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同樣都是饅頭，北方和江浙一帶吃到的還真不一樣。

北方的老面饅頭當(dāng)然名氣很大，但在江浙這一片，大家更愛那種用酒釀發(fā)酵的饅頭。

松松軟軟的，還帶著一點(diǎn)淡淡的甜香，實(shí)在是受歡迎。

這次電商部的同事選了一款毛巾饅頭，特別暄軟，嘗過一次就很難忘掉。

這饅頭從外形上就很討喜。

做得真像條卷起來的白毛巾，白白胖胖的，光看著就覺得軟乎。

手感特別綿軟，輕輕一碰就顫悠悠的，捏一下還會(huì)慢慢回彈上來，光是拿著玩都覺得治愈。

在編輯部蒸熟，剛掰開還帶著熱氣，溫溫?zé)釤岬?，那股混合了酒釀香的麥子氣息就飄出來了。

空口吃就香得直上頭，要是夾上菜吃，更是停不下來，那叫一個(gè)過癮。

說來這饅頭好，不只是用料干凈，真正的功夫，全在張金林老師傅的手上。

四十多年來，他從十幾歲跟著師傅學(xué)手藝，到挑著擔(dān)子走街串巷，再到如今有了自己的饅頭工坊。

是饅頭養(yǎng)大了一家人，也是一家人守住了這門手藝。

如今酒釀饅頭成了“非遺”，張師傅也是杭州認(rèn)定的非遺傳承人，兒子張強(qiáng)也接過了這門手藝。

嘗到的每一口香甜里，都有兩代人的溫度。

張師傅做饅頭有個(gè)特別的講究：用的是紅蓼花來發(fā)酵。

他說，想知道這里的酒釀饅頭正不正宗，只需問問“酒藥花在哪兒”，答不上來的，多半就不是老底子的做法。

他說的“酒藥花”，就是紅蓼花。

這其實(shí)是一種老派的發(fā)酵法子，比常見的酵母更費(fèi)時(shí)費(fèi)心，卻天然得很。

如今很多廠子都改用化學(xué)發(fā)酵劑了，張師傅還堅(jiān)持用紅蓼花慢慢養(yǎng)出酒釀，一等就是三天三夜。

整整68個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，像釀好酒一樣耐心守著。

時(shí)間不語，卻讓每只饅頭都透出溫潤綿長的生命力。

做這酒釀，第一步是備糯米。

米要仔細(xì)淘凈，再浸上三個(gè)鐘頭，讓它吸飽水分。

接著上木桶蒸，等熱氣里透出糯米特有的清香，就趁熱取出來，用涼水淋透、降溫。

涼透的糯米盛進(jìn)盆里，這時(shí)才加入關(guān)鍵——混著紅蓼花的甜酒曲。

仔細(xì)拌勻后，便要安靜地等待。

接下來就是準(zhǔn)備發(fā)酵水了。

把做好的酒釀，配上麥麩和稀飯，仔細(xì)拌勻，再靜靜地發(fā)酵十二個(gè)小時(shí)。

最后用紗布慢慢濾出清澈的發(fā)酵水。

這一步看似簡單，卻是整個(gè)饅頭香軟味道的源頭，可以說，它就是這塊毛巾饅頭的“魂”。

接著加鹽加糖，和進(jìn)面粉里，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。

再扯開、搓長，仔細(xì)卷成一條白胖的“毛巾”樣子。

成型的饅頭放進(jìn)蒸籠，還得靜靜地再發(fā)上一次，短則五十分鐘，長則幾個(gè)小時(shí)，全看天氣溫度。

最后上汽蒸二十五分鐘左右，熱騰騰的毛巾饅頭才算成了。

剛出爐的毛巾饅頭，熱騰騰捧在手里，先聞到一陣清甜的酒釀香。

輕輕一撕開，里頭滿是均勻細(xì)密的蜂窩眼，蓬蓬松松的，像云朵一樣綿軟。

入口是樸實(shí)的麥子甜香，慢慢嚼著，尾調(diào)還會(huì)泛起一絲若有若無的草木清氣，簡單，卻耐人回味。

這毛巾饅頭啊，空口吃就特別香，一點(diǎn)不比貝果或者歐包差。

吃之前也方便，水開了上鍋蒸個(gè)五六分鐘就好。

拿來夾什么都特別對(duì)味，醬肉、抹點(diǎn)腐乳，還是夾上雪菜、土豆絲，甚至隨便炒個(gè)蛋往里一塞，都香得很。

這饅頭蓬松又帶點(diǎn)韌勁，把菜的湯汁和香氣穩(wěn)穩(wěn)接住，一口下去，實(shí)實(shí)在在的滿足。

最后就是價(jià)格。售價(jià)29.9元2袋，45.9元4袋。

雖然價(jià)錢比普通饅頭稍高一點(diǎn)，但只要嘗過，就明白那份手工的耐心和天然的風(fēng)味。

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