保健食品的成分構(gòu)成具有高度復(fù)雜性和多樣性。傳統(tǒng)的分析方法往往難以實(shí)現(xiàn)對(duì)復(fù)雜成分體系的高靈敏度、高特異性檢測(cè)，在面對(duì)微量活性成分時(shí)，檢測(cè)限和定量限難以滿足要求。同時(shí)，傳統(tǒng)分析方法對(duì)于復(fù)雜基質(zhì)中的成分分離和純化能力有限，容易受到基質(zhì)干擾而導(dǎo)致分析結(jié)果的偏差和誤差。再者，隨著保健食品行業(yè)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，新型原料、新技術(shù)以及新的功效成分不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)分析方法的更新速度難以跟上行業(yè)發(fā)展的步伐，無(wú)法滿足對(duì)新型保健食品快速、準(zhǔn)確分析的需求。因此，《食品科學(xué)》特設(shè)保健食品分析評(píng)價(jià)新方法與新技術(shù)專欄，旨在探討和推廣有效的保健食品分析新方法、新技術(shù)，以保障食品安全和公眾健康。

特邀專欄主編： 張巖研究員、 曹進(jìn)研究員 、 徐紅斌高級(jí)工程師 、 王旭博士

專欄文章

摘要：多酚類物質(zhì)因其顯著的抗氧化、抗炎等生物活性，廣泛應(yīng)用于保健食品。國(guó)內(nèi)外對(duì)于茶多酚、花青素等多種多酚類物質(zhì)發(fā)布了多項(xiàng)單獨(dú)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。然而，目前缺乏針對(duì)保健食品中總多酚含量檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法。本文系統(tǒng)綜述保健食品中總多酚含量的檢測(cè)、提取和凈化方法，提出應(yīng)根據(jù)樣品劑型設(shè)置相應(yīng)的制樣方法，福林酚法結(jié)合渦旋輔助超聲提取和凈化技術(shù)可以有效實(shí)現(xiàn)保健食品中總多酚含量檢測(cè)。同時(shí)對(duì)于結(jié)合態(tài)多酚，在提取液中加堿，可以將結(jié)合態(tài)多酚轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，提高檢測(cè)準(zhǔn)確性。本研究為制定保健食品中多酚含量檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)提供了理論基礎(chǔ)，并有助于提升多酚類保健食品的質(zhì)量控制。

結(jié)論：多酚類化合物作為保健食品核心功效成分，其總多酚含量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失制約了企業(yè)質(zhì)量管控體系構(gòu)建及藥食同源目錄物質(zhì)保健食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，因而建立統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范檢測(cè)流程、提升數(shù)據(jù)可比性、推動(dòng)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級(jí)至關(guān)重要。鑒于多酚類保健食品產(chǎn)品基質(zhì)復(fù)雜多樣、劑型豐富多元，本文對(duì)于保健食品中總多酚含量檢測(cè)過(guò)程中可能涉及的樣品提取、凈化以及檢測(cè)等方法進(jìn)行了全面梳理。

本文提出可采用渦旋結(jié)合超聲提取法，提取保健食品中的多酚類化合物。對(duì)于大黃酚、槲皮素、山柰酚、異鼠李素等以苷元形式存在的結(jié)合態(tài)多酚類化合物，提取時(shí)應(yīng)在溶液中加入合適的溶液進(jìn)行水解，促使其轉(zhuǎn)化為游離態(tài)多酚。鑒于膠囊、片劑、口服液等試樣在產(chǎn)品加工流程中可能已經(jīng)經(jīng)過(guò)了提取過(guò)程，部分結(jié)合態(tài)多酚的損失或許對(duì)最終結(jié)果影響甚微，但仍有待進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。應(yīng)增加樣品凈化過(guò)程，可采用固相萃取法或QuEChERS技術(shù)，有效減少還原性基質(zhì)物質(zhì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的干擾。福林酚法以其選擇性優(yōu)異、操作簡(jiǎn)便易行、測(cè)定結(jié)果精準(zhǔn)可靠等優(yōu)勢(shì)，可作為保健食品中總多酚含量檢測(cè)方法。該方法不僅能廣泛適用于多種植物來(lái)源的多酚類化合物檢測(cè)，還能夠保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與重現(xiàn)性，為多酚類保健食品的質(zhì)量管控和科研探索提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。

未來(lái)研究應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注多酚類物質(zhì)生物利用度與檢測(cè)值的關(guān)聯(lián)性，結(jié)合代謝組學(xué)與體外模擬消化模型，解析不同劑型中多酚類物質(zhì)的釋放規(guī)律及其與功效活性的動(dòng)態(tài)關(guān)系，為保健食品研發(fā)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供科學(xué)依據(jù)。

引文格式：

李楚君, 張巖, 劉瑞琦, 等. 保健食品中總多酚含量檢測(cè)方法研究進(jìn)展[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(21): 1-11. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250221-096.

LI Chujun, ZHANG Yan, LIU Ruiqi, et al. Recent progress on detection methods for total polyphenol content in health foods[J]. Food Science, 2025, 46(21): 1-11. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250221-096.

