圖片: pexels | 撰稿：55 | 責(zé)編: 海芋

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講道理朋友們，55女士已經(jīng)快成為「第十一診室」甲醛選題專業(yè)戶了，本次55女士將為各位帶來一個(gè)重磅消息：生活中這個(gè)你意想不到的地方，很有可能也有甲醛出現(xiàn)。

這個(gè)地方在家庭場(chǎng)景中必定會(huì)出現(xiàn)，但如果你是租房黨且缺少部分技能那么也確實(shí)可能不常接觸。

這個(gè)你意想不到，但大多數(shù)家庭中又一定存在的東西就是——砧板（也就是菜板）。

▲圖片來源：tenor

我知道你也很錯(cuò)愕，沒想到甲醛這么無孔不入，現(xiàn)在就連家中廚房必備的砧板也有可能含有……

砧板這種東西為啥會(huì)有甲醛？我們到底該如何選擇一塊健康的砧板？我們本期一起來探秘！

這樣的砧板更容易藏甲醛——合成砧板

相較于被肉夾饃小販用出大坑的看起來像是木頭墩子一樣的砧板，家里用的這種竹木的合成砧板有甲醛的可能性更高，危害性也更大。

合成砧板外觀上看起來毫無瑕疵，但其實(shí)內(nèi)里是多塊竹板/木板拼貼的組合，而想要把這些木板緊緊組合在一起形成類似實(shí)木砧板的感覺，難免用到膠水，這也是砧板中可能含有甲醛的重要原因。

而竹制砧板在制作過程中就有可能需要使用膠水拼接，在制作工藝上就有甲醛風(fēng)險(xiǎn)。合成砧板粘合所用的膠水越多，甲醛含量也就越高，并且這些膠水中的甲醛會(huì)在砧板使用過程中穩(wěn)定持續(xù)地釋放。

▲圖片來源：tenor

有些黑心砧板商家甚至用的并不是木料、竹料拼接粘貼在一起做砧板，為了節(jié)省成本，ta們有可能使用劣質(zhì)木屑做填充物，而這些木屑想要在砧板內(nèi)部形成比較穩(wěn)定的填充物，其中的膠水含量可想而之。

2023年12月四川省消委會(huì)在線上線下購買了10款木砧板、8款竹砧板、6款塑料砧板進(jìn)行檢測(cè)，整板狀態(tài)下的甲醛遷移量測(cè)試所有砧板全部合格，但有7款在切開測(cè)試后與之前的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)相差極大，這其中有6款超過實(shí)驗(yàn)設(shè)定的15mg/kg的指標(biāo)。

▲圖片來源：參考文獻(xiàn)[1]

合成砧板和實(shí)木砧板的分辨方法主要在外觀上，木/竹制合成砧板上可能會(huì)出現(xiàn)間斷拼接的不同竹制紋路，部分竹制砧板采用熱壓粘合工藝的會(huì)比較危險(xiǎn)，而另一部分采用整竹工藝或者物理擠壓以及螺栓緊固工藝的砧板都會(huì)比較安全。

市面上甲醛含量超標(biāo)的砧板主要指的還是竹制砧板，木質(zhì)砧板尤其是實(shí)木砧板是相對(duì)來說比較安全的。

如何挑選合格的砧板？

砧板含有甲醛這件事真心可怕，但想要挑選到一塊好用又安全的砧板也不是毫無辦法，咱們可以從以下幾個(gè)角度進(jìn)行考量。

• 首選整木砧板

目前市面上常見的砧板材質(zhì)包括木質(zhì)、竹制、以及塑料砧板，這三種砧板各有優(yōu)劣。

天然的木質(zhì)砧板：比較厚，對(duì)刀具友好，不易打滑，適合剁砍等多種使用方式，也不含甲醛等有害物質(zhì)。但實(shí)木砧板吸水性強(qiáng)，容易發(fā)霉開裂，使用過程中需要悉心保養(yǎng)，縫隙中長期發(fā)霉也很可能出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)這種狀況。而且市面上也存在一些用木頭拼接的木質(zhì)砧板。

