浙江
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同樣都是饅頭，北方和江浙一帶吃到的還真不一樣。
北方的老面饅頭當然名氣很大，但在江浙這一片，大家更愛那種用酒釀發(fā)酵的饅頭。
松松軟軟的，還帶著一點淡淡的甜香，實在是受歡迎。
這次電商部的同事選了一款毛巾饅頭，特別暄軟，嘗過一次就很難忘掉。
這饅頭從外形上就很討喜。
做得真像條卷起來的白毛巾，白白胖胖的，光看著就覺得軟乎。
手感特別綿軟，輕輕一碰就顫悠悠的，捏一下還會慢慢回彈上來，光是拿著玩都覺得治愈。
在編輯部蒸熟，剛掰開還帶著熱氣，溫溫熱熱的，那股混合了酒釀香的麥子氣息就飄出來了。
空口吃就香得直上頭，要是夾上菜吃，更是停不下來，那叫一個過癮。
說來這饅頭好，不只是用料干凈，真正的功夫，全在張金林老師傅的手上。
四十多年來，他從十幾歲跟著師傅學手藝，到挑著擔子走街串巷，再到如今有了自己的饅頭工坊。
是饅頭養(yǎng)大了一家人，也是一家人守住了這門手藝。
如今酒釀饅頭成了“非遺”，張師傅也是杭州認定的非遺傳承人，兒子張強也接過了這門手藝。
嘗到的每一口香甜里，都有兩代人的溫度。
張師傅做饅頭有個特別的講究：用的是紅蓼花來發(fā)酵。
他說，想知道這里的酒釀饅頭正不正宗，只需問問“酒藥花在哪兒”，答不上來的，多半就不是老底子的做法。
他說的“酒藥花”，就是紅蓼花。
這其實是一種老派的發(fā)酵法子，比常見的酵母更費時費心，卻天然得很。
如今很多廠子都改用化學發(fā)酵劑了，張師傅還堅持用紅蓼花慢慢養(yǎng)出酒釀，一等就是三天三夜。
整整68個小時的發(fā)酵，像釀好酒一樣耐心守著。
時間不語，卻讓每只饅頭都透出溫潤綿長的生命力。
做這酒釀，第一步是備糯米。
米要仔細淘凈，再浸上三個鐘頭，讓它吸飽水分。
接著上木桶蒸，等熱氣里透出糯米特有的清香，就趁熱取出來，用涼水淋透、降溫。
涼透的糯米盛進盆里，這時才加入關(guān)鍵——混著紅蓼花的甜酒曲。
仔細拌勻后，便要安靜地等待。
接下來就是準備發(fā)酵水了。
把做好的酒釀，配上麥麩和稀飯，仔細拌勻，再靜靜地發(fā)酵十二個小時。
最后用紗布慢慢濾出清澈的發(fā)酵水。
這一步看似簡單，卻是整個饅頭香軟味道的源頭，可以說，它就是這塊毛巾饅頭的“魂”。
接著加鹽加糖，和進面粉里，揉成光滑柔軟的面團。
再扯開、搓長，仔細卷成一條白胖的“毛巾”樣子。
成型的饅頭放進蒸籠，還得靜靜地再發(fā)上一次，短則五十分鐘，長則幾個小時，全看天氣溫度。
最后上汽蒸二十五分鐘左右，熱騰騰的毛巾饅頭才算成了。
剛出爐的毛巾饅頭，熱騰騰捧在手里，先聞到一陣清甜的酒釀香。
輕輕一撕開，里頭滿是均勻細密的蜂窩眼，蓬蓬松松的，像云朵一樣綿軟。
入口是樸實的麥子甜香，慢慢嚼著，尾調(diào)還會泛起一絲若有若無的草木清氣，簡單，卻耐人回味。
這毛巾饅頭啊，空口吃就特別香，一點不比貝果或者歐包差。
吃之前也方便，水開了上鍋蒸個五六分鐘就好。
拿來夾什么都特別對味，醬肉、抹點腐乳，還是夾上雪菜、土豆絲，甚至隨便炒個蛋往里一塞，都香得很。
這饅頭蓬松又帶點韌勁，把菜的湯汁和香氣穩(wěn)穩(wěn)接住，一口下去，實實在在的滿足。
最后就是價格。售價29.9元2袋，45.9元4袋。
雖然價錢比普通饅頭稍高一點，但只要嘗過，就明白那份手工的耐心和天然的風味。
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