冬至那天，某貝老板老賈對(duì)著鏡頭，把頭低了下來(lái)。一句“我認(rèn)錯(cuò)”，道盡了百日的煎熬。

他親口承認(rèn)，壓垮某貝的不是別人，正是自己骨子里的兩個(gè)字——驕傲。這場(chǎng)風(fēng)波，不僅是他個(gè)人的教訓(xùn)，更是給整個(gè)餐飲業(yè)敲響的一記警鐘。

您可能還記得，前陣子某貝因?yàn)椤邦A(yù)制菜”鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。老賈一開(kāi)始不服，非要跟所有人掰扯清楚，結(jié)果呢？生意一天比一天冷清，聽(tīng)說(shuō)最多的時(shí)候，一天就虧進(jìn)去一百多萬(wàn)。

這位從內(nèi)蒙古小縣城拿著5500塊錢(qián)起家的漢子，硬是被現(xiàn)實(shí)上了一課，據(jù)說(shuō)最嚴(yán)重的時(shí)候，40天要靠安眠藥才能睡著。

后來(lái)他想明白了，根子就在“驕傲”二字上。但這份驕傲，也不是一天煉成的?；仡^看某貝的路，當(dāng)年選擇搞中央廚房，學(xué)麥當(dāng)勞肯德基那一套，是走對(duì)了路。

三四十年前，洋快餐進(jìn)來(lái)，窗明幾凈，出餐又快又穩(wěn)，把咱們傳統(tǒng)中餐比得好像“老古董”。那時(shí)候，誰(shuí)能讓老百姓吃得又快又好，誰(shuí)就能贏。

某貝跟著大趨勢(shì)走，建中央廚房，搞標(biāo)準(zhǔn)化，這才從一個(gè)地方小館子，開(kāi)到了全國(guó)三百多家店。在那個(gè)講究效率的年代，這幾乎是唯一的活路。

所以說(shuō)，放在十幾年前，您讓老賈選，他還會(huì)這么干。這不是傻，是時(shí)代推著他往前走。

老陳說(shuō)句實(shí)在話，時(shí)代變得太快了。如今，老百姓兜里有錢(qián)了，下館子不光圖個(gè)飽，更要吃個(gè)“鍋氣”，聞著菜在鍋里“滋啦”一聲的香味，看著大師傅顛勺的手藝，這才是吃飯的樂(lè)趣。

人們不再盲目崇拜洋品牌，麥當(dāng)勞都變成“金拱門(mén)”了，說(shuō)明大家的口味早就變了。

老賈也終于看清了：“麥肯”再好，那是快餐的邏輯，跟咱們講究現(xiàn)炒現(xiàn)吃的正餐，根本不是一回事。他最大的錯(cuò)，就是“長(zhǎng)期忽視了顧客的聲音”。顧客不喜歡，直接用腳投票，不進(jìn)你家門(mén)了。

這一悶棍把他徹底打醒了。他做了兩個(gè)重大決定：第一，以后不做個(gè)人IP了。

為啥？因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)自己根本不懂現(xiàn)在的年輕人，連人家說(shuō)的“老登”是啥意思都不知道，還做什么網(wǎng)紅老板？過(guò)去的個(gè)人英雄主義那一套，過(guò)時(shí)了。

第二，堅(jiān)決不和輿論硬碰硬。他明白了，網(wǎng)上吵架，你越較勁，事兒越大。最好的辦法就是不吵，埋頭改。

怎么改？他把姿態(tài)放得很低。首先是讓員工多掙錢(qián)。某貝搞起了“歡樂(lè)使者”，能變魔術(shù)、能給顧客過(guò)生日，一個(gè)月工資一萬(wàn)多，比同行高出一大截。

人力成本一下子上去了5%，怎么辦？老板自己少賺點(diǎn)唄！某貝的飯菜價(jià)格，實(shí)打?qū)嵉亟盗?0%，現(xiàn)在人均75塊左右，而且老賈說(shuō)了，這個(gè)價(jià)以后不會(huì)漲回去。

這就對(duì)了嘛，老板讓利，員工開(kāi)心，顧客覺(jué)得實(shí)惠，生意才能長(zhǎng)久。

現(xiàn)在某貝在努力找平衡，能現(xiàn)場(chǎng)做的，盡量在店里完成。他還打了個(gè)比方，說(shuō)他們用的西蘭花是最高標(biāo)準(zhǔn)的，但保質(zhì)期長(zhǎng)不代表放兩年才吃，就像冰箱里的存貨，周轉(zhuǎn)越快越好。

現(xiàn)在規(guī)定一個(gè)月內(nèi)必須用完，就是要讓顧客吃得放心。說(shuō)白了，就是別跟顧客的普遍看法對(duì)著干，多溝通，多調(diào)整。

一場(chǎng)風(fēng)波，讓老賈想了一百天。他終于懂了老祖宗那四個(gè)字的厲害——和氣生財(cái)。做生意，跟做人一樣，別總想著爭(zhēng)個(gè)輸贏。

你越是不吭聲，埋頭把產(chǎn)品和服務(wù)做好，日子才會(huì)越過(guò)越亮堂。就像冬至那天，黑夜最長(zhǎng)，但從此往后，白天只會(huì)越來(lái)越長(zhǎng)。

某貝的經(jīng)歷，給所有餐飲老板提了個(gè)醒：時(shí)代變了，咱也得跟著變，別讓驕傲蒙住了眼。少點(diǎn)“我以為”，多點(diǎn)“您需要”，這才是長(zhǎng)久之道。