元旦過后，氣溫急劇下降，寒冷的空氣仿佛無孔不入。在這樣的時(shí)節(jié)里，來上幾道暖身硬菜，不僅能暖身暖胃，還能提高身體抵抗力，讓我們無懼寒冷。以下為你詳細(xì)介紹八道適合冬日的硬菜做法。

一、香煎豆干

食材清單：

咱們需要準(zhǔn)備：原味白豆干（也叫北豆腐）4塊（約400克）、青紅椒各半個(gè)、蒜瓣3粒、小蔥2根。調(diào)料很簡單：生抽2勺、蠔油1勺、白糖半茶匙、辣椒粉少許（可選）、食鹽適量、食用油約3湯匙。

詳細(xì)制作步驟：

1. 豆干預(yù)處理：將豆干用清水沖洗一下，用廚房紙巾徹底吸干表面水分。這是決定豆干能否煎得金黃酥香的關(guān)鍵第一步。然后將豆干切成約1厘米厚的三角塊或長方形塊。青紅椒去籽切菱形片，蒜切末，蔥白和蔥葉分開切段。

2. 中火慢煎：平底鍋燒熱，倒入約2湯匙食用油，油溫升至五成熱時(shí)（放入木筷子周圍冒小泡），將豆干塊輕輕平鋪入鍋。保持中小火，耐心煎制。先煎2-3分鐘，不要頻繁翻動(dòng)，待一面定型并呈現(xiàn)金黃色后，再用筷子逐一翻面。另一面同樣煎至金黃。整個(gè)過程約需6-8分鐘，煎好后盛出備用。

3. 爆香輔料：鍋中補(bǔ)少許油，開中火，先放入蒜末和蔥白段爆香，約20秒后加入青紅椒片，快速翻炒至斷生，約需1分鐘。

4. 混合調(diào)味：將煎好的豆干回鍋，轉(zhuǎn)大火。迅速淋入生抽和蠔油，快速顛鍋或翻炒，讓醬汁均勻裹上。接著撒入白糖、可選辣椒粉和適量鹽，翻炒均勻。最后撒入蔥葉段，再翻炒幾下即可出鍋。香氣撲鼻，口感外皮微韌，內(nèi)部軟嫩多汁！

二、豉香蒸鱸魚

食材清單：

你需要準(zhǔn)備一條約500克的新鮮鱸魚（讓攤主幫忙處理好）、陽江豆豉兩湯匙（約30克）、生姜一小塊、香蔥三四根、紅椒一小段（主要用于配色）、料酒一湯匙、蒸魚豉油兩湯匙、食用油兩湯匙。

詳細(xì)制作過程：

1. 前期準(zhǔn)備： 鱸魚洗凈，特別是肚子里的黑膜要刮干凈，這是去腥的關(guān)鍵一步。用廚房紙徹底吸干魚身內(nèi)外的水分。在魚身兩側(cè)，用刀劃上幾道深至魚骨的花刀，這樣不僅好看，更重要的是能讓魚肉在蒸制時(shí)均勻受熱，也更入味。生姜一半切絲，一半切片；香蔥的蔥白切段，蔥葉切成細(xì)絲；紅椒去籽后也切成細(xì)絲，把它們一起泡在清水里，會(huì)自然卷曲，非常好看。豆豉用刀稍微剁碎一點(diǎn)，香味更容易釋放。

2. 腌制與鋪料： 在魚身內(nèi)外均勻地抹上料酒，然后在盤底鋪上幾片姜片和蔥白段，把魚架在上面。這一步能防止魚皮黏在盤子上，也能讓蒸汽在底部流通，使魚身上下同步成熟。 把剁碎的豆豉和姜絲均勻地撒在魚身上。

3. 蒸制火候： 燒一鍋水，一定要等水完全沸騰、蒸汽十足時(shí)，再將魚盤放入鍋中?！巴鸱兴僬簟笔囚~類鮮嫩的金科玉律！ 蓋上鍋蓋，保持大火，蒸8-9分鐘。具體時(shí)間根據(jù)魚的大小微調(diào)，用筷子能輕松刺透魚身最厚處就表示熟了。切記，千萬不要蒸過頭，否則魚肉會(huì)變老發(fā)柴。

