲市政府“菜藍子工程”的“放心滿意產品”、中國肉禽蛋名優(yōu)新產品、山東省優(yōu)質產品、青島市消費者“放心滿意”肉制品、青島市著名商標、青島著名商標重點保護單位、青島市“青年喜愛的產品”評比第一名、連續(xù)三年獲青島市產品質量第一名、并被國內貿易部授予“中國著名品牌”等稱號。

作為青島歷史傳承的老字號，萬香齋見證了幾個歷史階段的經濟發(fā)展，2006年被國家商務部命名為“中華老字號”，這是島城肉類行業(yè)唯一的一家“中華老字號”企業(yè)。

然而，一個百年的品牌積淀起濃厚的文化底蘊，多年前卻不知為何難覓蹤跡了。2016年，位于市南區(qū)觀城路65號甲的萬香齋工廠就已關停。

拆除前的工廠大門前

2019年，本公眾號專門編發(fā)了一篇《青島“萬香齋”，百年老字號路在何方？》的圖文，迅速在島城引起強烈反響，引發(fā)了許多讀者的惋惜和質疑，也反映出青島人對這個老品牌的濃濃關切之情。

拆除前的工廠大門內

2022年春節(jié)期間，我再次來到觀城路65號甲的萬香齋食品廠時，透過工廠緊閉的大門看到，老廠房內依舊是數(shù)年前的荒涼跡象，令人唏噓不已。對于網絡上萬香齋與青聯(lián)之間的一些的糾紛評論不便評價，但導致這個老企業(yè)、老品牌常年荒廢于斯，卻是不爭的事實。

拆除前的萬香齋食品廠外

2024年7月，青島市市場監(jiān)管局發(fā)布行政處罰文書送達公告顯示，青島青聯(lián)萬香齋食品廠已被依法吊銷營業(yè)執(zhí)照。據(jù)媒體報道，在此之前廠房、商標均已轉讓。2023年11月，商務部對中華老字號進行復核，萬香齋被附條件通過，萬香齋所屬企業(yè)也已變?yōu)榍鄭u青聯(lián)股份有限公司。這說明萬香齋的商標品牌還沒有消失，關于它的命運，依舊讓無數(shù)島城人極為關注。

正在改造的工廠大樓

閑置多年的萬香齋食品廠就這么被拆除了，如今的老廠址已被一排圍擋遮住。與幾位旁邊樓座居住的市民聊起，老廠房是在2025年5月底開始拆除，對老廠房拆遷以及下一部辦公樓改造也引發(fā)了不少爭議。據(jù)了解，這里的工程名為康養(yǎng)服務中心項目?，F(xiàn)場的公示牌顯示為觀城路67號2#樓提升改造工程，建設單位是青島海諾投資發(fā)展有限公司，施工單位是中誠祥建設集團有限公司。

近日在媒體上還看到青島青聯(lián)萬香齋食品廠三位退休員工，以股東知情權受到侵害為由，與萬香齋食品廠產生的訴訟，一家曾經著名的企業(yè)緣何走到今天這個結局，讓島城市民感到深深的遺憾與不解。

消失的萬香齋食品廠老廠房

消失的萬香齋食品廠老廠房

老字號是一個城市的群體記憶，也是寶貴的文化遺產。曾經輝煌數(shù)十年的的萬香齋品牌，最后卻是如此的命運坎坷。對于像萬香齋這樣的中華老字號的保護，真的值得我們深思！市民關注的不僅僅是它的前世，更多的還是它的今生與未來。

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