在寒冷的秋冬季節(jié)，一頓熱氣騰騰的家常飯菜能瞬間驅(qū)散寒意，讓人從內(nèi)而外都暖起來。今天就為大家?guī)?道秋冬家常熱菜的詳細(xì)做法，讓你輕松打造溫暖又美味的餐桌。

一、黃芪紅棗蒸雞

所需食材：走地雞半只（約700 g）、黃芪片20 g、紅棗6顆、枸杞10 g、干香菇6朵、生姜1塊、蔥白2條、生抽2大勺、蠔油1大勺、黃酒1大勺、白胡椒粉少許、芝麻油1小勺。

步驟：

1. 雞洗凈斬3 cm塊，冷水泡20 min去血水，瀝干后用生抽、蠔油、黃酒、胡椒粉抓勻腌30 min。

2. 黃芪、枸杞?jīng)_洗浮塵，紅棗剪開去核；干香菇溫水泡發(fā)30 min，擠干水留菇水備用。

3. 蔥白切段、姜切片，與香菇、紅棗、黃芪一起倒入腌好的雞塊中，淋入芝麻油拌勻。

4. 把食材平鋪進深盤，倒入過濾后的泡發(fā)香菇水，剛好沒過雞肉1/3。

5. 大火燒開蒸鍋，置入深盤，蓋蓋旺火蒸8 min定型，轉(zhuǎn)中火再蒸20 min。

6. 開蓋撒枸杞，淋一圈滾油激香，繼續(xù)虛蒸3 min，讓枸杞軟而不爛。

7. 取出趁熱撒蔥花，連汁帶肉盛出，黃芪甘香已滲入雞肉，入口嫩滑回甘。

二、山藥炒木耳

所需食材：鐵桿山藥300g、干木耳15g、青紅椒各半個、大蒜4瓣、生姜2片、生抽1勺、蠔油1勺、白醋1小勺、白砂糖1小勺、食鹽、食用油、香油少許。

步驟：

1. 干木耳用冷水泡發(fā)2小時，去根撕成小朵，加1勺面粉抓洗2分鐘，沖凈后焯水1分鐘，撈出過涼，保持脆感。

2. 山藥戴手套刮皮，斜刀切2mm薄片，立刻放進加白醋的清水中，防止氧化變黑，炒前瀝干，再用廚房紙吸干水分。

3. 青紅椒切菱形片，主要起配色作用；蒜切粒，姜切絲；調(diào)味汁提前兌好：生抽、蠔油、糖、2勺清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

4. 熱鍋冷油，下蒜粒姜絲小火炒香，顏色微黃時轉(zhuǎn)大火，先下山藥品片，快速翻炒30秒，讓每片山藥裹上油膜。

5. 倒入木耳和青紅椒，繼續(xù)保持大火，翻炒20秒，沿鍋邊淋少許清水，利用蒸汽讓山藥熟透卻不軟塌。

6. 淋入調(diào)好的醬汁，撒適量鹽，快速翻炒均勻，見湯汁收至半透明薄芡，滴幾滴香油提亮，立即關(guān)火。

7. 裝盤后趁熱吃，山藥脆嫩微甜，木耳爽滑帶韌，清爽少油，一口下去腸胃都跟著做伸展運動。

三、白菜豆腐

準(zhǔn)備食材：白菜、老豆腐、蔥蒜、干辣椒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊老豆腐，改刀切成厚片。準(zhǔn)備半棵大白菜，將白菜幫和白菜葉分開，白菜幫斜刀切成片，白菜葉撕成大塊。

2、起鍋燒油，油熱后放入豆腐片，開中小火慢煎，煎至兩面金黃后盛出備用。

3、鍋里留底油，放入蔥蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，然后放入白菜幫，開大火翻炒至斷生。

4、倒入煎好的豆腐，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后倒入白菜葉，繼續(xù)大火翻炒至菜葉變軟，即可出鍋裝盤。

