各位美食愛好者們，是不是總想念那口家里剛出鍋、熱乎乎香噴噴的餅？金黃的外皮，松軟或酥脆的內(nèi)里，單吃就夠味，卷上菜更是絕配！今天，我就把自己壓箱底的5種家常餅做法，一次性、無保留地分享給大家。從簡單快手的蔥油餅到層層起酥的千層餅，保證你一看就懂，一做就成！誰說美味一定要復(fù)雜？咱們在家用平常的食材，就能變出讓人豎起大拇指的“世界級”好餅！話不多說，系上圍裙，咱們開始吧！

1. 家常蔥油餅

食材列表：

你需要準(zhǔn)備中筋面粉（就是普通的餃子粉）300克，沸水大約180毫升，涼水50毫升，食鹽一小撮。至于靈魂配料，需要香蔥4-5根切成細蔥花，食用油、食鹽和少許花椒粉（或五香粉）混合成油酥。

制作過程：

1.和面（關(guān)鍵步驟）：將300克面粉倒入一個大盆中，從中間劃一道“分界線”。先往一半面粉里緩緩倒入180毫升剛燒開的沸水，邊倒邊用筷子攪拌，把這部分面燙成絮狀。這一步就是“燙面”，能讓餅柔軟。然后，向另一半面粉中加入50毫升涼水，同樣攪成絮狀。最后，將燙面和冷水面絮混合在一起，用手揉成一個略微粗糙的面團，蓋上濕布或保鮮膜，讓它“休息”松弛20分鐘。松弛后再次揉面，你會驚奇地發(fā)現(xiàn)，面團變得非常光滑柔韌了！

2.制作油酥與分劑子：在面團松弛時，將切好的蔥花與約3湯匙面粉、半茶匙鹽和半茶匙花椒粉混合在一個小碗里。鍋中燒熱4-5湯匙食用油，微微冒煙時，“刺啦”一聲澆在面粉混合物上，迅速攪拌均勻，油酥就做好了，滿屋飄香！將松弛好的面團搓成長條，均勻切成6個劑子。

3.搟制與卷疊：取一個劑子，在案板上搟成一張薄薄的長方形大面片。用刷子或勺子均勻地抹上一層油酥，再撒上多多的蔥花。然后，像折扇子一樣，將面片從長邊開始，折成一條寬長條。捏住長條的一端，輕輕向內(nèi)側(cè)卷起，卷成一個圓盤狀，把尾部壓在餅坯底部。全部卷好后，再次讓它們松弛10分鐘。

4.烙制：取一個餅坯，用手掌輕輕壓扁，再用搟面杖搟成厚度約3-4毫米的圓餅。平底鍋或電餅鐺中火燒熱，刷一層薄油，放入餅坯。蓋上蓋子，中小火烙約2分鐘，看到餅面鼓起、底部金黃后，翻面。另一面也烙至金黃，期間可以多次翻動并輕輕拍打餅身，這樣有助于層次分離，更加酥松。全程大約需要5-6分鐘。出鍋后，趁熱在案板上摔打幾下，香味和層次感瞬間迸發(fā)！

2. 基礎(chǔ)家常餅

食材列表：

中筋面粉400克，溫水（約40-50度，手感微燙）240毫升，食鹽3克，食用油適量。

制作過程：

1.和面與一次發(fā)酵：面粉中加入鹽混合均勻，緩緩倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成一個光滑的面團。這個面團會比餃子面稍軟一些。蓋上濕布，放在溫暖處靜置30分鐘以上。長時間的靜置能讓面筋自然形成，餅更筋道。

2.做油酥與分劑：面團靜置時，準(zhǔn)備最簡單的油酥：2勺面粉加3勺熱油混合成稀糊狀。將醒好的面團直接搓條，分成4個均勻的劑子。

3.獨特的“盤卷”手法：取一個劑子，搟成橢圓形薄片。刷上一層薄薄的油酥，然后從短邊卷起，卷成一個長條。關(guān)鍵來了：拿起這個長條，再順著它的長度方向盤卷起來，像盤蚊香一樣，形成一個螺旋狀的餅坯。把尾端塞到底部壓好。全部做好后，再松弛10分鐘。

4.烙制：將餅坯輕輕搟開，厚度約5毫米。鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火，放入餅坯，表面也刷一層薄油鎖住水分。蓋上蓋子烙約2分鐘，開蓋翻面，看到餅鼓成“小氣球”狀就對了。兩面烙至帶有褐色斑點即可出鍋，約需6-8分鐘。這樣烙出的餅，內(nèi)部是螺旋狀的軟層，非常漂亮。

3. 蔥香發(fā)面餅

食材列表：

中筋面粉300克，酵母粉3克，白糖5克（助發(fā)酵），溫水180毫升，蔥花一大把，食鹽、食用油、花椒粉適量。

制作過程：

1.發(fā)面：將酵母和白糖加入溫水中（水溫以不燙手為準(zhǔn)），攪拌融化。將酵母水慢慢倒入面粉中，攪成絮狀后揉成光滑面團。蓋上蓋子，放在溫暖處（如烤箱發(fā)酵功能或溫水蒸鍋上）發(fā)酵至原來的兩倍大，內(nèi)部充滿蜂窩狀氣孔。這個過程大約需要1小時，具體時間看溫度。

2.排氣與塑形：發(fā)酵好的面團放在案板上輕輕揉搓排氣。搟成一個長方形大面片，厚度約半厘米。均勻刷上油，撒上鹽、花椒粉和厚厚的蔥花。將面片從上到下卷起來，收口捏緊。然后切成4-5個等寬的段。

