孫俊新 張舒涵 李昊宇

由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、中國食品報社等多家機構共建的世界中餐評價體系課題組近日在肯尼亞內羅畢發(fā)布《非洲中餐發(fā)展報告（2025）》（以下簡稱《報告》），同期揭曉了“世界中餐榜中榜非洲TOP50”榜單。基于《報告》的核心發(fā)現(xiàn)與榜單數(shù)據(jù)，非洲中餐的發(fā)展呈現(xiàn)哪些新特征，未來還有哪些新趨勢？

首都成為發(fā)展關鍵市場

《報告》顯示，中餐廳密集分布于經(jīng)濟活躍、外資集中或旅游發(fā)達的重點城市，餐廳數(shù)量排名前十的國家均為區(qū)域經(jīng)濟引擎或重要合作伙伴。在城市方面，阿比讓、拉各斯、開普敦、內羅畢等城市構成了中餐網(wǎng)絡的樞紐節(jié)點，其中58%的TOP50上榜餐廳位于首都。首都作為國家權力、財富與高端服務業(yè)的匯聚地，消費能力強、客群穩(wěn)定、商業(yè)環(huán)境完善，為中高端中餐廳提供了優(yōu)質經(jīng)營土壤，是中餐品牌化、高端化發(fā)展的關鍵市場。

中餐在非洲的地理分布與中非經(jīng)貿合作格局高度重疊，形成項目引領、餐飲隨行的獨特模式。數(shù)據(jù)顯示，88%的TOP50上榜餐廳坐落于有中國重大投資或建設項目的城市，形成以項目營地為中心的中式餐飲需求圈，中餐擴散路徑成為中非共建“一帶一路”項目的生動注腳。

當餐飲消費超越果腹之需，餐廳空間成為文化傳遞與品牌構建的重要載體。TOP50上榜餐廳中，55%采用鮮明的中式裝潢，運用紅燈籠、中國結、水墨畫等經(jīng)典元素，營造出濃厚的中國氛圍。這種環(huán)境塑造，對華僑與中方人員而言，是喚起文化記憶與身份認同的文化元素，提供了歸屬感；對非洲本地消費者及游客而言，構建了沉浸式文化體驗場景，使中餐消費升華為感知中國美學與生活方式的行為，極大增強了品牌辨識度。

與此同時，45%的餐廳選擇了非中式或弱文化符號的現(xiàn)代簡約風格，旨在塑造國際化、中性化品牌形象，吸引對強烈文化符號感知較弱的客群（尤其是年輕一代與國際商務人士）。

兩種策略并行不悖，映射出非洲消費市場的分層與多元，展現(xiàn)了中餐從業(yè)者在文化表達上的靈活性與策略性。

從國家維度審視，非洲優(yōu)質中餐資源呈鮮明階梯式集中分布，優(yōu)質中餐高度集聚于少數(shù)核心國家，近七成優(yōu)質席位被前10國占據(jù)，多數(shù)國家僅能實現(xiàn)優(yōu)質中餐“單點突破”，難以形成規(guī)模化品牌矩陣。從區(qū)域格局層面分析，南部非洲、東非構成非洲優(yōu)質中餐的雙核心，呈現(xiàn)顯著的資源集聚效應，西非、北非、中非區(qū)域差異突出，這意味著核心區(qū)域已形成相對成熟的中餐生態(tài)，而低占比區(qū)域的中餐布局尚處初期階段，后續(xù)拓展需適配本地飲食偏好，先建立市場認知再逐步培育規(guī)模。城市維度下，優(yōu)質中餐廳呈現(xiàn)規(guī)模驅動與品質驅動雙軌并行特征，非洲多數(shù)城市高端中餐以單點布局為主、未形成規(guī)模集群且頂級樞紐城市稀缺，也體現(xiàn)了榜單對長尾市場的兼顧，通過小眾城市的餐廳入圍實現(xiàn)了小眾市場滲透。

多元經(jīng)營特征顯現(xiàn)

《報告》數(shù)據(jù)顯示，非洲中餐業(yè)已呈現(xiàn)出鮮明的多元經(jīng)營特征。在TOP50榜單中，高達80%的餐廳采取“中餐+”復合經(jīng)營模式，僅20%堅持單一中餐經(jīng)營。