四、清蒸鱸魚

所需食材：新鮮鱸魚1條（約600克）、姜片8片、蔥白2根、紅椒絲少許、蒸魚豉油25毫升、料酒10毫升、食用油20毫升、檸檬薄片3片、香菜梗適量。

步驟：

1. 鱸魚宰殺洗凈，兩面劃斜刀，深至脊骨，方便速熟入味；用廚房紙吸干表面水分。

2. 盤底鋪4片姜與部分蔥白，魚腹內(nèi)塞2片姜與香菜梗，淋料酒，常溫靜置8分鐘去腥。

3. 大火燒開蒸鍋，水沸后放入魚盤，保持最大蒸汽，蓋蓋旺火蒸6分鐘（1斤魚基準(zhǔn)）。

4. 關(guān)火虛蒸2分鐘，利用余溫把魚肉中心燜透，端出將盤內(nèi)水與姜蔥一并倒掉，去腥關(guān)鍵。

5. 魚身鋪新鮮姜絲、蔥白絲、紅椒絲，檸檬片插在縫隙，淋蒸魚豉油沿盤邊注入。

6. 小鍋燒熱20毫升油至微微冒煙，均勻潑在蔥姜絲上，“滋啦”一聲激出檸檬清香。

7. 最后點綴香菜葉，趁熱上桌，魚肉應(yīng)呈蒜瓣狀，輕觸即脫骨。

五、香辣排骨

食材列表：你需要500克排骨、3湯匙辣椒醬、2個干辣椒（切段）、2瓣大蒜（切片）、1小塊姜（切片）、1湯匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙料酒、適量鹽和糖、2湯匙食用油，以及少許香菜。

制作過程：

1. 排骨焯水去血沫，撈出瀝干。

2. 熱鍋中火加熱油，放入干辣椒、大蒜片和姜片爆香。

3. 加入排骨翻炒至表面微黃，約5分鐘。

4. 加入辣椒醬、生抽、老抽、料酒和糖，加水沒過排骨，小火燜煮30分鐘。

5. 大火收汁，加鹽調(diào)味，撒香菜出鍋，全程約50分鐘。

六、牛肉絲炒西葫蘆

食材列表： 準(zhǔn)備150克牛里脊、1個西葫蘆、1個小胡蘿卜、少許蔥白、還有生抽、老抽、蠔油、料酒和淀粉。

制作過程：

1. 腌制牛肉： 牛肉逆紋切絲，用生抽、老抽、料酒和淀粉抓勻腌制。西葫蘆和胡蘿卜洗凈，先切片再切絲。

2. 滑炒牛肉： 熱鍋多放點油，油溫升高后下牛肉絲，快速滑炒至變色，馬上盛出。

3. 翻炒蔬菜： 用余油爆香蔥白，先下胡蘿卜絲炒幾下，再下西葫蘆絲，大火翻炒至變軟。

4. 回鍋融合： 倒入炒好的牛肉絲，加1勺蠔油提鮮，快速翻炒均勻，讓蠔油包裹住所有食材即可。

七、番茄土豆片

所需食材：番茄2個、土豆1個、洋蔥半個、鹽適量、食用油適量、蔥花少許、雞精少許、白糖少許。

步驟：

1. 土豆去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，防止炒制時粘鍋。

2. 番茄洗凈，切成小塊；洋蔥切成細(xì)絲，放入盤中備用。

3. 鍋中加入適量食用油，油熱后放入洋蔥絲，用中小火慢慢炒香。

4. 加入番茄塊，翻炒至番茄出汁，讓番茄的酸甜味道充分釋放。

5. 倒入土豆片，用中小火慢慢翻炒，讓土豆片均勻受熱，吸收番茄的汁水。

6. 加入適量鹽、雞精和少許白糖調(diào)味，白糖可以中和番茄的酸味，讓口感更加柔和。

7. 翻炒至土豆片變軟，湯汁濃稠，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。

八、菠菜豬肝湯

所需食材：豬肝200克、菠菜150克、生姜1塊、鹽適量、料酒1勺、淀粉1勺、香油適量、雞精少許。

步驟：

1. 豬肝洗凈，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺淀粉和適量鹽，攪拌均勻，腌制15 - 20分鐘，以去除豬肝的腥味并使其更加嫩滑。

2. 菠菜去掉根部和老葉，用清水沖洗干凈，切成段；生姜切成絲。

3. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，放入腌制好的豬肝片，焯水至豬肝變色，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

4. 另起鍋，倒入適量清水，放入姜絲，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5 - 8分鐘，煮出姜絲的味道。

5. 放入焯好水的豬肝片，繼續(xù)煮2 - 3分鐘。

6. 加入菠菜段，煮至菠菜斷生。

7. 加入適量鹽和少許雞精調(diào)味，淋上少許香油，攪拌均勻即可出鍋。

這8道家常熱菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在秋冬時節(jié)為家人做上一桌，讓大家吃得開心，吃得溫暖，幸福感滿滿。