魔芋。在咱老祖宗的智慧里，它有個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿枴叭ツc砂”。秋冬進(jìn)補(bǔ)，大魚大肉難免多起來，腸胃負(fù)擔(dān)重了，是不是總覺得堵得慌、不舒坦？這時候，就該它上場了。

魔芋這東西，神奇得很。它自個兒幾乎沒啥熱量，吃下去卻特別“占地兒”，能讓你飽得實(shí)實(shí)在在。更關(guān)鍵的是，它肚子里裝的都是水溶性膳食纖維，像一塊超級海綿，能裹住腸道里多余的油脂和糖分，讓它們別那么快被身體吸收進(jìn)去。所以啊，老一輩人常說它是“刮油”的一把好手，不是沒道理的。

現(xiàn)代研究也給它撐腰。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魔芋里頭的葡甘露聚糖，在調(diào)節(jié)血糖、血脂方面還真有兩下子。您要是家里有血糖、血脂需要留意的長輩，秋冬餐桌上添這么一道菜，比天天念叨“少吃肉”可管用多了。

不過，魔芋生來帶“毒”（主要是草酸鈣針晶），千萬不能生吃！市面上買到的，無論是魔芋豆腐、魔芋絲還是魔芋塊，都是經(jīng)過加工熟化、脫毒處理的，放心吃沒問題。買的時候，記得挑顏色均勻、手感緊實(shí)有彈性的，聞著沒有刺鼻酸味或怪味的，準(zhǔn)沒錯。

魔芋燒鴨：讓鴨肉酥爛、魔芋入味的秘訣，全在這幾步

天兒一冷，就想吃點(diǎn)熱乎又香濃的。魔芋燒鴨，絕對是這個季節(jié)的“王炸”組合。鴨肉溫補(bǔ)，魔芋清爽，一鍋燉出來，鴨肉酥爛脫骨，魔芋吸飽了醇厚的湯汁，比肉還搶手！但想做得好吃，有幾個小門道，您可得記牢了。

魔芋怎么處理才沒怪味、更入味？

買回來的魔芋豆腐，切成塊。燒一鍋開水，水里撒一小勺鹽。把魔芋塊倒進(jìn)去，焯燙2-3分鐘。您會看到水變得有些渾濁，這就是魔芋本身的一部分生物堿和異味被煮出來了。撈出來，一定要用涼水徹底沖涼，然后瀝干水分。這一步能讓魔芋口感更緊實(shí)Q彈，像給海綿擠干了水，待會兒才好吸湯汁。

其次，鴨肉如何去腥增香？
鴨子皮下脂肪厚，腥味主要來自血水和脂肪。鴨塊冷水下鍋，加幾片姜、一截蔥、一勺料酒。大火煮開，血沫子會乖乖浮上來，耐心撇干凈。焯好水的鴨塊，最好用熱水沖洗，別用冷水，不然鴨皮一收縮，后面燉多久都不容易爛。

鍋里下一點(diǎn)點(diǎn)底油就行（鴨皮會出油）。燒熱后，把瀝干的鴨塊倒進(jìn)去，中火煸炒?？粗喥ぢ兊媒瘘S，透明的鴨油“滋啦滋啦”滲出來，滿屋都是焦香——這時候，鴨腥味早就跑沒影了。

接著，扔進(jìn)去姜片、蒜粒、一小把干辣椒、兩顆八角、一小塊桂皮，炒出復(fù)合香氣。然后，沿鍋邊淋入兩圈生抽，熱氣一激，醬香瞬間爆發(fā)。再加一勺老抽上色，一勺豆瓣醬（或者黃豆醬）增加醇厚底味。

重點(diǎn)來了：加熱水！一定要加熱水！水量要一次加足，沒過鴨肉。大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，先讓它自個兒慢燉30分鐘。

30分鐘后，打開鍋蓋，把處理好的魔芋塊“嘩啦”一聲倒進(jìn)去。嘗嘗湯的咸淡，酌情補(bǔ)點(diǎn)鹽。再加一小塊冰糖，它不是為了讓菜變甜，而是能讓湯汁的滋味變得更柔和、更鮮亮。繼續(xù)蓋上蓋子，小火再燜20分鐘。

