作者：夢婕

來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）

封面圖來源：小紅書@胖虎失眠了

12月22日，喜茶又刷屏了：

喜茶聯名泡泡瑪特旗下人氣IP“星星人”，推出提拉米蘇風味的奶茶新品，門店迅速迎來爆單，多個周邊套餐幾乎秒售罄，多位網友稱“排隊一小時以上”。

這讓我發(fā)現，甜品化趨勢下，頭部品牌似乎更偏愛提拉米蘇產品，這是為什么？

1

被形容為“液體咸蛋糕”

這款風味喜茶、古茗、瑞幸都在上

喜茶這次聯名，不僅又一次切中了流量爆點，還被很多業(yè)內人評價“特別好喝”：

這款新品叫“提拉米蘇·英紅”，是圍繞聯名活動研發(fā)定制的飲品，飲品中用到馬斯卡彭乳酪、可可粉等元素，還原提拉米蘇的風味和層次感。同時，喜茶還在售撻類產品的門店中推出了星星人聯名“AOP提拉米蘇可頌撻”。

實際下單后品嘗，入口有明確可可粉和芝士的香氣，口感香醇微苦，風味協調性好。

新品上線當日門店迅速爆單，小紅書、微博、抖音等平臺涌現出海量打卡分享，關鍵詞“喜茶星星人”搜索量呈現指數級增長。

這不是“提拉米蘇”第一次被看見，實際上，它一直是茶飲品牌青睞的熱門甜品元素：

古茗、Manner等品牌推出“提拉米蘇拿鐵”，將拿鐵咖啡搭配可可粉和奶蓋，被網友評價為“一口驚艷，2025年最愛的一杯?！?/p>

瑞幸上架提拉米蘇系列，將其分別搭配美式、拿鐵等咖啡，近期還推出了“提拉米蘇杯子蛋糕”、“提拉米蘇大?！钡忍鹌?，不少網友甚至為了甜品才去買咖啡。

太犇牛手作也曾推出“黑糖珍珠提拉米蘇”，打出“一口奶油，一口茶”的宣傳概念。

還有品牌選擇提拉米蘇中的元素，打造“液體蛋糕”概念，比如茉莉奶白的馬斯卡彭咸酪乳就是運用了相關元素，社交平臺上有網友會自行DIY，在這款飲品頂部撒上厚厚一層可可粉，稱其為“液斷飽腹神器”。

不止連鎖品牌在上，提拉米蘇還成了“擺攤頂流”：不少擺攤攤主正通過升級芝士奶蓋、強化奶酪比例的方式，把提拉米蘇包裝成“液體咸蛋糕”，甚至成為部分區(qū)域的高溢價單品。

甜品這么多，為什么大家都瞄準提拉米蘇？

2

為什么說提拉米蘇

幾乎是“最穩(wěn)妥的甜品選擇”

表面上看，這是飲品甜品化的一次選擇，實際上，提拉米蘇幾乎是“最穩(wěn)妥的甜品選擇”。

1、在消費端有超高認知度，“一聽就有風味聯想”

“很多國外甜品會因為翻譯拗口、風味陌生，消費者一聽就不想嘗試?！庇醒邪l(fā)分析。

“但提拉米蘇認知度非常廣，消費者無需被教育，就能自動聯想到‘咖啡、可可、奶、微苦、醇厚’的風味輪廓，鋪滿可可粉的視覺沖擊力也很強，對新品轉化極其友好?！毖邪l(fā)告訴我。

圖片來源：攝圖網

畢竟對品牌來說，要做的不是“教育”消費者認知，而是“激發(fā)”消費者的好奇心和嘗鮮欲。

2、本身層次就很豐富，“底層邏輯和飲品接近”

提拉米蘇不是單一風味，而是一套風味的“組合拳”，研發(fā)分析，真正構成提拉米蘇風味的，是咖啡液、可可粉、乳脂與輕微酒香的組合。

這意味著，圍繞提拉米蘇的風味框架，品牌更好做概念和創(chuàng)意，產品也更貼合“液體蛋糕”的形象。

“可可粉+奶蓋、馬斯卡彭乳酪+咖啡，單獨提取1～2個元素，都能打造相關概念，但對其他甜品來說很難這樣做?！毖邪l(fā)表示，再加上，這些可以被提取的元素，幾乎都可以被標準化、工業(yè)化處理，非常適合連鎖茶飲的規(guī)?；瘧?。

圖片來源：小紅書

3、不受季節(jié)限制、不依賴鮮果，對供應鏈和門店都友好

“提拉米蘇不受季節(jié)限制、不依賴新鮮水果，對冷熱切換的容忍度高，原料損耗低、操作路徑清晰。相比需要現切、現處理的水果甜品，更符合連鎖品牌對穩(wěn)定性的需求。”有業(yè)內人士分析，這對供應鏈、門店端都很友好。

4、自帶“高級感敘事”，有一大批忠實用戶

“提拉米蘇是一款自帶高級感的甜品：有故事講、有價格支撐、有忠實用戶買單。”研發(fā)分析，在當前茶飲價格帶不斷被拉高的背景下，一個帶有西式甜品屬性的名字，本身就是溢價工具。

它賣的并不僅是味道，而是一種“我在喝甜品”的心理暗示。從這個角度看，提拉米蘇是品牌能選擇的，又安全又好吃的甜品。

3

除了提拉米蘇

還有哪些“甜品化思路”

1、選擇“可被拆解的經典西點風味”

“比如巴斯克蛋糕的概念，可以用芝士來打造，今年一些品牌上架的咸法酪也是同樣的邏輯，布蕾、奶凍等乳脂小料，既有甜品的特性，也具備香濃、熟悉的屬性?！?/p>

這些甜品的共性在于，不依賴復雜結構，更容易被“轉譯”成奶蓋、云頂或基底風味。

2、做中式甜品的飲品化表達

“今年糖水那么火爆，已經驗證了‘甜品化’的可能性，只是在挑選甜品上，可以更加中式?！毖邪l(fā)表示，比如雙皮奶、杏仁豆腐、酒釀、姜汁牛奶這類甜品，都具備強記憶點與情緒價值，還有地域情懷加持。

3、不苛求“甜品還原度”，而是強調“甜品感受”

“具體的甜品形態(tài)不好做，可以通過一些名詞應用帶來甜品的感受，比如‘烤’、‘焦’等字詞?！毖邪l(fā)表示，在過去，類似產品名的飲品往往都更好賣。

“未來的茶飲甜品化，可能不是‘像什么甜品’，而是雖然在喝奶茶，但給人一種‘吃甜品的感覺’，近期滬上阿姨、茶百道的動作已經驗證了這一觀點。”

4

小結

提拉米蘇再次被應用，更像是茶飲行業(yè)的一次理性選擇。

在之后要關注的，或許不是下一個“提拉米蘇”，而是哪些甜品情緒，會被持續(xù)拆解、反復使用。

親愛的讀者朋友，星標《Foodaily每日食品》公眾號，及時接收每日新鮮的推文，希望我們像以前一樣，每日相見！

更多行業(yè)前沿資訊和優(yōu)質供需資源對接，掃碼添加「食品創(chuàng)新官」Cherry即可進群。

相關內容推薦

三連一下，了解更多精彩內容