• 在擁抱市場(chǎng)熱情的同時(shí)，通過(guò)建立行業(yè)共識(shí)與規(guī)范，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”走向“高質(zhì)量發(fā)展”，最終實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者、企業(yè)與產(chǎn)業(yè)的共贏。

• 山東率先從行業(yè)協(xié)同與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范層面進(jìn)行的系統(tǒng)性布局，為全國(guó)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了一個(gè)可資借鑒的“山東樣本”?。

文｜唐洪濤

近日，山東啤酒工業(yè)協(xié)會(huì)精釀啤酒專業(yè)委員會(huì)揭牌成立，標(biāo)志著區(qū)域精釀啤酒產(chǎn)業(yè)邁入規(guī)范化發(fā)展新階段。未來(lái)，其不僅將著眼于化解產(chǎn)業(yè)高速增長(zhǎng)背后的潛在問(wèn)題，更致力于搭建資源整合平臺(tái)，為精釀啤酒規(guī)�；粐峁╆P(guān)鍵支撐。

山東為什么要成立精釀啤酒專門機(jī)構(gòu)，又將帶來(lái)哪些變化？

喜憂參半，亟需“動(dòng)刀”

近年來(lái)，山東精釀啤酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，呈現(xiàn)出兩大特征：?企業(yè)數(shù)量領(lǐng)先?與?市場(chǎng)格局成熟?。

最新數(shù)據(jù)顯示，山東精釀啤酒相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過(guò)1700家，位居全國(guó)首位。而在市場(chǎng)格局上，山東精釀啤酒已經(jīng)形成了“頭部企業(yè)高端引領(lǐng)、特色酒廠差異聚焦、獨(dú)立品牌個(gè)性創(chuàng)新”的多元生態(tài)。

以青島啤酒精釀白啤為代表的龍頭產(chǎn)品，不僅在電商平臺(tái)熱銷，更榮獲世界啤酒錦標(biāo)賽金獎(jiǎng)；地方品牌如泰安泰山啤酒、濰坊陽(yáng)春啤酒等也已形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，帶動(dòng)德州、煙臺(tái)、威海多地掀起消費(fèi)熱潮，成為山東啤酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“引擎”之一。

高速增長(zhǎng)的同時(shí)，山東精釀啤酒還存在三大瓶頸，制約著產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

?一是認(rèn)知誤區(qū)?。部分從業(yè)者將精釀啤酒與工業(yè)啤酒簡(jiǎn)單“對(duì)立”，誤導(dǎo)消費(fèi)者，忽略了精釀啤酒實(shí)則是啤酒行業(yè)內(nèi)一個(gè)追求風(fēng)味獨(dú)特和高品質(zhì)的?高端細(xì)分品類?。

?二是品質(zhì)不均?。精釀啤酒對(duì)生產(chǎn)工藝的要求很高。大型企業(yè)在微生物管理、生產(chǎn)工藝上標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，品質(zhì)穩(wěn)定。而部分中小企業(yè)在生產(chǎn)能力與質(zhì)量管理上存在短板，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，損害消費(fèi)者信任與品類聲譽(yù)。

?三是標(biāo)準(zhǔn)缺位?。目前，精釀啤酒（或稱工坊啤酒）缺乏全球或國(guó)家層面的統(tǒng)一?強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)?。雖有2019年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》作為參考，但其約束力和影響力有限，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)定義模糊、規(guī)范不一，亂象時(shí)有發(fā)生。

在此背景下，產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化需求已刻不容緩。

山東省啤酒工業(yè)協(xié)會(huì)精釀啤酒專業(yè)委員會(huì)的成立，正是為了回應(yīng)這一系統(tǒng)性需求，其核心使命在于搭建一個(gè)集技術(shù)交流、資源共享、標(biāo)準(zhǔn)制定于一體的專業(yè)平臺(tái)，旨在填補(bǔ)協(xié)同發(fā)展空白，為產(chǎn)業(yè)注入規(guī)范與創(chuàng)新并行的新活力。

