時(shí)間釀造經(jīng)典，“慢與快”的辯證發(fā)展哲學(xué)

——塞納左岸汪董21周年訪談特輯

主持人：大家好！歡迎來(lái)到本期訪談。今天我們非常榮幸地邀請(qǐng)到了塞納左岸的汪新明董事長(zhǎng)，與我們共同回顧集團(tuán)21年的發(fā)展歷程，并分享未來(lái)的戰(zhàn)略展望。

主持人：21年確實(shí)是一段不短的歷程。在這些年里，塞納左岸經(jīng)歷了中國(guó)咖啡市場(chǎng)的巨大變化，您覺(jué)得最大的感悟是什么？

汪董：時(shí)光過(guò)得很快，但每一步都印象深刻。我們見(jiàn)證了整個(gè)中國(guó)咖啡行業(yè)從初長(zhǎng)期到發(fā)展期及目前剛剛見(jiàn)成長(zhǎng)期等多個(gè)階段，親身體驗(yàn)了咖啡市場(chǎng)跌宕起伏帶來(lái)的挑戰(zhàn)。我最大的感悟是，困難和挫折其實(shí)是成長(zhǎng)的階梯，只要真心熱愛(ài)一件事，在前進(jìn)的路上其它就不重要。這也讓我們更加堅(jiān)定——專(zhuān)注、聚焦、持續(xù)創(chuàng)新與學(xué)習(xí)、主動(dòng)適應(yīng)變化，才是持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

主持人：說(shuō)到創(chuàng)新，我們注意到塞納左岸近年來(lái)推出了“新左岸咖啡館”，這背后有著怎樣的戰(zhàn)略思考？

汪董：確實(shí)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)多元化個(gè)性化多元時(shí)代，消費(fèi)者選擇權(quán)的回歸，我們必須在堅(jiān)守經(jīng)典的同時(shí)擁抱變化?！叭{左岸”作為經(jīng)典品牌，承載著很多人的消費(fèi)記憶與情感歸屬；而“新左岸咖啡館”則是針對(duì)新消費(fèi)群體崛起，特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)影響長(zhǎng)大的新消費(fèi)群體消費(fèi)方式的改變，既要性價(jià)比又要情緒價(jià)值感及品質(zhì)感。主打品質(zhì)咖啡平價(jià)銷(xiāo)售的小店模式，聚焦“手作咖啡”和“手作巧克力”，可現(xiàn)場(chǎng)參與、看得見(jiàn)產(chǎn)品制作品質(zhì)體驗(yàn)，同時(shí)優(yōu)化生產(chǎn)動(dòng)線滿足便捷性的消費(fèi)需求。這種將“經(jīng)典與時(shí)代并進(jìn)”的雙品牌策略，既能鞏固原有品牌品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，有能滿足新消費(fèi)者的需求，開(kāi)劈新的增長(zhǎng)點(diǎn)，以專(zhuān)業(yè)持續(xù)賦能單店盈利能力。

主持人：在產(chǎn)品方面，塞納左岸如何保持品質(zhì)與風(fēng)味的競(jìng)爭(zhēng)力？

汪董：我們從源頭開(kāi)始把控。一方面，深耕云南普洱咖啡豆種植烘焙基地，確保產(chǎn)品品質(zhì)與成本優(yōu)勢(shì)；另一方面，與全球核心咖啡豆產(chǎn)區(qū)保持合作，不斷引進(jìn)和融合多樣化的咖啡風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來(lái)更豐富的感官體驗(yàn)，以滿足不同消費(fèi)者消費(fèi)需求。

主持人：數(shù)字化是當(dāng)前很多企業(yè)發(fā)力的方向，塞納左岸在這方面有哪些動(dòng)作？

汪董：我們正在以“數(shù)字化+供應(yīng)鏈”雙大數(shù)據(jù)引擎推動(dòng)全鏈路升級(jí)。從智能選址、供應(yīng)鏈協(xié)同，到門(mén)店運(yùn)營(yíng)和用戶服務(wù)，通過(guò)總部大數(shù)據(jù)系統(tǒng)中臺(tái)管理全在線路數(shù)據(jù)打通，實(shí)現(xiàn)閉環(huán)管理。目前，美團(tuán)、抖音、京東等平臺(tái)的數(shù)據(jù)都已接入集團(tuán)系統(tǒng)，這些行業(yè)數(shù)據(jù)及時(shí)分享幫助我們更精準(zhǔn)地了解在地開(kāi)店市場(chǎng)需求，進(jìn)一步隨時(shí)優(yōu)化產(chǎn)品創(chuàng)新和店鋪管理運(yùn)營(yíng)。