摘要：建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定保健食品中6 種洋地黃類非法添加藥物（甲地高辛、地高辛、去乙酰西地蘭、洋地黃毒苷、毒毛旋花子苷元、毛花苷C）的分析方法。樣品經(jīng)水分散，乙腈提取，氯化鈉鹽析分層，以20 mmol/L乙酸銨（含0.1%甲酸，

V/V

）溶液/乙腈為流動(dòng)相，HSS T3色譜柱分離，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜在正、負(fù)離子模式下多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式進(jìn)行檢測(cè)，基質(zhì)外標(biāo)法定量。在優(yōu)化的條件下，6 種洋地黃類藥物在各自的線性范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，決定系數(shù)均大于0.995，3 個(gè)不同加標(biāo)水平下平均回收率為83.9%～107.0%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.7%～7.1%（

n

＝6），方法定量限為0.022 6～0.088 5 mg/kg。該方法具有前處理操作簡(jiǎn)單高效、分析速度快、靈敏度高、定量準(zhǔn)確可靠等優(yōu)點(diǎn)，能夠滿足保健食品中洋地黃類非法添加藥物的快速檢測(cè)需求。

結(jié)論：本研究建立了保健食品中6 種非法添加洋地黃類藥物的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜快速檢測(cè)方法。該方法前處理操作簡(jiǎn)便高效、分析速度快、靈敏度高、定量準(zhǔn)確可靠，可應(yīng)用于保健食品中非法添加洋地黃類藥物的監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)篩查，為保健食品領(lǐng)域食品安全突發(fā)問(wèn)題和輿情事件提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐和方法依據(jù)，具有良好的應(yīng)用前景。

引文格式：

潘城, 黃芊, 傅旻昊, 等. 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定保健食品中洋地黃類非法添加藥物[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(21): 12-17. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250320-162.

PAN Cheng, HUANG Qian, FU Minhao, et al. Determination of illegally added digitalis drugs in health foods by ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry[J]. Food Science, 2025, 46(21): 12-17. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250320-162.

特邀主編簡(jiǎn)介

張巖 研究員

張巖，博士，博士生導(dǎo)師，河北省食品檢驗(yàn)研究院副院長(zhǎng)，河北省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家；河北省杰出專業(yè)技術(shù)人才，河北省“三三三人才工程”第一層次人選，河北省“青年拔尖人才”。河北省青年科技獎(jiǎng)、中國(guó)藥學(xué)發(fā)展獎(jiǎng)食品藥品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)獎(jiǎng)突出成就獎(jiǎng)、中國(guó)藥學(xué)發(fā)展獎(jiǎng)食品藥品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)獎(jiǎng)杰出青年學(xué)者獎(jiǎng)獲得者。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局科技創(chuàng)新委員會(huì)委員、安全與風(fēng)險(xiǎn)防控技術(shù)分委會(huì)副主任委員，中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織生物技術(shù)委員會(huì)生物分析方法工作組（ISO/TC 276/WG3）專家，第二屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)理化檢驗(yàn)方法與規(guī)程專業(yè)委員會(huì)委員，全國(guó)生化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，全國(guó)生物芯片標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，

Food Science and Human Wellness、Journal of Food Quality、Food Science of Animal Products、Journal of Future Foods

副主編。

主要從事植物成分篩查鑒別、功效識(shí)別和作用機(jī)制研究，食品污染物分析技術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)、檢測(cè)儀器開發(fā)及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂研究。主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題等國(guó)家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目23 項(xiàng)，以第一作者和通信作者身份發(fā)表學(xué)術(shù)論文162 篇，SCI收錄論文112 篇；授權(quán)發(fā)明專利23 項(xiàng)，制修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)52 項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)13 項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)65 項(xiàng)，獲國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管科研成果一等獎(jiǎng)（第一完成人）和中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步特等獎(jiǎng)（第一完成人）等省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)35 項(xiàng)。

曹進(jìn) 研究員

曹進(jìn)，研究員，國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)委員，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)專家委員會(huì)委員，國(guó)家藥品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)委員會(huì)食品分會(huì)委員，食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法及快速檢測(cè)方法專委會(huì)委員，中國(guó)食品藥品檢定研究院學(xué)術(shù)委員會(huì)委員，碩士生導(dǎo)師，江南大學(xué)、中國(guó)藥科大學(xué)、沈陽(yáng)藥科大學(xué)等聯(lián)合碩士生導(dǎo)師。

Journal of Chromatography A

、《食品科學(xué)》等十余個(gè)國(guó)內(nèi)外雜志審稿專家或編委，發(fā)表論文400余篇，出版專著4 本，發(fā)明專利授權(quán)8 項(xiàng)，獲相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)三次，主持食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法11 項(xiàng)，國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)6 項(xiàng)。

徐紅斌 高級(jí)工程師

徐紅斌，高級(jí)工程師，上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院食品化學(xué)品質(zhì)量檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)，兼任上海市食品學(xué)會(huì)理事，長(zhǎng)期從事食品安全檢驗(yàn)及評(píng)估工作，研究領(lǐng)域主要涉及檢測(cè)技術(shù)研究、食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。近五年，主持和主要參與完成國(guó)家科技部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、上海市各部委科研項(xiàng)目11 項(xiàng)；主持和主要參與各級(jí)各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)3 項(xiàng)，發(fā)表論文13 篇，其中第一作者發(fā)表論文6 篇；發(fā)明專利授權(quán)5 項(xiàng)，先后獲得中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)、上海市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、上海市標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)秀成果二等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。

王旭 博士

王旭，博士，現(xiàn)就職于河北省食品檢驗(yàn)研究院。目前主要從事植物成分功效識(shí)別和作用機(jī)制研究。主持河北省高層次人才項(xiàng)目1 項(xiàng)，在

Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology

等國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文25 篇。

專欄網(wǎng)址：

《食品科學(xué)》2025年21期：

https://www.spkx.net.cn/CN/volumn/volumn_1922.shtml

實(shí)習(xí)編輯：李雄；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅。圖片來(lái)源于文章原文及攝圖網(wǎng)。