行業(yè)賦能帶來(lái)四大變化

精釀啤酒專委會(huì)甫一成立，即成為行業(yè)焦點(diǎn)。

云酒頭條在城里會(huì)議上了解到，專委會(huì)將通過(guò)樹立品質(zhì)公信力、推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化、培育專業(yè)人才、打造整體產(chǎn)業(yè)形象、發(fā)揮政企橋梁作用等一系列舉措，力求激發(fā)精釀板塊的創(chuàng)新活力，推動(dòng)傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)業(yè)在品質(zhì)、技術(shù)、營(yíng)銷與文化上進(jìn)行全面升級(jí)。

在這一平臺(tái)的引導(dǎo)與賦能下，山東精釀啤酒產(chǎn)業(yè)有望迎來(lái)四大變化。

?一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大?。形成一批在全國(guó)具有影響力的領(lǐng)軍品牌與特色品牌，鞏固山東的產(chǎn)業(yè)龍頭地位。

二是產(chǎn)品風(fēng)格愈加鮮明?。更多融入齊魯?shù)赜蛭幕厣拇硇援a(chǎn)品將涌現(xiàn)，滿足消費(fèi)者個(gè)性化、多樣化的口味需求。

三是產(chǎn)業(yè)鏈條更加穩(wěn)固?。強(qiáng)化省內(nèi)從原料供應(yīng)、生產(chǎn)制造到包裝物流的協(xié)同配套能力，提升整體產(chǎn)業(yè)韌性與效率。

?四是消費(fèi)場(chǎng)景深度融合?。使精釀啤酒成為山東文旅消費(fèi)、夜間經(jīng)濟(jì)、社交生活的新亮點(diǎn)，直接提振市場(chǎng)消費(fèi)。

云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、知趣咨詢總經(jīng)理蔡學(xué)飛認(rèn)為，山東啤酒工業(yè)協(xié)會(huì)成立精釀啤酒專業(yè)委員會(huì)，反映出行業(yè)對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的高度重視，更是啤酒行業(yè)品質(zhì)升級(jí)的體現(xiàn)。

他進(jìn)一步分析，在消費(fèi)者需求多元化、精釀文化興起的背景下，專委會(huì)的成立有助于推動(dòng)山東啤酒產(chǎn)業(yè)從規(guī)�；�?qū)I(yè)化、精品化轉(zhuǎn)型，對(duì)于整合區(qū)域資源、規(guī)范生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)技術(shù)交流有著積極價(jià)值，或?qū)⑦M(jìn)一步提升山東啤酒在全國(guó)高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，是山東啤酒產(chǎn)業(yè)適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的重要里程碑。

為行業(yè)“打樣”

發(fā)生在山東的這些變革舉措，還有望為整個(gè)精釀啤酒行業(yè)“打樣”。

2025年，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)快速擴(kuò)張，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1000億以上，銷售額占比從2020年的6.8%增長(zhǎng)至17.2%，且增長(zhǎng)動(dòng)力正從一二線城市向三四線城市及縣域市場(chǎng)下沉。目前全國(guó)現(xiàn)存與精釀啤酒相關(guān)的企業(yè)有1.3萬(wàn)余家，其中，去年1-7月新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)2300余家，可見(jiàn)發(fā)展勢(shì)頭之猛。

與此同時(shí)，精釀啤酒的發(fā)展仍面臨諸多挑戰(zhàn)。

首先，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量和口感上，更體現(xiàn)在品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣上。

其次，隨著消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒認(rèn)知度的提升，酒商需要在品質(zhì)和品牌上不斷提升，以滿足消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化和多樣化的需求。

最后，精釀啤酒行業(yè)需要在供應(yīng)鏈管理、渠道建設(shè)和市場(chǎng)推廣等方面不斷創(chuàng)新，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

在擁抱市場(chǎng)熱情的同時(shí)，通過(guò)建立行業(yè)共識(shí)與規(guī)范，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”走向“高質(zhì)量發(fā)展”，最終實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者、企業(yè)與產(chǎn)業(yè)的共贏。

山東率先從行業(yè)協(xié)同與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范層面進(jìn)行的系統(tǒng)性布局，為全國(guó)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了一個(gè)可資借鑒的“山東樣本”?。