專輯主題

Nutrition, Function, and Health of Edible Fungi

食用菌的營養(yǎng)、功能與健康

專輯主編

康文藝 教授

河南大學

E-mail: kangweny@hotmail.com

劉婷婷 教授

吉林農業(yè)大學

E-mail: liutingting@jlau.edu.cn

馬嘯 教授

云南農業(yè)大學

E-mail: maxiao.ynau@qq.com

祁建釗 副教授

西北農林科技大學

E-mail: qjz@nwafu.edu.cn

巫桂芬 副教師

廣西民族師范學院

E-mail: wuguifen9999@163.com

張夢玲 助理研究員

中國質量檢驗檢測科學研究院

E-mail: zhangml@caqit.org.cn

童歡 博士

四川大學華西醫(yī)院

E-mail: dr_tonghuan@163.com

投稿須知

投稿截止日期：2026年9月30日

預計發(fā)表日期：2026年12月

專輯主頁：

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編輯部郵箱：apps-journal@126.com

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食用菌以其獨特的風味、特別的質地、豐富的營養(yǎng)成分和特殊的功能而被譽為珍貴的保健營養(yǎng)食品。許多文獻報道了食用菌的功能成分、營養(yǎng)機制和疾病治療。越來越多的功能性食品、藥品和化妝品被成功開發(fā)推向市場。食用菌已成為健康食品的重要原料資源，是未來食品發(fā)展的方向之一。

食用菌保健食品的研究涉及活性成分、質量標準、加工工藝、產品檢測分析和新技術應用等領域。因此，特刊聚焦該領域，推動食用菌在健康食品領域的研究，使越來越多的人了解食用菌的營養(yǎng)和功能。

關鍵詞：

食用菌，營養(yǎng)，健康食品

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