最后，開大火，稍微收一下汁。別收太干，留點(diǎn)濃稠的湯汁拌飯，那才是精華。撒上一把青蒜苗或者蔥花，關(guān)火，出鍋！

您瞧，這一鍋，鴨肉酥爛到用筷子一夾就骨肉分離，魔芋塊顏色醬紅，咬下去，外面裹著濃汁，里面卻還是彈牙的。熱騰騰地端上桌，啥寒冷都驅(qū)散了。

魔芋炒雞蛋：誰說減肥餐就得清湯寡水？

很多人把魔芋當(dāng)成減肥專屬，水煮一下，蘸點(diǎn)醬油就吃，沒幾天就膩了。其實(shí)，它完全可以做出花樣，比如這道魔芋炒雞蛋，口感新奇，味道鮮美，保準(zhǔn)讓你忘記它在“減肥食譜”里。

雞蛋里加一點(diǎn)秘密武器：碗里打兩三個雞蛋，加少許鹽和白胡椒粉打散。重點(diǎn)來了，滴幾滴料酒或者清水，這樣炒出來的雞蛋會更蓬松、更嫩。

炒制過程，講究一個“快”字。
魔芋還是按照上面的步驟焯水處理好。

鍋燒熱，油可以比平時炒菜稍微多一丟丟。油熱后，倒入蛋液，用筷子快速劃散，蛋液一凝固成嫩滑的塊狀，立刻盛出備用。

就用鍋里的底油，下蔥花爆香。然后把魔芋片倒進(jìn)去，快速翻炒。因?yàn)槟в蟊旧硎鞘斓?，所以炒的時間不用長，主要是讓它熱透，并吸收鍋氣和蔥油的香氣。

接著，把炒好的雞蛋倒回鍋里，淋入一小勺蒸魚豉油或者生抽，快速翻炒均勻。蒸魚豉油自帶鮮甜，和雞蛋、魔芋特別搭。來點(diǎn)青紅椒配色，最后，撒點(diǎn)黑胡椒粉，再翻兩下，出鍋！

這道菜，雞蛋嫩滑，魔芋絲爽脆，口感對比鮮明。味道是咸鮮中帶著一絲胡椒的辛香，特別開胃。關(guān)鍵是，它吃起來毫無負(fù)擔(dān)，飽腹感又強(qiáng)，當(dāng)主食或者配菜都極好。

涼拌魔芋：酸辣開胃，五分鐘搞定解膩小菜

吃了油膩的，總想來點(diǎn)清爽的刮刮腸子。這道涼拌魔芋，就是餐桌上最受歡迎的“清口”角色，做法簡單到不可思議，味道卻一點(diǎn)不簡單。

魔芋選質(zhì)地更緊實(shí)的魔芋塊或魔芋結(jié)，口感更好。

同樣焯水、過涼、瀝干，放入大碗中。

涼拌汁，是靈魂所在。記住這個黃金比例，拌什么都好吃：

蒜末、小米辣圈（根據(jù)吃辣能力放）放在魔芋上。燒一點(diǎn)熱油，“滋啦”一聲潑在蒜末辣椒上，激出滿分香氣。

然后加入：兩勺生抽、一勺香醋、半勺蠔油、小半勺白糖、幾滴花椒油（靈魂所在！）。最后，撒上香菜段和熟白芝麻。

戴上一次性手套，下手抓拌均勻！讓每一塊魔芋都裹上醬汁。腌個三五分鐘再吃，更入味。

這道小菜，酸、辣、鮮、香、麻，層次豐富。魔芋在嘴里咯吱咯吱響，特別有嚼頭，越吃越上癮。飯前開胃，飯后解膩，堪稱全能。

魔芋雖好，一次也別吃太多，不然肚子可能會“咕嚕咕?！碧嵋庖?，特別是腸胃比較弱的朋友。好東西，適量、經(jīng)常吃，才是長久之道。

秋冬的餐桌，需要溫暖，也需要輕盈。讓魔芋這個“腸胃清道夫”常駐你家廚房吧，換著花樣做，吃出暖和，也吃出舒坦。這個冬天，咱們從里到外，都打理得清清爽爽、健健康康！

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