3.二次發(fā)酵（不可省略）：取一個面段，將兩頭切口捏緊向下收，整理成圓形厚餅坯。把所有餅坯放在撒了干粉的案板上，蓋上保鮮膜，進行二次發(fā)酵20分鐘。你會發(fā)現(xiàn)餅坯明顯變胖變輕，這是餅蓬松的關(guān)鍵。

4.烙制：平底鍋刷薄油，開小火。放入發(fā)酵好的餅坯，蓋上鍋蓋慢烙。一定要用小火，因為餅較厚，火大了容易外糊內(nèi)生。烙約4-5分鐘，底部定型金黃后翻面。繼續(xù)蓋蓋烙另一面，全程大約需要10-12分鐘。用鍋鏟輕壓餅邊，能快速回彈就說明熟透了。

4. 蔥香肉餅

食材列表：

面團部分：中筋面粉250克，溫水約150毫升，鹽2克。肉餡部分：豬肉餡（三肥七瘦）200克，大蔥半根，姜末一小勺，生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺，香油1勺，鹽、白胡椒粉、食用油適量。

制作過程：

1.和面與備餡：面粉加鹽、溫水和成很軟的面團（比前面幾種都軟），表面抹油，蓋上保鮮膜松弛至少40分鐘。松弛時間長，面團延展性才好，能包住更多餡不漏。利用這個時間調(diào)餡：肉餡中分次加入少量清水（約30毫升），朝一個方向使勁攪打，直到肉餡把水“吃”進去，變得黏稠上勁。然后加入所有調(diào)料和姜末拌勻，最后拌入切好的大蔥花，淋上香油封住香味。

2.包制（手法詳解）：松弛好的面團非常柔軟有彈性。案板多撒干粉，將面團直接搓長條，分成4個劑子。取一個劑子，用手整理成圓形，再搟成中間厚邊緣薄的面皮，放上一大勺肉餡。像包包子一樣提褶收口，一定要捏緊，防止漏湯。收口朝下放好。

3.搟餅：用手將包好的包子輕輕按扁。然后用搟面杖，從中心向四周非常輕柔地?fù){開，動作要慢，兩面輪流搟，目的是把肉餡均勻推開，同時避免搟破面皮。搟成直徑約15厘米、厚度均勻的圓餅。

4.烙制：平底鍋多放一點油，燒至微熱，放入肉餅，中小火慢烙。蓋上蓋子，能鎖住水汽，讓肉餡更快熟透。約烙3-4分鐘，底部焦黃后翻面。繼續(xù)蓋蓋烙另一面，期間可以往鍋里點少許清水并立刻蓋上蓋子，利用蒸汽加速內(nèi)部成熟。全程約需8-10分鐘，烙至兩面金黃酥脆，餅身鼓脹即可。

5. 發(fā)面千層餅

食材列表：

中筋面粉500克，酵母粉5克，溫水約300毫升。油酥：面粉50克，熱油60克，鹽、五香粉適量。

制作過程：

1.發(fā)面：酵母用溫水化開，倒入面粉中揉成光滑面團，發(fā)酵至兩倍大。這個面團可以稍微硬一點，方便后續(xù)操作。

2.制作油酥與搟制：面粉、鹽、五香粉混合，澆入熱油制成濃稠的油酥。發(fā)酵好的面團揉搓排氣，搟成一個巨大的長方形薄片，厚度約2-3毫米。用刮板將油酥均勻抹滿整個面片。

3.創(chuàng)造千層（核心技法）：像疊被子一樣，將長方形面片的兩邊分別向中間折攏，折成三折。然后將這個長條狀的面片再次搟開，搟大。接著，重復(fù)上述折疊過程一次，這樣就形成了多層重疊。最后將面團輕輕搟成厚度約1.5厘米的大餅坯。

4.最終發(fā)酵與蒸烙結(jié)合：將餅坯放入刷了油的蒸屜中，蓋上蓋子進行二次發(fā)酵20分鐘。發(fā)酵好后，開水上鍋，大火蒸20分鐘。這是讓餅內(nèi)部完全成熟、柔軟的關(guān)鍵。蒸好后取出，平底鍋燒熱放油，將蒸好的餅放入，中火將兩面煎至金黃酥脆。這種“先蒸后烙”的方法，能確保千層餅內(nèi)外口感俱佳，層次分明且不易夾生。出鍋后，用刀從側(cè)面切成小塊，層次立刻清晰展現(xiàn)！

貼心小Tips：

●和面用水是關(guān)鍵：記住“燙面軟，涼面筋，發(fā)面松”。根據(jù)想要的餅口感選擇水溫。

●松弛時間不能省：無論哪種餅，面團充分的松弛（醒面）是保證口感柔軟、操作不回縮的秘訣。

●火候是靈魂：烙餅切忌大火猛攻，中小火慢烙才能外酥里熟。多蓋蓋子，利用鍋內(nèi)蒸汽讓餅更快熟透且柔軟。

●油酥的作用：油酥不僅是調(diào)味，更能在面層之間形成隔離，是餅起層、酥脆的“工程兵”。

●翻面時機：看到餅面鼓起大泡，邊緣微微翹起，就是翻面的最佳信號。

●保存與復(fù)熱：吃不完的餅晾涼后密封冷凍。想吃時，不用解凍，直接放入平底鍋小火烘烤，或表面噴水放入烤箱加熱，口感如新。

怎么樣，是不是已經(jīng)聞到自家廚房飄出的餅香了？從最簡單的家常餅開始嘗試，一步步解鎖更多花樣。記住，最好的調(diào)味料是耐心和樂趣。祝你烙餅愉快，下次餐桌上的“世界第一”，就出自你手！