時間釀造經(jīng)典，“慢與快”的辯證發(fā)展哲學(xué)

——塞納左岸汪董21周年訪談特輯

主持人：大家好！歡迎來到本期訪談。今天我們非常榮幸地邀請到了塞納左岸的汪新明董事長，與我們共同回顧集團21年的發(fā)展歷程，并分享未來的戰(zhàn)略展望。

主持人：21年確實是一段不短的歷程。在這些年里，塞納左岸經(jīng)歷了中國咖啡市場的巨大變化，您覺得最大的感悟是什么？

汪董：時光過得很快，但每一步都印象深刻。我們見證了整個中國咖啡行業(yè)從初長期到發(fā)展期及目前剛剛見成長期等多個階段，親身體驗了咖啡市場跌宕起伏帶來的挑戰(zhàn)。我最大的感悟是，困難和挫折其實是成長的階梯，只要真心熱愛一件事，在前進的路上其它就不重要。這也讓我們更加堅定——專注、聚焦、持續(xù)創(chuàng)新與學(xué)習(xí)、主動適應(yīng)變化，才是持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

主持人：說到創(chuàng)新，我們注意到塞納左岸近年來推出了“新左岸咖啡館”，這背后有著怎樣的戰(zhàn)略思考？

汪董：確實，隨著消費市場多元化個性化多元時代，消費者選擇權(quán)的回歸，我們必須在堅守經(jīng)典的同時擁抱變化。“塞納左岸”作為經(jīng)典品牌，承載著很多人的消費記憶與情感歸屬；而“新左岸咖啡館”則是針對新消費群體崛起，特別是移動互聯(lián)網(wǎng)影響長大的新消費群體消費方式的改變，既要性價比又要情緒價值感及品質(zhì)感。主打品質(zhì)咖啡平價銷售的小店模式，聚焦“手作咖啡”和“手作巧克力”，可現(xiàn)場參與、看得見產(chǎn)品制作品質(zhì)體驗，同時優(yōu)化生產(chǎn)動線滿足便捷性的消費需求。這種將“經(jīng)典與時代并進”的雙品牌策略，既能鞏固原有品牌品質(zhì)優(yōu)勢，有能滿足新消費者的需求，開劈新的增長點，以專業(yè)持續(xù)賦能單店盈利能力。

主持人：在產(chǎn)品方面，塞納左岸如何保持品質(zhì)與風(fēng)味的競爭力？

汪董：我們從源頭開始把控。一方面，深耕云南普洱咖啡豆種植烘焙基地，確保產(chǎn)品品質(zhì)與成本優(yōu)勢；另一方面，與全球核心咖啡豆產(chǎn)區(qū)保持合作，不斷引進和融合多樣化的咖啡風(fēng)味，為消費者帶來更豐富的感官體驗，以滿足不同消費者消費需求。

主持人：數(shù)字化是當(dāng)前很多企業(yè)發(fā)力的方向，塞納左岸在這方面有哪些動作？

汪董：我們正在以“數(shù)字化+供應(yīng)鏈”雙大數(shù)據(jù)引擎推動全鏈路升級。從智能選址、供應(yīng)鏈協(xié)同，到門店運營和用戶服務(wù)，通過總部大數(shù)據(jù)系統(tǒng)中臺管理全在線路數(shù)據(jù)打通，實現(xiàn)閉環(huán)管理。目前，美團、抖音、京東等平臺的數(shù)據(jù)都已接入集團系統(tǒng)，這些行業(yè)數(shù)據(jù)及時分享幫助我們更精準地了解在地開店市場需求，進一步隨時優(yōu)化產(chǎn)品創(chuàng)新和店鋪管理運營。

主持人：我關(guān)注到塞納左岸一直堅持提供團隊駐店幫扶，這么多的駐店專業(yè)技術(shù)人員是怎么解決的？

汪董：這是一個很好的問題，這是品牌二十多年一直堅持的核心服務(wù)體系。我們主要通過三個渠道來組建和保障這支專業(yè)的駐店幫扶團隊。

首先，是我們的內(nèi)部培養(yǎng)與選拔體系。我們會從集團直營店的優(yōu)秀管理層中，進行系統(tǒng)的培訓(xùn)與選拔，他們具備最一線的實戰(zhàn)經(jīng)驗，是團隊的中堅力量。

其二，依托集團的專業(yè)人才“孵化器”，我們先后在北京成立了咖啡學(xué)院和武漢培訓(xùn)研發(fā)中心，不僅是研發(fā)培訓(xùn)基地，也是專業(yè)人才的搖籃。每年都會有相當(dāng)一部分優(yōu)秀的畢業(yè)學(xué)員選擇加入集團，再經(jīng)過直營店系統(tǒng)實戰(zhàn)訓(xùn)練保持人才梯隊。

其三，是開放跨專業(yè)社會化招募與合作，會面向社會招聘管理經(jīng)驗豐富的專業(yè)人士。同時，我們與投資人及門店保持緊密互動，部分連鎖店中表現(xiàn)非常突出的員工，也有機會通過選拔加入集團的駐店幫扶團隊，也為他們帶來了更豐富的市場視角。

通過這種“內(nèi)部培養(yǎng)+學(xué)院輸送+外部引進”相結(jié)合的模式，我們不僅保障了專業(yè)技術(shù)人員的數(shù)量，更從源頭上確保了團隊管理經(jīng)驗與能力的多元化和高水平，從而能為每一位投資人提供切實有效的實戰(zhàn)駐店幫扶落地。

