江蘇
義豐祥芝麻油分享芹菜炒肉絲的做法
食材：豬里脊、芹菜、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油、蒜、姜、干辣椒、生抽、蠔油、鹽、糖、食用油
做法：
1、豬肉順紋切成細絲，用清水抓洗一下，擠干水分。在肉絲中加入料酒、生抽、白胡椒粉，抓勻至調(diào)料被吸收。再加入淀粉抓勻，最后淋上食用油拌勻，腌制10分鐘。芹菜洗凈，用刀背輕拍一下，斜切成段。大蒜、生姜切片備用。
2、熱鍋涼油，油溫五成熱時，倒入腌好的肉絲，用筷子快速滑散，炒至肉絲變色后，立刻盛出備用。
3、用鍋中余油，爆香姜片、蒜片和干辣椒，轉(zhuǎn)大火，倒入芹菜段，快速翻炒約1分鐘，炒至芹菜顏色變深、略微變軟，將之前炒好的肉絲倒回鍋中，沿著鍋邊淋入生抽和蠔油，快速翻炒均勻，加入少許鹽和糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。
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