2025年12月27日上午，第二十三屆中國(guó)食品安全大會(huì)暨2025全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步大會(huì)平行論壇“數(shù)智新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)未來新食力”在北京成功舉行。

雀巢（中國(guó)）有限公司雀巢集團(tuán)大中華區(qū)質(zhì)量經(jīng)理馬世杰

雀巢（中國(guó)）有限公司雀巢集團(tuán)大中華區(qū)質(zhì)量經(jīng)理馬世杰系統(tǒng)介紹了“預(yù)測(cè)—預(yù)防—檢測(cè)—快速反應(yīng)”四維質(zhì)量管理新模型。作為百年企業(yè)，雀巢前瞻性引入相關(guān)理念，以高科技、高效能、高質(zhì)量為導(dǎo)向，助力食品產(chǎn)業(yè)適配新發(fā)展理念。

近年來，在制造業(yè)，大家談?wù)摫容^多的是新質(zhì)生產(chǎn)力。高質(zhì)量是新質(zhì)生產(chǎn)力的一個(gè)重要元素。全價(jià)值鏈的質(zhì)量管理已經(jīng)不能滿足新質(zhì)生產(chǎn)力的要求。從資源上來講，全價(jià)值鏈的管理也使一些企業(yè)感到力不從心，無法涵蓋從農(nóng)田到餐桌的復(fù)雜的供應(yīng)體系。

好的質(zhì)量管理體系應(yīng)該是對(duì)于食品安全和質(zhì)量管理能夠預(yù)測(cè)食品安全和質(zhì)量管理的潛在風(fēng)險(xiǎn)，能夠預(yù)防食品安全和質(zhì)量的潛在問題，能夠檢測(cè)可能存在的食品安全和質(zhì)量的偏差，能夠快速反應(yīng)傳遞最佳的質(zhì)量成本。

雀巢在質(zhì)量管理上前瞻性引入預(yù)測(cè)、預(yù)防和檢測(cè)的理念。在執(zhí)行上，質(zhì)量依托于技術(shù)和設(shè)備，盡量擺脫對(duì)人的依賴，比如引入智能制造、自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)糾偏、防呆手段、無人值守等。在驗(yàn)證上，要能夠做到數(shù)據(jù)的自動(dòng)抓取、驗(yàn)證結(jié)果的真實(shí)有效。

“以前做預(yù)測(cè)是很困難的，但是現(xiàn)在大數(shù)據(jù)可以很好地幫助我們做預(yù)測(cè)?！瘪R世杰說，在食品行業(yè)無論是企業(yè)自身，還是公共平臺(tái)，都有著大量的數(shù)據(jù)可以用來進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測(cè)。對(duì)于某一項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)或者是某一個(gè)參數(shù)，利用大數(shù)據(jù)做出趨勢(shì)分析，給出風(fēng)險(xiǎn)范圍、預(yù)測(cè)趨勢(shì)的變化以及發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的概率。預(yù)測(cè)的過程也要遵循著PDCA的原則，要有預(yù)警和改進(jìn)的行動(dòng)。在風(fēng)險(xiǎn)可控的階段，讓風(fēng)險(xiǎn)的概率達(dá)到最低?；诂F(xiàn)在的技術(shù)發(fā)展，預(yù)防可以由照相監(jiān)控、傳感器、機(jī)器人等來完成。

當(dāng)前基于新技術(shù)的不斷應(yīng)用，檢測(cè)水平大幅提高。以前的檢測(cè)是非連續(xù)性的手動(dòng)的檢測(cè)，而現(xiàn)在的檢測(cè)設(shè)備推陳出新，檢測(cè)可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)的自動(dòng)檢測(cè)；以前的檢測(cè)多為離線檢測(cè)，檢測(cè)由操作人員取樣到專門的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，而現(xiàn)在由于越來越多的在線傳感器被發(fā)明出來，已經(jīng)由原來的離線檢測(cè)變?yōu)樵诰€檢測(cè)，并且檢測(cè)的頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于離線檢測(cè)的頻率；以前檢測(cè)的偏差都是由人工糾偏的，而現(xiàn)在由于有全回路的自動(dòng)化設(shè)備的支持，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)調(diào)節(jié)、自動(dòng)糾偏；以前要想生成一份總結(jié)報(bào)告需要人手動(dòng)去編寫，而現(xiàn)在是帶有趨勢(shì)分析的自動(dòng)日志的生成，保證了報(bào)告數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

馬世杰認(rèn)為，產(chǎn)品生產(chǎn)出來就應(yīng)該是合格的，而不是通過檢驗(yàn)來驗(yàn)證。但是限于現(xiàn)階段的生產(chǎn)力以及技術(shù)水平，只通過質(zhì)量保證的手段來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品下線即合格就可以用來銷售還是不現(xiàn)實(shí)的。因此，控制質(zhì)量成本，把產(chǎn)品以最優(yōu)的價(jià)格傳遞到消費(fèi)者手中，是食品制造人的一個(gè)重要的任務(wù)，而通過預(yù)測(cè)、預(yù)防引入數(shù)字化、自動(dòng)化等手段來消除質(zhì)量偏差顯得尤為重要。