主持人：截止目前塞納左岸的門店網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)非常龐大，尤其是在一些優(yōu)質(zhì)商圈布局廣泛，你們是如何做到精準選址和高效運營的？

汪董：是的，目前我們超過300平方米的咖啡西餐廳已突破900家，主要集中在機場、高鐵、高校、醫(yī)院等人流密集區(qū)域。我們依托行業(yè)如騰訊大數(shù)據(jù)選址分析和積累多年的實戰(zhàn)案例庫，為每一位投資人提供“一店一策”的定制化解決方案，確保門店能夠快速落地并實現(xiàn)持續(xù)盈利能力。

主持人：當(dāng)前消費者健康飲食觀的覺醒，塞納左岸在產(chǎn)品研發(fā)上是否有所響應(yīng)？

汪董：當(dāng)然。健康是不可忽視的。塞納左岸成立之初第一代店型我們就采用明廚亮灶設(shè)計并一直堅持到現(xiàn)在，結(jié)合當(dāng)前年輕人健康動向我們已啟動“低糖、低脂、低卡、零添加”系列產(chǎn)品的研發(fā)，并嘗試引入分子料理等現(xiàn)代工藝，希望打造出更符合當(dāng)前消費者健康理念的產(chǎn)品線，讓消費者在享受美味的同時也能安心。

主持人：面對未來的市場，您覺得最大的挑戰(zhàn)是什么？塞納左岸將如何應(yīng)對？

汪董：面對未來的市場，我們認為最大的挑戰(zhàn)在于消費需求、消費場景的快速變化，如何把握這種快速迭代及國內(nèi)多層次消費市場的需求，對于品牌方確實是個考驗，比如2025年我們與地方優(yōu)質(zhì)國企合作就是個成功的案例：與葫蘆島龍興資本集團先開設(shè)黃金海岸塞納左岸音樂咖啡館，以音樂為主題現(xiàn)場咖啡制作度假文旅新服務(wù)模式;取得消費者認可后又相繼開設(shè)了海悅假日酒店塞納左岸咖啡西餐廳，為酒店服務(wù)提供了多元化消費體驗，增強了消費者粘性相繼盤活地方文旅項目之后，如是在集團公司在商務(wù)中心港開設(shè)了第三家塞納左岸咖啡商務(wù)中心店以滿足更多商務(wù)人士的消費需求。對不同商圈制定個性化、在地化的運營策略，極大的提高品牌所在商圈的影響力。

當(dāng)然咖啡行業(yè)的競爭更趨資本化，更加專業(yè)性。企業(yè)必須跟上這種節(jié)奏，為此，塞納左岸將依托打造的“咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)體系”，重點強化新品研發(fā)能力，保持穩(wěn)定而有節(jié)奏的產(chǎn)品上新。同時，通過貫穿業(yè)務(wù)全程的數(shù)字化系統(tǒng)，加強數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用，持續(xù)優(yōu)化運營流程，提升效率與服務(wù)體驗，進一步優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，從產(chǎn)品創(chuàng)新、數(shù)字化快速響應(yīng)、在地化因地制宜賦能單店盈利能力。

主持人：最后，您對中國咖啡市場，以及未來的發(fā)展走向怎么看？

汪董： 中國咖啡市場正處在“相對復(fù)雜的時期”成熟期的前夜，市場充分競爭激烈，不同的資本相繼介入，不斷有新的概念出現(xiàn)，這也意味著需求與前景非常廣闊。對照國際行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)我們還有更大的發(fā)展空間。在我看來，市場發(fā)展有三大趨勢：

一是市場深度在增加：從一二線城市到縣域多層級市場在快速滲透，縣城年輕群體咖啡消費日?；M一步擴大。

二是消費需求在分層：從最初的商務(wù)精英人士到打工人提神剛需，再到體驗與情緒性的風(fēng)味追求、空間社交，快捷及時飲、多元化細分市場正在形成。

三是本土產(chǎn)品創(chuàng)新成為關(guān)鍵：上下游行業(yè)的科技賦能和品牌方不斷創(chuàng)新本土化產(chǎn)品，符合中國人口味和文化偏好的“國貨味道”將塑造未來。

對塞納左岸而言，我們的方向很清晰：在“不變”中堅守——堅守咖啡品質(zhì)與品牌內(nèi)核；在“變”中創(chuàng)新——積極擁抱行業(yè)渠道、在地化產(chǎn)品研發(fā)和不同場景體驗打造等多元化探索，深耕與消費者的情感連接。

目前，塞納左岸擁有900多家300㎡以上的咖啡西餐廳，聚焦依托大面積分享空間優(yōu)勢，推行“一店一打造”策略，為不同商圈量身定制特色體驗，如“咖啡+書店”“咖啡+文旅文創(chuàng)”“咖啡+酒店”等模式，持續(xù)強化門店的空間體驗與場景吸引力，為門店與消費者共同搭建一個具備情緒價值分享的平臺。

這是一個從快速增長，走向成熟繁榮、兼具廣度與深度的市場。我們將繼續(xù)深耕咖啡西餐賽道，繼續(xù)完善供應(yīng)鏈體系，強化品牌的數(shù)字化建設(shè)，搭建更適合這個時代的專業(yè)技術(shù)團隊，做一杯更好的咖啡服務(wù)給消費者！

主持人：謝謝您今天充滿洞見的分享！祝愿塞納左岸在未來道路上繼續(xù)乘風(fēng)破浪，創(chuàng)造更多精彩！

汪董：謝謝！我們也期待與所有朋友一起，滿懷信心，擁抱未來。