4. 最后點(diǎn)睛： 時(shí)間到后立即將魚取出，倒掉盤子里蒸出的湯汁（這個(gè)湯汁會(huì)比較腥）。在魚身上鋪滿泡好的蔥絲和紅椒絲。將兩湯匙蒸魚豉油沿著盤邊淋入，不要直接澆在魚身上，以免顏色不均。最后，另起一鍋燒熱兩湯匙食用油，燒到微微冒煙，然后“滋啦”一聲，均勻地淋在蔥絲和魚身上——這一刻的聲響和香氣，就是成功的號角！

三、番茄燉牛腩

所需食材：牛腩肉800克、番茄4個(gè)、洋蔥半個(gè)、生姜1塊、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1小塊、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 牛腩切成3厘米見方塊，冷水浸泡1小時(shí)去血水，中途換水2-3次

2. 浸泡好的牛腩冷水下鍋，加料酒和姜片大火煮沸，撇凈浮沫后撈出用溫水洗凈

3. 番茄頂部劃十字刀，開水燙去皮，一半切大塊，一半切小??；洋蔥切塊備用

4. 熱鍋倒油，下洋蔥、姜片、八角、桂皮、香葉爆香，加入番茄丁炒出紅油

5. 倒入牛腩塊翻炒均勻，加生抽、老抽、料酒和冰糖，倒入熱水沒過食材

6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5小時(shí)，至牛腩軟爛入味

7. 最后加入大塊的番茄，調(diào)入適量鹽，再燉10分鐘收汁即可

四、鹿茸菇炒五花肉

食材準(zhǔn)備：五花肉、鹿茸菇、姜、蒜、小米辣、剁椒豆豉、蒜苗、青椒、鹽、生抽、老抽、食用油

制作步驟：

1. 五花肉下鍋煸炒，煸出油脂后盛出備用（或留于鍋中）。

2. 鍋中留底油，放入姜蒜、小米辣爆香，加入1勺半剁椒豆豉炒出香味。

3. 倒入泡發(fā)好的鹿茸菇，翻炒片刻后加入蒜苗段和青椒。

4. 加少許鹽、1勺生抽、少許老抽，翻炒至食材斷生入味，即可出鍋。

五、芹菜木耳炒蛋

食材： 芹菜、干木耳、雞蛋、干辣椒、大蒜、鹽

做法：

木耳用水泡發(fā)洗凈；芹菜洗凈切段；干辣椒切圈，大蒜切片。

雞蛋打入碗中加少許鹽打散，熱鍋涼油，將雞蛋炒至凝固后盛出。

鍋中加油，爆香蒜片和干辣椒，下木耳、芹菜段翻炒斷生。

倒入炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味，翻炒均勻。

六、鯽魚豆腐湯

準(zhǔn)備食材：

小鯽魚2條、嫩豆腐1塊、煎蛋1個(gè)、姜片適量

具體做法：

鯽魚處理干凈，刮去肚子里的黑膜（去腥的關(guān)鍵），用廚房紙吸干表面水分，兩面改花刀，撒鹽，蔥段腌制一會(huì)；嫩豆腐切成小塊，泡在清水中備用；起鍋燒油，打入一個(gè)雞蛋，煎至兩面金黃撈出。

2、鍋中留油，放入鯽魚，中小火煎至兩面微黃，煎出魚香味；在放入姜片炒出香味，

3、沿著鍋邊淋入足量熱水（一定要熱水，魚湯才會(huì)奶白），放入蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 20 分鐘，直到湯變成濃白色。

4、放入豆腐塊，煎好的雞蛋，繼續(xù)燉 10 分鐘，讓豆腐吸滿魚湯的鮮味；加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火燜 5 分鐘，撒上蔥花即可。

七、糖醋排骨

食材：排骨、蔥姜、料酒、生抽、醋、糖、淀粉。

做法：

1. 排骨冷水下鍋，加料酒、姜片焯水撈出。

2. 調(diào)醬汁：生抽、醋、糖按2:3:4的比例混合，加入適量淀粉和水。

3. 鍋中少許油，爆香蔥姜，下排骨翻炒至表面微黃。

4. 倒入醬汁，加適量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，至排骨軟爛，大火收汁。

八、白菜燉豆腐

食材：白菜、豆腐、蔥姜、鹽、生抽、香油。

做法：

1. 白菜切段，豆腐切塊。

2. 鍋中少許油，爆香蔥姜，下白菜翻炒至變軟。

3. 加入豆腐塊，加適量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，加鹽、生抽調(diào)味，淋上香油。

在這寒冷的冬日，不妨動(dòng)手做上這八道暖身硬菜，和家人一起共享溫暖又美味的佳肴，讓身體充滿能量，抵御寒冷的侵襲。