▲圖片來源：pexels

竹質(zhì)砧板：更輕，價(jià)格也適中，但硬度高也會(huì)容易造成刀具損傷，竹制砧板也更可能在制作過程中使用膠水拼接或粘合，有含甲醛的風(fēng)險(xiǎn)。

▲圖片來源：pexels

塑料砧板：比較常見，這種砧板更加輕便易清潔。但和實(shí)木砧板一樣，容易有劃痕也會(huì)滋生細(xì)菌，一些不合格的產(chǎn)品也會(huì)析出有毒物質(zhì)，并且材質(zhì)問題也不便于用來砍剁。

▲圖片來源：pexels

以上三種砧板各有優(yōu)劣，從安全性的角度更建議大家選擇天然的實(shí)木砧板。但在購買砧板時(shí)，也需要對(duì)砧板的各種出廠信息進(jìn)行核查，優(yōu)選品牌砧板，除此之外也要關(guān)注砧板的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

目前我國針對(duì)竹砧板的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 38742-2020》中 ，對(duì)竹砧板的分類、技術(shù)要求等多方面進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定，在網(wǎng)絡(luò)上購買竹砧板的話可以觀察是否是在該國家標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)的。

但需要注意的是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對(duì)竹制砧板的甲醛含量有所要求，也就是說砧板的甲醛含量目前并沒有相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的安全數(shù)值。

• 望、聞、摸

購買砧板的時(shí)候，需要望、聞、摸。對(duì)砧板的各個(gè)方面進(jìn)行觀測(cè)，主要關(guān)注砧板表面平整度、顏色以及氣味三個(gè)方面。

關(guān)注表面的平整度，正常的砧板應(yīng)該在表面上保持平整，無嚴(yán)重凹凸或毛刺，尤其是木質(zhì)/竹質(zhì)砧板未使用前可能有輕微紋理，但不應(yīng)劃手，這一點(diǎn)在竹砧板的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中也有詳細(xì)的規(guī)定，在砧板長期過程中也同樣需要關(guān)注這些方面。

▲圖片來源：參考文獻(xiàn)[2]

顏色上，購買砧板時(shí)應(yīng)該關(guān)注砧板表面顏色是否均勻，砧板應(yīng)該無黑點(diǎn)、綠斑（霉菌）或大面積發(fā)黃（塑料老化）狀況的。

而在味道上，所有砧板都應(yīng)該無異味或刺鼻化學(xué)味。木質(zhì)/竹質(zhì)砧板可能有淡淡的木材清香，但無霉味或酸臭味。一旦你在砧板上聞到刺鼻的膠水味、塑料燒焦味、霉味或酸腐味道或者其他雜亂的氣味，這些都說明這塊砧板出現(xiàn)了一些質(zhì)量問題，不能購買或者繼續(xù)使用。

與此同時(shí)，并不建議大家購買塑料砧板，如果購買塑料砧板最好選擇色彩半透明且均勻、無雜質(zhì)、無刺激性氣味的，不要貪圖漂亮買五顏六色的塑料砧板，在使用過程中也要注意半透明塑料砧板的變色情況。

▲圖片來源：giphy

除此之外，在家庭環(huán)境中使用砧板時(shí)，一旦出現(xiàn)以下情況那就需要及時(shí)換掉砧板。

日常使用砧板注意事項(xiàng)

砧板絕對(duì)不是那種能隨隨便便糊弄的東西，深圳市消委會(huì)層進(jìn)隊(duì)市面上的砧板進(jìn)行調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示使用兩年的砧板要比新砧板各種菌落數(shù)量都要高得多，因此建議大家兩年更換一次。在日常生活中想要保持砧板衛(wèi)生可以多關(guān)注以下狀況。

▲圖片來源：深圳市消費(fèi)者委員會(huì)

• 刀痕過深，及時(shí)更換

砧板在使用過程中，難免會(huì)出現(xiàn)刀痕，痕跡長期累積再加上長期不間斷的使用，容易有食物殘?jiān)退诌M(jìn)入其中，一旦不好好清潔保存，很容易成為很多致病菌的溫床。

