哈嘍，大家好，桿哥這篇評(píng)論，主要來(lái)分析2025餐飲行業(yè)深度解析：關(guān)店率48.9%下的生存法則

2025年，中國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一場(chǎng)“烈火淬煉”。酒店擺攤、禁酒令、外賣大戰(zhàn)輪番上演，淘汰賽愈演愈烈。一邊是近半數(shù)門店關(guān)門，一邊是頭部品牌逆勢(shì)擴(kuò)張，行業(yè)格局正在重塑。

數(shù)據(jù)暴擊：關(guān)店率飆升至48.9%，客單價(jià)倒退十年

《2026中式餐飲白皮書》顯示，2025年餐飲收入預(yù)計(jì)達(dá)5.7萬(wàn)億元，實(shí)現(xiàn)低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，但背后是殘酷的洗牌。

關(guān)店率創(chuàng)下新高，從疫情前不到20%飆升至48.9%，新開(kāi)店率雖達(dá)50%，但2024-2025年8月期間，新開(kāi)店716萬(wàn)家的同時(shí)，關(guān)店量也達(dá)654萬(wàn)家。

一線城市閉店率35%，三線及以上城市約32%，更扎心的是客單價(jià)全面下滑。2025年第三季度，全國(guó)餐飲人均消費(fèi)33元，較前兩年下降23.6%。

45座重點(diǎn)城市中僅北京人均過(guò)百，80%城市不足50元，堂食客單價(jià)已接近2015年水平，實(shí)質(zhì)性“回歸十年前”。

閉店群像：老牌突發(fā)閉店，網(wǎng)紅快生快滅

2025年的閉店潮呈現(xiàn)多元化特征，不同類型品牌紛紛“折戟”。

老牌餐飲突發(fā)閉店成常態(tài)，國(guó)家五鉆級(jí)酒家陶然軒受禁酒令沖擊全線停業(yè)，華南老字號(hào)漁民新村因高額租金和虧損關(guān)閉核心門店。

新興爆款周期更短，生燙牛肉米線、牛肋條自助等“返貧三件套”興于一時(shí)，卻因成本上漲、內(nèi)卷加劇快速退場(chǎng)。

奶茶烘焙行業(yè)暴力出清，歡牛蛋糕屋、85度C等品牌全面退出北京市場(chǎng)，外資品牌也未能幸免，Gontran Cherrier北京最后一家門店關(guān)閉。

三重沖擊致寒冬：消費(fèi)緊縮疊加供給過(guò)剩

信良記創(chuàng)始人李劍指出，2025年餐飲寒冬并非簡(jiǎn)單淡季，而是三重沖擊疊加的結(jié)果。

一是季節(jié)性低迷疊加行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整與政策變動(dòng)；二是消費(fèi)者緊縮，花錢更謹(jǐn)慎卻對(duì)體驗(yàn)要求更高，單純低價(jià)策略失效；三是供給過(guò)剩疊加消費(fèi)萎縮，市場(chǎng)蛋糕縮小但分食者增多。

對(duì)應(yīng)的消費(fèi)趨勢(shì)也在轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者從沖動(dòng)炫耀型消費(fèi)轉(zhuǎn)向理性評(píng)估+情感共鳴，用ROI思維衡量每筆開(kāi)支，情緒價(jià)值、健康化、圈層化成為新趨勢(shì)。

生存法則：頭部品牌逆勢(shì)增長(zhǎng)的7個(gè)核心共性

行業(yè)深度調(diào)整仍將繼續(xù)，但閉店潮已是新舊交替的優(yōu)勝劣汰。頭部品牌的逆勢(shì)增長(zhǎng)，給出了生存答案。

比格比薩業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)63%、南城香凈利潤(rùn)增長(zhǎng)120%、幸運(yùn)咖10個(gè)月狂開(kāi)5000家門店，這些品牌的共性值得借鑒。

核心在于錨定剛需打造極致性價(jià)比、深耕特定客群、用真誠(chéng)打造心價(jià)比、回應(yīng)深層情感需求、堅(jiān)守品質(zhì)、優(yōu)化盈利模型與組織力，以及擁抱AI創(chuàng)新。

回歸經(jīng)營(yíng)本質(zhì)，為客戶創(chuàng)造真實(shí)價(jià)值，成為餐飲行業(yè)穿越寒冬的關(guān)鍵。