深入分析“+”的內涵，亞洲餐以89%的占比成為主流搭配。這得益于亞洲菜系依托集體認知降低了消費門檻，其中印度餐占比17%，既體現(xiàn)出印度移民的飲食傳統(tǒng)已滲透本地生活，其咖喱、香料體系也與部分非洲本土飲食口味（如喜好濃郁辛辣）天然契合。中餐廳引入印度餐，正是借此高效借力市場，實現(xiàn)客流的快速導入。

然而，這種多元化策略如同一把雙刃劍。其優(yōu)勢是以“亞洲菜系集群”拓寬客群、增強抗風險能力，也有助于僑民基礎薄弱地區(qū)市場的開拓。挑戰(zhàn)同樣嚴峻，一方面，稀釋品牌認知、喪失中餐獨特性；另一方面，抬高后廚供應鏈與廚師技能要求，推高運營成本。

值得關注的是，“+”選項中與非洲本地菜系融合僅1%，可見中餐需主動吸納非洲本地食材與烹飪智慧，開發(fā)具有文化對話深度和市場爆發(fā)力的中非融合菜，這是提升本地消費者認同與黏性的關鍵。

菜品本地化創(chuàng)新進展提速。在TOP50上榜餐廳中，60%明確提供融合菜，標志著非洲中餐的本地化進程已超越早期適應性調整（如減少辣度、增加甜味、簡化食材），進入主動創(chuàng)造性融合的新階段。融合菜有效降低了非洲消費者對中餐的認知壁壘，提升了其市場接受度。

同時，40%的餐廳堅守傳統(tǒng)路線，服務追求原汁原味中餐的僑民、中資機構人員及深度愛好者，形成“創(chuàng)新融合”與“傳統(tǒng)正宗”雙軌并行的市場格局。如何在迎合本地口味與保持中餐獨特文化標識之間取得精妙的平衡，避免在本土化浪潮中失去自我，是擺在每一位從業(yè)者與行業(yè)研究者面前的深刻課題。

融合型產(chǎn)業(yè)初步形成

《報告》以扎實的數(shù)據(jù)描繪出一幅非洲中餐生機勃勃而又復雜多元的產(chǎn)業(yè)圖景。它已不再是零散的、依附性的僑民經(jīng)濟，而是初步形成了具有自身演進邏輯、深度嵌入當?shù)厣鐣?jīng)濟脈絡的融合型產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展是市場力量、文化引力與中非合作大勢共同作用的結果。

展望未來，非洲中餐要實現(xiàn)良性發(fā)展，仍需要解決幾個共性問題：如何構建穩(wěn)定、低成本、可持續(xù)的本地化供應鏈體系；如何建立長效的廚藝人才培養(yǎng)與認證機制，化解人力瓶頸；如何推動領軍品牌的標準化、連鎖化發(fā)展，提升整體產(chǎn)業(yè)能級；如何在融合創(chuàng)新中守護中餐文化的核心價值與技藝精髓。

這需要構建一個多方協(xié)同的系統(tǒng)。國家與行業(yè)層面，應將中餐國際化置于人文交流與公共外交的框架下，提供政策引導、標準對接與資源支持。企業(yè)層面，應鼓勵商業(yè)模式創(chuàng)新，大力倡導以尊重為前提、以創(chuàng)意為驅動的中非風味對話。學術與研究機構層面，則可以深入進行飲食、人類學、跨文化傳播與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學的交叉研究，為實踐提供理論滋養(yǎng)。

中餐在非洲的旅程是一場始于貿易、興于文化、終于人心的長遠敘事。它不僅是商業(yè)的擴展，更是兩個大陸之間通過最日常、最溫暖的媒介——食物，進行的持續(xù)對話與情感聯(lián)結。隨著中非命運共同體建設的不斷深化，這縷源自東方的煙火氣，將成為聯(lián)通中非人民心靈不可或缺的味覺橋梁。

（作者單位系北京第二外國語學院）

詳見《中國食品報》(2025年12月31日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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