主持人：我關(guān)注到塞納左岸一直堅(jiān)持提供團(tuán)隊(duì)駐店幫扶，這么多的駐店專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員是怎么解決的？

汪董：這是一個(gè)很好的問(wèn)題，這是品牌二十多年一直堅(jiān)持的核心服務(wù)體系。我們主要通過(guò)三個(gè)渠道來(lái)組建和保障這支專(zhuān)業(yè)的駐店幫扶團(tuán)隊(duì)。

首先，是我們的內(nèi)部培養(yǎng)與選拔體系。我們會(huì)從集團(tuán)直營(yíng)店的優(yōu)秀管理層中，進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)與選拔，他們具備最一線的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，是團(tuán)隊(duì)的中堅(jiān)力量。

其二，依托集團(tuán)的專(zhuān)業(yè)人才“孵化器”，我們先后在北京成立了咖啡學(xué)院和武漢培訓(xùn)研發(fā)中心，不僅是研發(fā)培訓(xùn)基地，也是專(zhuān)業(yè)人才的搖籃。每年都會(huì)有相當(dāng)一部分優(yōu)秀的畢業(yè)學(xué)員選擇加入集團(tuán)，再經(jīng)過(guò)直營(yíng)店系統(tǒng)實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練保持人才梯隊(duì)。

其三，是開(kāi)放跨專(zhuān)業(yè)社會(huì)化招募與合作，會(huì)面向社會(huì)招聘管理經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)業(yè)人士。同時(shí)，我們與投資人及門(mén)店保持緊密互動(dòng)，部分連鎖店中表現(xiàn)非常突出的員工，也有機(jī)會(huì)通過(guò)選拔加入集團(tuán)的駐店幫扶團(tuán)隊(duì)，也為他們帶來(lái)了更豐富的市場(chǎng)視角。

通過(guò)這種“內(nèi)部培養(yǎng)+學(xué)院輸送+外部引進(jìn)”相結(jié)合的模式，我們不僅保障了專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的數(shù)量，更從源頭上確保了團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)與能力的多元化和高水平，從而能為每一位投資人提供切實(shí)有效的實(shí)戰(zhàn)駐店幫扶落地。

主持人：截止目前塞納左岸的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)非常龐大，尤其是在一些優(yōu)質(zhì)商圈布局廣泛，你們是如何做到精準(zhǔn)選址和高效運(yùn)營(yíng)的？

汪董：是的，目前我們超過(guò)300平方米的咖啡西餐廳已突破900家，主要集中在機(jī)場(chǎng)、高鐵、高校、醫(yī)院等人流密集區(qū)域。我們依托行業(yè)如騰訊大數(shù)據(jù)選址分析和積累多年的實(shí)戰(zhàn)案例庫(kù)，為每一位投資人提供“一店一策”的定制化解決方案，確保門(mén)店能夠快速落地并實(shí)現(xiàn)持續(xù)盈利能力。

主持人：當(dāng)前消費(fèi)者健康飲食觀的覺(jué)醒，塞納左岸在產(chǎn)品研發(fā)上是否有所響應(yīng)？

汪董：當(dāng)然。健康是不可忽視的。塞納左岸成立之初第一代店型我們就采用明廚亮灶設(shè)計(jì)并一直堅(jiān)持到現(xiàn)在，結(jié)合當(dāng)前年輕人健康動(dòng)向我們已啟動(dòng)“低糖、低脂、低卡、零添加”系列產(chǎn)品的研發(fā)，并嘗試引入分子料理等現(xiàn)代工藝，希望打造出更符合當(dāng)前消費(fèi)者健康理念的產(chǎn)品線，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)也能安心。

主持人：面對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)，您覺(jué)得最大的挑戰(zhàn)是什么？塞納左岸將如何應(yīng)對(duì)？