家庭中使用的木質(zhì)/竹質(zhì)砧板因?yàn)椴馁|(zhì)問題，比較吸水且總是干濕交替，容易出現(xiàn)開裂等狀況，一旦出現(xiàn)放射狀裂紋或邊緣翹起時(shí)就需要更換，而塑料砧板表面變色發(fā)黏就要淘汰，也不要抱有只要砧板沒有大變化就能繼續(xù)使用的心理。

竹木砧板是一定會(huì)在使用過程中逐漸累積細(xì)菌的，可以通過清潔風(fēng)干等方式延長使用壽命，但還是建議大家定期更換。

• 注意霉變

當(dāng)木質(zhì)/竹質(zhì)砧板一旦發(fā)現(xiàn)黃黑色的色斑，很可能就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種毒素屬于一級(jí)致癌物，其耐高溫性極強(qiáng)（280℃以上才會(huì)分解）。

在疏松的竹木制品上，各種霉菌菌絲有著比我們想象得更深的穿透力，對(duì)竹木制品的危害從表面變色到深層結(jié)構(gòu)腐爛都有可能。也就是說只要長了霉斑的砧板就已經(jīng)不安全了，要及時(shí)更換，不要幻想把變色部分洗掉或刮掉就能解決問題。

開水煮、用鹽刷、用醋泡也并不適用這個(gè)時(shí)候，這些方法都只能清除表面真菌，無法殺死深層的孢子。

▲圖片來源：giphy

• 做好用后清潔

無論什么材質(zhì)的砧板使用過后都要及時(shí)清潔并好好儲(chǔ)存來延長使用壽命。砧板使用后要及時(shí)沖洗，去除食物殘?jiān)?/strong>可以涂抹洗潔精，用軟毛刷沿紋理輕刷（避免鋼絲球加劇劃痕）。清洗完畢后豎直瀝水，用廚房紙擦干表面，存放在陰涼避光的地方。

• 新砧板用前護(hù)理

新砧板到手也不能立刻使用，要先進(jìn)行清潔，先用開水沖洗后，可以再使用鹽水浸泡新砧板一天，鹽水可以滲透木質(zhì)纖維殺滅微生物同時(shí)防止木材干燥和開裂。也可以表面涂油等待完全吸收后再使用，涂油可以幫助砧板防腐，也能減少后續(xù)使用中的開裂風(fēng)險(xiǎn)。

▲圖片來源：giphy

無論選擇哪種砧板還是建議大家生、熟分開，避免食物中可能存在的細(xì)菌、寄生蟲等被吃進(jìn)肚子里。

小小一塊砧板背后也有如此大的學(xué)問，這些我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷臇|西反而是最容易忽略的角落，畢竟誰也想不到一塊看似完整的砧板內(nèi)填充物亂七八糟，甚至還能還含有甲醛，如果家用砧板一旦出現(xiàn)上文提到的狀況，一定要及時(shí)更換，不要不當(dāng)回事，和食物密切相關(guān)也就是和我們的健康密切相關(guān)。

希望大家新的一年能繼續(xù)關(guān)注生活、關(guān)注健康！

新的一年來咯，我們繼續(xù)相伴往前走呀~

早安，我愛這個(gè)世界。

參考文獻(xiàn)

[1] 四川省消委會(huì)提示：看看你家的砧板合格了嗎[EB/OL].(2024-07-03) [2025-03-14] https://mp.weixin.qq.com/s/Zjrla377MHNhsyPLYrRLvw

[2] GB/T 38742-2020 竹砧板[S].

[3] 1歲男童嘔吐一周，“兇手”竟是廚房里的切菜板！他家忽視的問題你可能也在犯[EB/OL].(2023-12-23) [2025-03-14] https://mp.weixin.qq.com/s/07W-GORon783jw4u0_6jZg

[4] 使用新砧板一定要消毒?。⌒抡璋迩逑聪镜男∶钫杏心男?？[EB/OL].(2021-05-27) [2025-03-14] https://mp.weixin.qq.com/s/1hEdeMucrkwfCZjDsNEV2Q