添“星標”，點“在看”，

“要不今天先不做蛋炒飯了。”
這是小編最近在超市里對自己說得最多的一句話。

連著幾次下班后去家附近的超市，雞蛋區(qū)的畫面幾乎一模一樣：貨架空了一半，剩下的幾盒被迅速拿走，連最普通的6枚裝也常常不見蹤影。一開始以為是運氣不好，后來發(fā)現(xiàn)——并不是我一個人沒買到。

事實上，法國多地超市雞蛋頻繁斷貨，已經(jīng)成為一種常態(tài)。

從物流受阻到消費激增，再到法規(guī)與雞舍建設(shè)的“卡殼”，這場圍繞雞蛋的供應(yīng)緊張，遠比想象中復(fù)雜。

超市缺貨，并不等于法國“沒雞蛋”

先把一個誤解說清楚：
法國并沒有真正意義上的“雞蛋荒”。

2024年，法國雞蛋總產(chǎn)量達到154億枚，依然處于歷史高位。最近幾周超市斷貨，部分確實與短期因素有關(guān)——降雪、風暴等惡劣天氣影響了卡車配送，一些門店沒能按時補貨。

但如果你覺得“等天氣好了就會恢復(fù)正?！保强峙乱?。

真正的問題在于：

大家吃雞蛋，吃得越來越多

真正讓雞蛋變得“難買”的，是需求端的持續(xù)上升。

全國雞蛋行業(yè)協(xié)會CNPO指出，近年來法國雞蛋消費量增長4%—5%，而產(chǎn)量增長卻只能維持在1%左右。

平均下來，每位法國人一年要吃226枚雞蛋，相當于每周四枚以上。僅這一變化，就意味著法國每年需要額外多生產(chǎn)約3億枚雞蛋。

為什么雞蛋突然這么受歡迎？

• 價格穩(wěn)定，是最便宜的動物蛋白之一

• 通脹之后，肉類價格上漲，雞蛋性價比更突出

• 健身、高蛋白飲食成為主流

• 關(guān)于“雞蛋升膽固醇”的擔憂，被醫(yī)學界不斷修正

換句話說：雞蛋已經(jīng)從“配角”，變成了餐桌上的剛需。

散養(yǎng)是趨勢，但產(chǎn)量卻因此放慢了腳步

供應(yīng)端的另一重壓力，來自養(yǎng)殖模式的深度轉(zhuǎn)型。

法國已明確提出目標：到2030年，90%的蛋雞將實現(xiàn)非籠養(yǎng)。目前，散養(yǎng)雞蛋已占消費總量的43%。

這對動物福利來說是好消息，但對供應(yīng)鏈而言，卻意味著：

• 每只雞需要更多空間

• 單位面積產(chǎn)量下降

• 舊雞舍需要改造，新雞舍建設(shè)周期更長

當消費持續(xù)增長，而生產(chǎn)正在“降速換擋”，緊張幾乎不可避免。

農(nóng)業(yè)部長的直白表態(tài)：雞舍“太難建了”

面對不斷被放大的斷貨問題，法國政府也開始公開表態(tài)。

法國農(nóng)業(yè)部長安妮·熱納爾（Annie Genevard）近日在接受 RMC 采訪時直言，當前法規(guī)已經(jīng)嚴重拖慢雞舍建設(shè)。

在她看來，雞舍如今面臨的監(jiān)管標準，“幾乎等同于高風險工業(yè)設(shè)施”，審批復(fù)雜、周期漫長，還頻頻遭遇法律訴訟。

她甚至直接點出問題核心：“法國人必須接受建設(shè)雞舍這件事。很多反對，其實源于對養(yǎng)殖現(xiàn)實的誤解，把雞舍簡單等同為虐待動物的地方。”

目前，已有多個雞舍項目被法院叫停，產(chǎn)能擴張因此被卡在源頭。

數(shù)據(jù)擺在那：雞蛋，真的很容易斷貨

這不是情緒判斷，而是被量化的現(xiàn)實。

市場研究機構(gòu)NielsenIQ的數(shù)據(jù)顯示，2025年法國雞蛋斷貨率已升至13.3%，而行業(yè)普遍認為“正?？山邮堋钡乃絻H為2%。

也就是說，在所有基礎(chǔ)食品中，雞蛋已經(jīng)成為最容易缺貨的一類。

政府準備“松一松”監(jiān)管，但爭議不小

為緩解緊張局勢，政府計劃在1月底前出臺《Duplomb 法案》中涉及環(huán)保分類設(shè)施（ICPE）的相關(guān)條款，簡化部分養(yǎng)殖項目的監(jiān)管要求，降低行政與司法阻力。

不過，這條路并不輕松。

該法案此前引發(fā)強烈反彈，一份要求廢除法案的請愿書收集了近200萬個簽名，政府不得不安排在2月重新進行議會辯論。

進口在補位，但無法解決根本問題

為了緩解短缺，法國正在更多依賴進口。2024年雞蛋進口量同比增長13%，來源包括歐盟國家，甚至烏克蘭。

但這些雞蛋大多流向食品工業(yè)，直接進入超市的并不多，而且在可追溯性與標準一致性方面始終存在爭議。

因此，一些法國食品企業(yè)開始選擇“自己養(yǎng)雞”。例如烘焙品牌 La Fournée Dorée 已宣布，與旺代省養(yǎng)殖戶合作建設(shè)自有雞舍，以鎖定法國本土雞蛋供應(yīng)。

回到最開始那個超市貨架前的瞬間——

你會發(fā)現(xiàn)，一盒沒買到的雞蛋，背后牽動的是消費習慣、動物福利、環(huán)保監(jiān)管和食品安全之間的復(fù)雜平衡。

至少在2026年下半年之前，法國超市里那排空空的雞蛋貨架，恐怕還會反復(fù)出現(xiàn)。

文字：Léa

審編：Léa

參考資料:

https://rmc.bfmtv.com/conso/alimentation/penurie-d-ufs-pourquoi-les-rayons-des-supermarches-sont-regulierement-vides_AV-202601120383.html

https://www.lefigaro.fr/conso/penurie-d-oeufs-il-faut-que-les-francais-acceptent-qu-on-construise-des-poulaillers-plaide-la-ministre-de-l-agriculture-20260112

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