汪董：面對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)，我們認(rèn)為最大的挑戰(zhàn)在于消費(fèi)需求、消費(fèi)場(chǎng)景的快速變化，如何把握這種快速迭代及國(guó)內(nèi)多層次消費(fèi)市場(chǎng)的需求，對(duì)于品牌方確實(shí)是個(gè)考驗(yàn)，比如2025年我們與地方優(yōu)質(zhì)國(guó)企合作就是個(gè)成功的案例：與葫蘆島龍興資本集團(tuán)先開(kāi)設(shè)黃金海岸塞納左岸音樂(lè)咖啡館，以音樂(lè)為主題現(xiàn)場(chǎng)咖啡制作度假文旅新服務(wù)模式;取得消費(fèi)者認(rèn)可后又相繼開(kāi)設(shè)了海悅假日酒店塞納左岸咖啡西餐廳，為酒店服務(wù)提供了多元化消費(fèi)體驗(yàn)，增強(qiáng)了消費(fèi)者粘性相繼盤(pán)活地方文旅項(xiàng)目之后，如是在集團(tuán)公司在商務(wù)中心港開(kāi)設(shè)了第三家塞納左岸咖啡商務(wù)中心店以滿足更多商務(wù)人士的消費(fèi)需求。對(duì)不同商圈制定個(gè)性化、在地化的運(yùn)營(yíng)策略，極大的提高品牌所在商圈的影響力。

當(dāng)然咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更趨資本化，更加專(zhuān)業(yè)性。企業(yè)必須跟上這種節(jié)奏，為此，塞納左岸將依托打造的“咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)體系”，重點(diǎn)強(qiáng)化新品研發(fā)能力，保持穩(wěn)定而有節(jié)奏的產(chǎn)品上新。同時(shí)，通過(guò)貫穿業(yè)務(wù)全程的數(shù)字化系統(tǒng)，加強(qiáng)數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用，持續(xù)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程，提升效率與服務(wù)體驗(yàn)，進(jìn)一步優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，從產(chǎn)品創(chuàng)新、數(shù)字化快速響應(yīng)、在地化因地制宜賦能單店盈利能力。

主持人：最后，您對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)，以及未來(lái)的發(fā)展走向怎么看？

汪董： 中國(guó)咖啡市場(chǎng)正處在“相對(duì)復(fù)雜的時(shí)期”成熟期的前夜，市場(chǎng)充分競(jìng)爭(zhēng)激烈，不同的資本相繼介入，不斷有新的概念出現(xiàn)，這也意味著需求與前景非常廣闊。對(duì)照國(guó)際行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)我們還有更大的發(fā)展空間。在我看來(lái)，市場(chǎng)發(fā)展有三大趨勢(shì)：

一是市場(chǎng)深度在增加：從一二線城市到縣域多層級(jí)市場(chǎng)在快速滲透，縣城年輕群體咖啡消費(fèi)日?；M(jìn)一步擴(kuò)大。

二是消費(fèi)需求在分層：從最初的商務(wù)精英人士到打工人提神剛需，再到體驗(yàn)與情緒性的風(fēng)味追求、空間社交，快捷及時(shí)飲、多元化細(xì)分市場(chǎng)正在形成。

三是本土產(chǎn)品創(chuàng)新成為關(guān)鍵：上下游行業(yè)的科技賦能和品牌方不斷創(chuàng)新本土化產(chǎn)品，符合中國(guó)人口味和文化偏好的“國(guó)貨味道”將塑造未來(lái)。

對(duì)塞納左岸而言，我們的方向很清晰：在“不變”中堅(jiān)守——堅(jiān)守咖啡品質(zhì)與品牌內(nèi)核；在“變”中創(chuàng)新——積極擁抱行業(yè)渠道、在地化產(chǎn)品研發(fā)和不同場(chǎng)景體驗(yàn)打造等多元化探索，深耕與消費(fèi)者的情感連接。

目前，塞納左岸擁有900多家300㎡以上的咖啡西餐廳，聚焦依托大面積分享空間優(yōu)勢(shì)，推行“一店一打造”策略，為不同商圈量身定制特色體驗(yàn)，如“咖啡+書(shū)店”“咖啡+文旅文創(chuàng)”“咖啡+酒店”等模式，持續(xù)強(qiáng)化門(mén)店的空間體驗(yàn)與場(chǎng)景吸引力，為門(mén)店與消費(fèi)者共同搭建一個(gè)具備情緒價(jià)值分享的平臺(tái)。

這是一個(gè)從快速增長(zhǎng)，走向成熟繁榮、兼具廣度與深度的市場(chǎng)。我們將繼續(xù)深耕咖啡西餐賽道，繼續(xù)完善供應(yīng)鏈體系，強(qiáng)化品牌的數(shù)字化建設(shè)，搭建更適合這個(gè)時(shí)代的專(zhuān)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，做一杯更好的咖啡服務(wù)給消費(fèi)者！

主持人：謝謝您今天充滿洞見(jiàn)的分享！祝愿塞納左岸在未來(lái)道路上繼續(xù)乘風(fēng)破浪，創(chuàng)造更多精彩！

汪董：謝謝！我們也期待與所有朋友一起，滿懷信心，擁抱未來(lái)。